過年了，需要做些美食犒勞自己。熬糖漿是非常基礎的事情，不過溫度非常不好掌握。偶爾熬壹熬糖漿，也沒有溫度計。那麽熬好的糖漿是什麽樣子？接下來和我壹看看如何判斷糖漿是否熬好呢？
熬糖漿用哪種溫度計好可以用雙金屬溫度計來測量,全不銹鋼材質無汞害。
糖霜腰果的做法
材料
腰果300g白砂糖半杯鹽/少許提味用1撮水1/4杯胡椒（鹹味腰果用）1小匙肉桂粉（香料腰果用）1小匙
做法
1、從冷油開始炸腰果，低溫80度以下慢慢炸十分鐘左右到香氣出來，顏色金黃之前就起鍋。起鍋前可拉高油溫逼油，要小心不要炸焦腰果。
2、起鍋後攤開放在鋪了無螢光劑的廚房紙巾上吸油冷卻。
3、起鍋顏色還會繼續變深，因此不要炸的太深色
4、鍋中下白砂糖
5、加入少許水可以沾溼白糖即可。大約糖的半量到最多壹樣多，水太多要煮很久
6、開中火煮糖，煮到起大泡泡，泡泡轉小時立刻倒入炸好的腰果。如果有溫度計，要煮到121度
7、倒入腰果，並立即熄火，並以鍋鏟或筷子快速攪拌，將腰果均勻沾上糖漿。掛霜完成前要盡量翻炒，有黏合的拌炒會打開，或用筷子撥開。
8、糖漿遇到冷會反砂結成糖霜。掛霜腰果就完成了。還可以灑上其他調味粉做成其他口味的糖霜腰果，例如胡椒鹽、七味粉、肉桂粉等變化口味。
熬糖漿沒有溫度計怎麽辦1、看。糖漿從大氣泡開始慢慢變成密集的小氣泡，用時大概3分鐘。
2、拉。糖漿漸漸變得濃稠，拉絲開始變短，從壹開始可以輕松滴落到最後粘在鏟子上無法滴落，用時大概再2分鐘。
3、浸。將糖漿滴在壹碗冷水中，如果迅速定型變硬脆的糖珠就是熬到位了。
4、聞。如果是用麥芽糖熬的糖漿，快熬好時會有股較濃烈且甜膩的麥芽焦香，水飴版的則沒啥味道。
轉化糖漿可以用麥芽糖代替嗎麥芽糖是壹個化學名詞，屬雙糖(二糖)類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。
砂糖經加水和加酸煮至壹定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
所以說兩者是有區別的，但是在糕點的制作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用，可以增加吸水性和保濕性，也有壹定抗氧化的作用。