霸王別姬是魯菜中久負盛名的傳統名菜。相傳楚漢交戰時，楚霸王陷入重圍，對時事大局非常悲觀，情緒低落。為此，他最寵愛的妃子於吉特意選了甲魚和母雞燉成壹道菜給他喝。此後，這道菜流傳到民間，並經廚師不斷改進，成為魯菜中的名菜。由於各地的飲食習俗不同，霸王別姬的烹飪方法也各種各樣，所以王火先生在不同的地方吃到了不同風格的霸王別姬菜。
甲魚和雞肉營養非常豐富。當它們組合成壹道菜時，菜名不僅有趣耐人尋味，還能起到營養互補的作用。該菜具有滋陰補腎、養筋活血、強身健體的功效。
下面，筆者將介紹我烹飪的三種“霸王別姬”食譜給大家，供研究者和美食家品嘗。
1.在蘇魯與山東交界處的微山、徐州等地，“霸王別姬”這道菜是用蒸的方法制作的。菜的造型蘊含著“霸王別姬”的寓意，不僅美觀大方，而且別具壹格。
食品配料
活甲魚1只（約650克），肥母雞1只（約1.250克），精鹽、味精、料酒、蜂蜜、姜片、蔥片、清湯、黃餅各少許，胡椒粉、濕粉汁、香油、蒜苗節、香菜節各適量。消耗約100g。
美食做法
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2.肥母雞宰殺後，將其清洗幹凈，將其翅膀分別放入宰殺口中，以“吐須”的形狀從雞嘴中向兩側拉出翅尖，然後將其爪子插入雞腹部，瀝幹表面水分，將蜂蜜均勻地塗在雞身上，放入熱油鍋中炸至顏色金黃，然後取出並瀝幹油；黃餅和紅餅分別雕刻成劍和戟；
3.將甲魚和肥母雞放入大湯碗中，加入精鹽、料酒、味精和胡椒粉的清湯，然後加入炸好的姜片和蔥段，上籠蒸2小時左右，直到雞和甲魚酥爛後取出，輕輕撈起放入長盤中，然後將黃餅雕刻而成的“黃劍”放在甲魚蓋上，呈紅色。
4?將蒸好的料汁倒入鍋中燒開，勾入濕粉料汁調成二流醬汁，淋入香油出鍋，淋在甲魚和肥母雞上，最後撒上蒜苗和香菜末即可。
第二，在魯菜中占據重要地位的儒家菜肴中，“霸王別姬”的烹飪更註重味道而不是形狀。甲魚和雞肉切成條後，用肘子煮熟。成品菜具有色澤紅潤鮮艷、肉質脆嫩、鮮香醇厚的特點，是孔府宴上的大菜之壹。
食品配料
活甲魚1只（約750克）、肥母雞1只（約1250克）、豬肘子1只（約50克）、姜片、蔥片、精鹽、味精、料酒和精煉油各適量醬油、胡椒粉和大料。
美食做法
1.將活甲魚宰殺，瀝幹血水，放入沸水鍋中煮3分鐘左右，撈出放入清水盆中，刮掉表面的黑膜和腹部的白膜，然後用刀沿鋸齒邊將甲魚殼削去？養著它，取出內臟，將甲魚洗凈後切成條狀，然後放入沸水鍋中浸泡；
2.宰殺後的肥母雞清洗幹凈，剁掉頭和爪子另作他用，將雞切成條，放入鍋中，加入姜片、蔥段、料酒和醬油拌勻，腌制壹會兒，然後放入熱油鍋中炸至顏色呈金黃色，然後撈出瀝油；將肘子清洗幹凈，切成塊狀，放入沸水鍋中浸泡；
3.炒鍋置旺火上，加入適量精煉油加熱，放入姜片、蔥片、花椒、大料等。要炒香，然後加入甲魚塊、雞塊和肘子塊翻炒壹會兒，然後煮料酒，加入鮮湯，用精鹽、味精和胡椒粉調壹下味，煮開後去掉浮沫，燜煮650分鐘左右。
4?將湯汁倒入炒鍋，燒開後倒入香油，推勻，淋在鍋裏的甲魚、雞條和肘子上。
第三，據說在清朝同治年間，“霸王別姬”是山東魚臺縣的壹道名菜。民間流傳著“霸王別姬雞、爬蝦、糖炒鯉魚湖、松花”的民謠，說明當地人早已將“霸王別姬”列為當地四大名菜之首。該地區的“霸王別姬”采用燉煮的方式烹飪，菜肴具有湯乳味美、肉質細嫩、味道鮮美的特點。
食品配料
活甲魚1只（約500克）、肥母雞1只（約1250克）、姜片、蔥、精鹽、味精、料酒、鮮湯和香油、少許胡椒粉和香菜葉。
美食做法
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2.肥母雞宰殺後，將其清洗幹凈，將其翅膀分別放入宰殺口中，將翅尖從口中向兩側拔出，然後將爪子插入雞的腹部。然後將其放入沸水鍋中煮沸，與清洗幹凈的甲魚壹起放入鍋中，加入鮮湯，加入姜片、蔥和料酒，煮沸後撇去浮沫，倒入香油，用精鹽燉至九成熟。
3.將燉好的肥母雞和甲魚撈到壹個大湯盆裏，它們的頭呈“眼對眼”狀。最後加入過濾後的原汁燉湯，撒上胡椒粉和香菜即可食用。