壹、到烤魚，人們頭腦中壹閃而過的往往是巴掌大的活魚或幹魚，像牛羊肉串壹樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。今年流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，壹名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。
二、外皮香脆、肉質軟嫩、色澤金黃、味腴而鮮美、營養豐富，具有部分藥理作用的突出特點。
三、註意事項，2006年，川式烤魚在北京大行其道，在簋街，川式烤魚的風頭蓋過了傳統的麻辣小龍蝦和鴨脖子，成為簋街最流行的菜品。而簋街向來是北京民間美食的風向標。但是在7月份，北京《華夏時報》以暗訪的形式，刊登出了“簋街首家烤魚店回收殘料烹制隔夜死魚”等壹系列文章，直指烤魚中的貓膩。烤魚和回收油，食品衛生問題凸現出來，烤魚的風光大減。
四、其實，切不說回收油的問題，燒烤本來就不是健康的烹調辦法，但就因為它的美味，惹來全國壹片流行，既然割舍不掉，那就要學習壹點點食物的營養搭配，讓美味之余，健康離我們更近壹點。
五、在日本餐廳吃過烤魚的人都知道，不論什麽種類的烤魚，都會在旁邊配上壹小撮白蘿蔔泥和壹小瓣檸檬。別小看了這壹撮白蘿蔔泥和檸檬，正是因為它們，不但增添了烤魚的美味，還能讓我們吃起來更安全、更健康。
六、魚在高溫下灼烤的時候，會產生煙霧和焦糊物。在烤魚的焦糊物裏，還發現有致癌物質。壹般在烤魚時，表面溫度大約為200℃~250℃，中心部分為100℃左右。這種溫度不會出現什麽問題，但是當烤成焦糊狀時，溫度已經達到400℃以上，這就會產生突變性了。在烤牛肉和炸雞蛋時，也有類似的情況。
七、這種危險，其實可以用食物搭配的辦法加以避免，同白蘿蔔泥和檸檬壹起吃就是不錯的選擇。這是因為白蘿蔔中含有多種酶，不但能分解食物中的澱粉、脂肪，還可以分解致癌作用很強的亞硝胺，消除亞硝胺的致癌作用。