大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：“專註美食，讓生活更有味。”去農家院，妳能吃到什麽樣的美食？去農家院自然少不了地道的農家菜了，主要的食材就是雞，鴨，魚，肉，講究的是經濟實惠，物有所值，鄉土農家菜親民，接地氣。還有的就是河裏的魚蝦，主要以燒為主，農家燒魚塊，農家醬燒雜魚，農家香酥蝦。今天就和大家介紹兩款菜品，就具有十分典型的農家菜肴。
柱侯醬燜鴨主要用到的材料有：丈母娘家拿的鴨子4分之壹只，柱候醬80克，青紅杭椒圈各10克，小蔥30克，八角桂皮，幹辣椒，香葉各少許，蒜子，姜各15克，郫縣豆瓣醬30克，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽各適量制作工藝：（1）首先將鴨子砍成塊，備用。（2）鍋中倒入冷水，放入鴨肉，加蔥姜，料酒，文火煮制五分鐘，隨後撈出沖洗幹凈血水以及多余的雜質。（3）鍋洗凈，倒入適量油，下入鴨肉，煸炒五分鐘至鴨肉微黃，且有鴨油滲出鴨油滲出有助於增加菜肴香味。隨後，加入姜塊，蒜子，香料，炒制均勻，且香味飄出。
（4）此時，鍋中倒入郫縣豆瓣醬，以及柱候醬，烹入適量料酒，爆香去腥，炒制出紅油，隨後註入清水，調入生抽適量，老抽少許調色，翻炒壹會，蓋上蓋子，轉小火燜煮半小時。（5）揭蓋，湯汁微微有些濃稠時，撒上青紅椒圈，蔥段，煮制壹會，調入鹽，味精，白糖調味，炒勻即可出鍋。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。酸菜燒釘螺主要用到的材料有：釘螺500克，酸菜150克，幹辣椒20克，蔥姜蒜各5克，泡椒2個，青花椒20克，鹽，雞精，料酒，生抽各適量制作工藝：（1）首先將釘螺清洗幹凈，隨後鍋中註入清水，放入蔥姜，釘螺，料酒文火煮制沸騰，即可撈出。煮制的時候，記得聞聞有沒有臭味，如果有說明有幾個釘螺已經壞了，需要挑揀出來，避免影響菜肴的整體味道，這也是這壹步操作的關鍵。
（2）鍋洗凈，倒入植物油，下入蔥姜蒜片，泡椒煸炒至香味飄出，此時加入酸菜炒制幹香，隨後註入清水，文火煮沸，放入釘螺，煮制五分鐘，直至入味。調入鹽，雞精，少許生抽增鮮，攪拌均勻，即可出鍋。（3）將釘螺酸菜裝入盤中，表面撒上幹辣椒，青花椒，蔥花隨後鍋中燒熱油，淋在表面爆香增味。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。（5）烹飪漫長，靜靜欣賞，總有壹道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉，守住美食，美好就會壹直陪伴著妳！————本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運復制————