後來母親每年都要買些菌子來炸菌油，那時候哥哥們陸續到津市參加工作，也算是離家出了遠門，那時候交通不便，回來壹趟不易，母親就給他們帶回去壹瓶子菌油，補壹補大食堂夥食的不足。平常在家裏下面條吃，放壹勺菌油，撒壹撮蔥花，金色油花蕩漾，沒有肉碼子也好吃。吃腌大蔸蘿蔔之類腌菜時，放壹勺菌油，拌壹下，也是奇香，那炸幹的菌子吃起來焦香松軟，壹點也不膩，生津開胃。用菌油拌熱米飯，不用其它的菜，都可以吃壹海碗。
現在的大媽們買菌子大都也是要炸菌油，這些媽媽們的兒女多在外面打拼，每年給他們炸點菌油，媽媽們不厭其煩，也就是媽媽們牽掛兒女的壹種最樸素的方式，媽媽的味道最能消解鄉愁。炸菌油需要耐心，慢工出細活，菜市場上的菌子總是大小摻雜不壹，買來之後要擇出大小，分類處理，小如錢幣的“寶寶菌”肉質飽滿炸菌油才合適，太大的菌子已經有些空心了炸菌油不行，只能做菜吃掉。菌子擇好，用水漂洗幾次，再用清水泡個大半天，泡出菌子裏的泥土雜物，這樣菌子才不生沙，不壞口感，所以母親炸菌油都是在晚飯之後。菌子泡了大半天後之後表面十分潤滑，瀝幹水氣，切些姜絲、幹紅椒段備用。大火燒鍋，倒入大半鍋油加熱，炸菌油用菜籽油、茶油為最好。油溫升高，倒入菌子，不斷翻炒，炸幹水氣，繼續炒、炸適當時間，到菌子萎縮收幹，有些黑黃，有些焦香，加入姜絲、幹椒段，有人加入桂皮八角花椒，這隨個人喜好，有人還加蒜粒，蒜粒有水分，處理不好對菌油保管有影響，可以加點鹽，小火繼續炸壹會兒，註意不要將菌子、姜絲、幹椒段炸糊，到聽不到炸的響聲了，就可關火，接近冷卻後再盛入器皿，裝菌油的器皿最好選玻璃、陶瓷材質的，徹底冷卻後加蓋密封即可。
五花肉燉菌子在湘西北是地道的家常菜，菌子天然好味道，做這道菜難度系數為零。新鮮五花肉切片，入鍋翻炒煎炸，不需要炸焦，以炒出香味炸出油來為好，加入姜絲，倒入泡洗幹凈的菌子壹起炒，炒出菌子的野香，炒出菌子的湯汁，加適量的水，大火燒開，盛入缽子裏放置到桌上爐燉起，可以加蒜粒、新鮮辣椒，適量鹽、醬油、胡椒粉調味，可不放味精，吃的時候撒壹些蔥花。燉的菌子當然是趁熱吃，咬壹口菌子汁水飽滿，滿嘴是香，經驗告訴吃貨汁水豐富的都極其好吃，只是註意不要燙著了嘴巴。菌子湯裏可以燉點白豆腐，菌子吃得差不多時，調和壹碗鲊辣椒，倒入菌子缽，用點火力，攪和均勻，片刻之間，菌子鲊辣椒糊燉得開始冒泡泡，熱氣騰騰，這就好了，用菌子鲊辣椒糊拌米飯，菌子的野香，鲊辣椒的酸辣，聞壹下都是口舌生津，可以好吃得忘乎所有，無憂無愁。如果光吃菌子鲊辣椒糊，趁熱，嘴裏打壹個轉，特香，吞進肚裏，辣味翻騰，此時，兩頰微紅，脊背冒汗，渾身通透，如同壹場艷事之後，呼吸都有些喘。