醬香焗花蟹的做法
材料?：花蟹兩只，蒜頭 調味料?：鹽，普寧豆醬，麻油，上湯少許 做法?： 1、蒜去皮，洗凈；花蟹洗凈，切塊 2、鍋上火，油熱時放入蟹塊稍炸，撈出瀝油 3、鍋中留少許油，放入蒜頭爆香，再放入蟹塊、豆醬、麻油、少許鹽，加入少許上湯，用慢火焗熟即可 香辣蟹? 主料：蟹? 調料：蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油? 做法：? 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；? 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；? 3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。? 特點：麻、香、鮮。? 牛油蒜蓉蟹? 材料：?蟹(兩只)?、蒜蓉(1/3?杯)?、蔥蓉(壹茶匙)?、牛油(半安士)、生粉(壹湯匙)? 芡汁：?水(¼?杯)、鹽(1/3?茶匙)?、糖?(1/3?茶匙)?、胡椒粉(小量)?生粉(壹茶匙)? 做法：? 1.蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件後灑下少許鹽拌勻。? 2?.蒜頭剁碎，蔥切碎。? 3.燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內，泡煎至轉紅色，反轉再煮片刻。? 4?.將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。? 5.灑下蔥蓉即可上碟。? 姜蔥螃蟹? 原料：?螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，澱粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。? 做法：?1.螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取壹碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油，調成汁待用； 2.將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋壹下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。[編輯本段]烹飪指導
1.?在煮食螃蟹時，宜加入壹些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心； 2.?蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費； 3.?買回螃蟹後不用水沖洗，放入幹凈的缸、壇裏，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重量明顯增加，吃起來肥鮮香美。 4.?蟹易動風，故不易冷食；另外死蟹不要食用。[編輯本段]適宜食用及禁忌
壹般人群均可食用 1.?適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好； 2.?平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食； 3.?月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。[編輯本段]食物相克
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會導致食物中毒；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。[編輯本段]食療作用
螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經； 有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效； 對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有壹定的食療效果。[編輯本段]食療價值
方蟹科動物中華絨蟹的肉或全體。螃蟹又稱河蟹、毛蟹、稻蟹、橫行介士、無腸公子。分布於我國渤海、黃海和東海；長江流域自崇明到湖北沿江各地盛產。獲得後，除去胃、腸、腮及小爪，洗凈鮮用。 [性能]味鹹，性微寒。能續筋接骨，活血行瘀，利濕退黃，解漆毒。 [參考]肉和內臟含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、組氨酸、精氨酸等多種氨基酸，微量的膽甾醇。 蟹殼含碳酸鈣、蟹紅素、蟹黃素、甲殼素、蛋白質等。 [用途]用於跌打損傷，損筋折骨，血瘀腫痛；婦人產後血瘀腹痛；濕熱黃疸等。 [用法]酒浸，油炸，煎湯，入丸、散等。 [附方] 1，酒侵生蟹：鮮河蟹250g，搗爛，以黃酒煨熱，溫浸20分鐘左右，取汁多次飲之，並用其渣敷患處。 源於《唐瑤經驗方》。本方取蟹之全體，用以續筋活血，以黃酒行血脈、助藥力。兼以外敷，對“骨節離脫”（脫臼）有較好的療效。原方說“半日內，骨內谷谷有聲即好”，表明了制方人的經驗。 2，合骨散：河蟹30~50g，焙幹研末。每次10g，白酒送服。 源於《泉州本草》。本方用河蟹續筋接骨，活血行瘀，仍以酒助藥力。用於跌打骨折筋斷，瘀腫疼痛。 3，螃蟹山楂散：螃蟹、山楂各30g。焙幹，***研細末。每次15~20g，白酒送服。 《滇南本草》治婦人產後因血瘀引起的兒枕痛，用螃蟹研末，熱燒酒服，謂有良效。增加山楂壹味活血化瘀，更為適宜。 4，螃蟹丸：螃蟹500g，燒存性，研末，拌以黃酒，作成小丸。每日2次，每次30g，溫開水送下。 源於《瀕湖集簡方》。螃蟹治濕熱黃疸，為民間經驗，可用作輔助治療。 相傳幾千年前，江湖河泊裏有壹種雙螯八足，形狀兇惡的甲殼蟲。不僅偷吃稻谷，還會用螯傷人，故稱之為“夾人蟲”。後來，大禹到江南治水，派壯士巴解督工，夾人蟲的侵擾，嚴重妨礙著工程。巴解想出壹法，在城邊掘條圍溝，圍溝裏灌進沸水。夾人蟲過來，就此紛紛跌入溝裏燙死。燙死的夾人蟲渾身通紅，發出壹股引人的鮮美香味。巴解好奇地把甲殼掰開來，壹聞香味更濃。便大著膽子咬壹口，誰知味道鮮透，比什麽東西都好吃，於是被人畏的害蟲壹下成了家喻戶曉的美食。大家為了感激敢為天下先的巴解，用解字下面加個蟲字，稱夾人蟲為“蟹”，意思是巴解征服夾人蟲，是天下第壹食蟹人。? 此是傳說，並無出處。? 目前我們可以找到的，關於“天下第壹個吃螃蟹”的最早明確記載，只有東漢郭憲撰的《漢武洞冥記》簡稱《洞冥記》。其卷三有：“善苑國嘗貢壹蟹，長九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其殼勝於黃膠，亦謂之螯膠，勝鳳喙之膠也。”《洞冥記》記怪異之事，內容多半無稽，但其字句妍華，且有些材料，亦有壹定學術價值，後代文人樂於采摭征引。善苑國是西域諸國之壹，據《太平禦覽》引用的《嶺南異物誌》雲：“嘗有行海得州渚，林木甚茂，乃維舟登崖，系於水旁，半炊而林沒於水，其纜忽斷，乃得去，詳視之，大蟹也。”由是可知，中國人第壹次吃的螃蟹，可能是海蟹。而百足蟹也許是海蟹的文學形象，至於是不是漢武帝是否是中國第壹個吃螃蟹的人，我故妄言之，諸位不妨故妄聽之。? 答案二：? 對於這個問題有個故事的.說的是紹興有壹年螃蟹成災人們想了很多辦法都沒解決,後來有個師爺交給大家個辦法,讓人們弄個破缸,然後往缸裏註入鹽水等著螃蟹往裏面爬,讓鹽水把蟄死它,最後螃蟹全被殺死了,當人們沒辦法處理這些螃蟹時,又是那個師爺首先站出來,當著大家的面?大吃螃蟹然後誇螃蟹味道好,就這樣"第壹個吃螃蟹的人"就形容勇敢的人,紹興師爺也由此名聲大噪。[編輯本段]醫用價值
性味：鹹、寒、有小毒。歸經：入肝、胃。 功效：養筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經絡，解結散血。 主治：全蟹可治胸中邪氣，郁結瘀血，筋骨傷折，;斜面腫；煮酒食之治產後肚腹痛，惡露不下；蟹殼治漆瘡。 吃螃蟹、說螃蟹、吃出健康、吃出美味，飲