“花生米拌豆腐幹” 這是壹道典型的川味小菜，這種味道麻辣鮮香的小菜把它當作下酒菜是非常不錯的，香香的、辣辣的、麻麻的，吃完之後還會有很好的回香。雖然不是什麽大魚大肉，但是能夠享受到大魚大肉不能帶來的那種香味。
“ 花生米拌豆腐幹” 這道菜采用這兩種食材獨有的特點制作的，因為花生米本身就是越嚼越香的食材，豆腐幹也是壹種很有嚼頭的食物，兩種食材壹起結合後，當妳吃到最後之後那種豆腐幹獨特的香味和花生米的香酥味壹起在口中強烈散發出來，勾引著妳再來壹勺。說得都有些饞了，還是趕快做起來吧！
制作主料：豆幹1個、花生100克
制作調料：香蔥2根、香菜2根、小米辣3個、大蒜2瓣、辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、鹽1勺、白糖1勺、香醋1勺
步驟壹：把豆幹先切成手指頭粗的條，然後改刀切成和花生米差不多大小的顆粒裝盤備用。
步驟二：花生米冷油下鍋，開中火把花生米炸至稍微變色後撈出來控油放涼備用。
步驟三：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成小圈圈、壹起放入小碗中，放入壹勺白芝麻、壹勺辣椒面、壹小勺花椒面，放入2勺冷油攪拌壹下。把香蔥清洗幹凈後切成末、香菜同樣清洗幹凈後也切成末，然後壹起裝盤備用。
步驟五：調料香味激發出來後，稍微放涼，依次放入生抽2勺、鹽1勺、白糖1勺、香醋1勺，攪拌均勻兌成調料汁 。
步驟六：把切好的豆腐幹和花生米倒入大碗中，同時把兌好的調料汁到裏邊，再加上香蔥和香菜末。
步驟七：然後用筷子攪拌均勻後裝盤成菜，上桌開吃。
傳說中能吃出烤鴨味的 “花生米拌豆腐幹” 就這麽簡單的制作完成，嘗壹口，香脆美味，鮮美可口，真的是人間 美食 啊。用來下酒再好不過了，喜歡喝酒的可以收藏著，沒事的時候做來吃非常不錯，我們制作的時候註意這幾點就好。
（1）豆腐幹不要切得太大也不要太細，壹般和花生米大小就好，大了不易入味。
（2）炒花生米要冷油下鍋，熱油炸花生米會把花生米表皮炸糊裏邊還沒熟，而且炸的時候要用中小火，讓油溫慢慢升高，油溫升得太快，也會把花生米炸糊的，炸變色就要撈出來，要是炸熟才撈出來，涼了就過火了。
（3）調料要用先放點冷油潤濕壹下，防止熱油溫度過高，激發的時候把辣椒面炸糊，而且激發調料要分兩次激發，這樣激發的調料味道才香。