燒白的正宗做法如下：
1、原料：連皮的豬五花肉、宜賓芽菜、紅醬油（深色醬油）、料酒、糖、鹽、油、花椒、蔥。
2、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開；將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝幹水分，並在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）。
3、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起；肉皮要煎得棕紅微微起泡；隨後將肉切成6厘米長，3毫米厚的大片。
4、將剩余的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁；再將切好的肉片在料汁中浸壹下，肉皮朝下整齊地碼在壹個大碗內。
5、將宜賓芽菜鋪在肉片上面，壓實。將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用壹個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。
燒白和梅菜扣肉的區別
1、所屬菜系不同
燒白和梅菜扣肉是屬於兩種不同的菜系的。燒白是四川，重慶壹帶的傳統美食，所以是歸屬於川菜。而梅菜扣肉是江南地區比較傳統的壹道菜，屬於江浙菜。所以在地域菜系上，這兩道菜是歸屬於不同的菜系的，這是它們最大的區別。
2、制作方法不同
燒白和梅菜扣肉在制作的方法上也是不壹樣的。燒白的制作方法是需要把整塊肉先煮，然後放入鍋中去炸，最後切片之後放入鍋中蒸。而梅菜扣肉的做法是先煮，然後直接切片放入梅幹菜和肉壹起蒸，不需要油炸。所以在制作方法上是不壹樣的。
3、食材不同
燒白和梅菜扣肉雖然都是用的五花肉制作的，但是燒白是只有五花肉，而梅菜扣肉除了五花肉之外，還有曬幹的梅幹菜墊底，所以在食材上這兩種菜肴也是不壹樣的。而且做出來的口味也會不壹樣，梅菜扣肉還有梅幹菜的香氣。
4、外觀和口感
梅菜扣肉：色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負盛名。用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，壹時，成為惠州宴席上的美味菜肴。這道菜的特點是：肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
燒白：四川、重慶地區的壹道特色菜，是具有濃郁鄉土特色的四川民間菜，也就是北方的扣肉。壹般分為鹹燒白和甜燒白，鹹燒白通常以四川宜賓的芽菜打底；而甜燒白則是糯米打底，以五花肉夾豆沙蒸成，甜而不膩，香滑軟糯。燒白是四川農家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜。