？我們不了解山西的面食，但當我們看著它時，我們真的很驚訝它的種類繁多。壹般的家庭主婦可以用小麥粉、高粱面、豆面、蕎麥面和燕麥面制作幾十種面食，如刀削面、面條、面條、空心面、灌腸和碗。在廚師的手中，它更令人驚嘆，它更新穎，令人目不暇接，達到了壹種無奇不有的境界。據了解，山西的面食按制作工藝可分為蒸面食、熟面食和熟面食。接下來，我將盡力向您介紹我們的面食品種:
1.辣面
？為什麽最早推出拉面？因為媽媽愛當拉面，在晉城人心中，招待客人最好的方式就是壹碗拉面。要吃這碗面，需要提前兩個小時和面、醒面和拉面...最後壹碗帶著主人滿滿的愛、溫暖的手和恰到好處的面條送到客人的胃裏，這也是壹種溝通和交流。
（小貼士:山西的拉面和蘭州的其他拉面很不壹樣。它需要提前喚醒面部中的力量，因此需要提前壹兩個小時進行調和，面部必須柔軟，以便稍後拉扯時不會破裂。)
2.面條拌面
為什麽面條是第二次推出？因為我奶奶擅長煮面哈哈哈。其實有面的面也可以叫蒸面。因為它是通過蒸來完成的，豆子先被油炸，然後面團被混合，卷起並切片。最後，將面條切成細絲，將湯加入鍋中的豆類中。將切好的面條放在豆子上，壹層壹層地添加，直到上層微微煮熟，然後再添加下壹層，否則面條壹遇到熱量或蒸汽就會粘在壹起。因此，這種面條是由下面的蔬菜汁蒸汽蒸的，所以妳會發現面條也會有蔬菜汁的強烈香味。安排！
（小貼士:為了避免菜裏的味道和面條上的味道，可以在和面的時候加壹點鹽，再加壹點油，這樣面條就會有嚼勁、無味、粘在壹起。)
3.面條
樂和的諧音是“和諧”。當妳來到金城，妳會看到大街小巷都是樂和，菜花樂和，炒樂和，酸菜樂和，黃瓜絲樂和...總之，在金城樂和，我們喜歡在葬禮和喜事上吃鍋包飯，而鍋包飯無疑選擇面條，因此它也是面食的典型代表。因為用起來快，好吃又飽，家家戶戶都會做。所以，當妳來到晉城時，記得嘗嘗面條！
（揉面是壹種叫做揉面床的工具，將揉好的面團放入其中，通過擠壓，就成了粗細均勻的面條。因為需要擠壓並保持其形狀，所以面團需要更柔軟。)
4.手工面條
？手工面條也是壹種傳統工藝，大多數人都不能很好地處理它。手工面條需要不軟不硬。它們應該能夠被廚師卷起來，而且還能保持它們的強度，這樣吃的人就可以享受面條的彈性。因此，手工面對於做飯的人來說也是壹個很大的考驗。首先，混合面團，然後將其搟開，然後用搟面杖反復均勻地搟開，直到搟成薄薄的壹層，然後收工。最後壹步:切面（這也是考驗技術的壹步，需要把搟好的面切成均勻的厚度，才能把刀工表現得活靈活現）。
說到這裏，妳可能會說，他們看起來不都壹樣嗎？為什麽有這麽多種？所以本質在於:面條不壹樣，味道不壹樣，所以有這麽多年沒有消失的多種面食。肯定是有原因的！繼續跟我來！（（三）
5.刀削面
刀削面大概是山西，乃至全國知名的面食。然而，在山西，刀削面與其他類型的面條平起平坐。
據說刀削面是元代漢族人不準持菜刀後民間智慧投射在飲食上的產物——如果妳不用刀削面，就拿起壹塊鐵，用鐵削面。刀落下時，秋風卷走了樹葉。在著名面點師傅的手中，面團瞬間變成了銀白色的面條，魚貫入鍋。可謂“壹手幹坤，壹手斬江湖。”這種高超的技術是刀削面最偉大的傳奇。
單方面
就像字面意思壹樣，面條被撅成壹塊壹塊的。如果按照動作來分析，似乎叫“拉片”更合適。做法是將面團搟成寬條，不用刀切，直接用手掰成滾水鍋，然後壹個個放入準備好的湯鍋中。不同的蔬菜可以放入鍋中，壹些紅色和綠色的蔬菜可以放入鍋中。然後，在鍋裏放幾個雞蛋，烤熟後塗上油，拍在鍋蓋上聞起來很香。它色香味俱全，大大增加了食欲。
7.貓耳朵
？就像字面意思壹樣，這種臉的形狀像貓耳朵。方法如下:首先混合面粉，並在水中加入少許鹽。壹定要做到三光，即手光、盆光和臉光。有空多揉壹揉，放在壹邊備用，用濕紗布蓋住面團，“醒”30分鐘。然後切成條狀，再切成指關節大小的顆粒。用拇指的拇指向前推壹個，壹個貓耳朵就做好了。放入水中壹會兒，撈出過涼水，然後控水。根據個人口味加入醋和油，壹碗美味的貓耳朵就出爐了。
8.碗托盤
當妳拿到茶托時，妳會覺得有點奇怪。妳在這裏吃什麽？壹個淺的空碗，或者壹個裝滿壹些辣油的空碗，當然，妳也可以自己倒醋汁，然後在碗裏插把刀。食物在哪裏？
？這時妳需要仔細觀察這個“空碗”，妳會驚喜地發現碗壁上粘著壹層灰白色的東西。如果用刀切的話，可以壹根壹根切下來。這是妳在入口處吃的東西:碗托盤。
？碗盤裏還蒸著蕎麥面和水。它比灌腸劑薄，使用的容器也是壹個淺碗，以便貼在碗壁上。大碗托盤的主流吃法是加入辣椒油、陳醋、大蒜等。，味道酸酸爽口。如果配上壹塊六味齋的醬肉餡餅，那將是壹頓真正的大餐。
9.妳太懶了。
油面油是晉中和山西北部經常吃的壹種面食。因此，我在津南地區通常不吃它，但我不能忘記向您介紹這種美味。
油面含有較少的支鏈澱粉，熱燙面團會增加其質地的延展性。將薄面團磨碎，輕輕攪拌，並在兩端構建成水桶形狀。山西人稱之為“枷鎖”，內蒙古人稱之為“鳥巢”。在鍋裏蒸熟後，可以直接用西紅柿或肉末鹵汁吃。油面口感勁道，與軟刀切、挑尖相比是另壹種口感。
10.酸菜黑格條
黑榨菜又名黑榨菜，是山西晉城的傳統名吃。在過去，由於這裏的白面短缺，人們為了調理生活而將白面包高粱面卷成面條，而由於金城酸菜腌制得很好，酸菜被用作與黑糯米面壹起鹵，撒上芝麻，香菜和壹些胡椒。口感酸辣，高粱面的獨特風味勝過精白米面，讓人越來越愛吃。
11.長痘痘
“煮疙瘩”在山西很常見，但晉城地區最常見、最有名。煮疙瘩做法簡單，營養豐富，不需要費時費力就能吃到。下地幹活後，孩子們放學回家，壹碗水煮疙瘩，壹碟蘿蔔和老鹹菜，吃完後，壹頓飯就結束了，家家戶戶都壹樣。如果他們不喜歡它，他們必須滿足他們的饑餓。
開始揉煮疙瘩從盆中挖出壹小塊面粉，用雙手搓成雞蛋大小的小面團，然後用雙手拍扁，形成扁圓形面團。面條不要太稠，太稠了煮不熟。將煮好的面疙瘩放入鍋中煮。提醒壹下，妳應該等到鍋裏的水沸騰後再開始做飯。水開時，將白花翻面，邊揉邊下鍋煮，放入幾朵。水溫又降了，不再翻滾了。這時要註意防止粘鍋。拿壹個鍋鏟在鍋底摩擦慢慢來回攪拌幾下，然後繼續揉煮，直到水滾起來，否則鍋裏所有的煮疙瘩都會粘在壹起，變成玉米餅。重復此操作，直到煮沸的粉刺完全捏緊並釋放。煮大約15到20分鐘，妳就可以吃了。
晉城地區的煮疙瘩是用來做餡的。和面時，先將玉米面揉成壹個殼，將紅糖餡包在殼裏，然後煮熟食用。現在人們發揮自己的聰明才智，不僅用紅糖餡，還用棗餡。烹飪時，應在鍋中加入南瓜、長山藥和豆類等時令蔬菜。這是壹種不同的煮疙瘩，味道不同。
12.胡安煎餅
金城搟煎餅，這是壹個外人理解的加工名稱，實際上在當地被稱為“搟薄饃”。
？壹塊薄薄的蛋糕也有無限的神秘。烤這種薄蛋糕有三種方法:第壹種是和面。熱水燙、冷水拍、水面完全融為壹體，揉起來不軟不硬；第二種是搟皮。搟得像滿月壹樣圓，厚度均勻。第三種是煎餅。鐵鏟是壹種特殊的煎餅制作工具。如果沒有，可以用平底鍋代替。餅要壹個壹個翻過來壹個壹個加，把搟好的餅都堆起來，最後堆厚壹點。這時，父母總是問孩子，第壹個面包在哪裏？答案是無論怎麽翻，第壹塊蛋糕總是夾在中間。
？蛋糕烤好後，食物也是必不可少的。吃什麽可以根據自己的喜好決定。壹般家裏常用的有粉條、綠豆芽、胡蘿蔔、土豆、豆類、木耳、豆腐、雞蛋等。在這裏，妳只需要把胡蘿蔔和木耳切成絲，先把難做的菜炒熟，然後把容易做的菜放進鍋裏，等菜炒熟後再卷起來。很快，壹盤色香味俱全的煎餅就做好了。這時，別忘了還有壹道工序——砸蒜。將大蒜搗碎成泥，加入鹽和醋的秘訣就在這裏。
煎餅就像上帝為團圓定制的食物。起初，這是中秋節的必然選擇，因為只有在秋天，當地裏的各種蔬菜成熟時，煎餅的味道才最濃。如今，新鮮蔬菜隨時可以享用。長期以來，煎餅壹直是晉城人團聚的第壹道菜，甚至威脅到除夕餃子的地位。
？壹家人圍坐在餐桌旁，攤開蛋糕和蔬菜，卷起來吃，盡情享用...是的，這就是團圓的味道。
13.擦鼻尖/抿鼻尖
從實踐來看，兩種方法類似，使用的工具都叫橡皮，但橡皮上的刀口形狀會有所不同。擦掉的面片約2-3厘米，看起來像蝌蚪，所以也叫擦/啜。由於橡皮擦中使用的刀片形狀不同，擦除扁平和寬的面條被稱為擦尖，而薄而圓的面條被稱為啜尖。同樣，擦鼻尖和抿鼻尖也只是主食。如果妳想成為餐桌上真正的壹餐，妳必須添加鹵素或蔬菜。而且，在制作搓尖和抿尖的過程中，人們通常會將白面等粗糧面與燕麥粉或豆粉混合在壹起制作，味道也很獨特。
14.優高
油餅是山西最具特色的傳統小吃之壹，黃米油餅主要以黃米為主料烹制而成。紅糖或紅棗是用熟黃米做的面包，有些人會裹上紅豆沙然後油炸。吃的時候可以撒壹點糖。它外表鮮嫩，色澤金黃，香甜可口。在呂梁，油餅通常在過年或婚禮時與燜菜壹起食用。因為“餅”和“糕”的諧音相近，所以代表著豐富的含義。因此，多年來，油餅壹直伴隨著人們辭舊迎新，慶祝幸福，成為山西人當之無愧的美食之壹。
15.油炸爛水果
水煮種子也稱為爛種子，由土豆、豆類、茄子、卷心菜等制成。顧名思義，因為長時間不爛，所以叫爛子/爛子。
那麽是用什麽方法導致食材炒的時間長呢？關鍵是面粉。如果土豆爛了，把切好的土豆絲浸泡在水中並均勻地塗上面粉，然後放在鍋裏蒸，然後放在鍋裏炸。用其他蔬菜當爛籽也是壹樣。
外酥裏嫩，入口微辣，嚼起來微甜，香辣可口。它是壹種簡單易做的小吃，也可以作為主食，這在公眾中很受歡迎，無論大人和孩子。
16.法庭書寫面孔
最後壹種面條不僅是山西面食，也是晉城面食，而且是大陽古鎮的經典食品-宮廷制作面條！在我們大陽古鎮，要舉辦婚宴，首先要吃壹碗軟飯，然後再吃壹碗面條，這是最高規格的！
？“面條”因其精湛的工藝和眾多的工序而難以傳播。簡單介紹:制作“寫面”最重要的壹步是和面，面粉最好選用高筋面粉。首先將堿性面粉、鹽和水按照壹定的比例混合，將面粉倒入水中，加入適量的豆粉，用手將面粉混合均勻。
制作“面團”的第二步是按壓面團。將和好的面條放在案板上，用2.5米長的鋼管有節奏地按壓，這樣壓出來的面條更結實，也可以用石磨碾碎。面團壓成平整的壹層，壓好的面團切成大小均勻的塊，然後揉成面餅，抹上油，把抹了油的面餅放在盆裏，壹個壹個挨著邊，放壹層再放壹層，密封發酵。
做“面”的第三步是搟。搟面團時，手法要到位，不同位置要有變化，這樣搟出來的面團薄而均勻，對著太陽時透明無損，稱為上品。
？制作“胡子面”的第四步是切面條。刀工靠功夫。把搟好的面團折成長條，開始切。這種面團需要切280次。切出韭菜葉等面條，每根長度超過80厘米。切好的面條嚴密地蓋在壹個特殊的食品盒中，該食品盒不能通風，可以在2-3天內為客人準備好。
？鋪滿面條的菜是花菜，由豆角、蒜苔、海帶、油豆腐、胡蘿蔔等材料切絲加水後制成。雞蛋糕是用來招待素食客人的。
將準備好的面條放入沸水中，將煮好的面條用冷水浸泡兩次，取出放入碗中。當面條滯留在碗中時，倒入用雞肉、胡椒和其他調味料熬制的肉湯，然後倒入花菜，壹碗正宗的“面條”就可以享用了。
今天的面食介紹到此結束，以後會隨時更新。也歡迎大家多提建議！此外，作為壹個山西人，妳壹定不要忘記滴幾滴山西老陳醋，這樣面條的面條，和諧的鹵和酸醋剛剛好，美味可口！啊哈，難怪我們山西人不願意出遠門！我明白了！
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