李淵在靈空山吃過蓧面栲栳栳
蓧麥雖然沒有黍的種植歷史悠久，如今卻是山西頗具代表性的壹種地方風味美食。山西蓧麥的產量占全國十分之壹左右，這種喜寒涼的植物，主要產於晉西北晉東南山區。蓧麥經過三生三熟之後，就做成了栲栳栳、搓魚魚、壓饸饹等美食。
特別是栲栳栳，更是晉北家常美食，因其有?牢靠?和睦?的美好象征，每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客，都會蒸壹鍋熱乎乎的蓧面栲栳栳。與栲栳栳搭配的最有講究的調和，就是羊肉臊子，把羊肉切碎加入調料，上屜與栲栳栳壹同蒸出鍋，趁熱吃最合胃口。過去日子艱難時，多數人家是吃不上羊肉臊子的，都是蘸著酸菜湯吃，如今也有人還願意蘸著酸菜湯，作為壹種風味調料。
山區有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃栲栳栳，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。山西地方民歌《交城山》裏唱道：交城的大山裏，沒有那好茶飯，只有蓧面栲栳栳和那山藥蛋。在解放前，山裏人能吃頓蓧面栲栳栳就是上等茶飯了，依飲食習俗習慣，好吃食自然是只有在節日或者其它重大活動中才會端上餐桌的。
據有人考證?蓧面栲栳栳?距今已有壹千余年的歷史：民間傳說，隋文帝楊堅受人挑撥離間，要立次子楊廣為太子，唐國公李淵力諫不納，被貶為並州(太原)留守。途經沁縣靈空山時，身懷六甲的李夫人要臨盆分娩，只好借宿靈空山古剎盤谷寺，生下壹個男孩兒。壹時半會兒無法離開，李淵便與老方丈談論天下大事。壹日，老方丈對李淵說，我夜觀天象，近日天下大亂，群雄惡戰，將軍應養精蓄銳，將來必成大業。今日我讓香積房給妳做頓稀罕飯，吃了之後定會精神煥發，體強力壯。午時蓧面?蜂窩?筒筒便被端了出來，李淵吃後，頓覺神清氣爽，便問是什麽飯。老方丈說是用蓧麥面做的，形似?蜂窩?，當地老百姓稱其為?蓧面窩窩?。後來李淵當了皇帝，便派老方丈到五臺山當住持。老方丈帶領眾僧赴任中，路過靜樂縣，看到當地盛產蓧麥，便把制作?蓧面窩窩?的技術傳給靜樂人。從此蓧面窩窩成為靜樂人的待客飯。後靜樂人看見這種窩窩像存放東西的直筒?栳栳?，便把窩窩改稱為?栲栳栳?，不過如今晉北壹些地方仍然有人叫蓧面窩窩。
也有說，李世民父子在太原起兵，用的就是這種面食犒勞三軍，壹舉建立大唐王朝，栲栳是由?犒勞?壹詞流變而來。不過，若真是以栲栳栳來犒勞三軍，按照栲栳栳的制作工藝，怕是壹時半會兒做不出來。無論蓧面栲栳栳的起源如何，都反映了這種風味食品在山西人餐桌上的地位，歷來被當稀罕吃喝，在過節、待客時捧上桌。
後趙明帝石勒和慈禧太後都贊揚過蕎面碗饦
在說到地方風味時，蕎面碗饦是山西頗有故事的地方風味小吃，饦為古代面食稱謂，碗饦，就是以碗蒸制的壹種面食。以山西的柳林、平遙、保德三地最為有名。
西晉初年，匈奴人內遷，受到西晉統治者壓迫。匈奴貴族劉淵打起了反晉旗號，從離石派大將石勒(十六國時期後趙的建立者，也是世界歷史上唯壹壹個奴隸皇帝)發兵進攻西晉都城洛陽，營地紮在柳林三郎堡。石勒軍糧不足，派兵四處購糧，購回的糧食多為蕎麥。糧食緊缺，兵士只能把蕎麥磨碎熬粥喝。壹次幾個士兵外出，回來晚了，蕎面粥已冷卻成塊，饑餓的士兵把蕎面塊切成條，隨便撒了些鹽，感覺味道還不錯。這個意外發現，讓他們很欣喜，於是把蕎面切成長條，調以鹽、醋、蒜泥，給石勒端去。石勒吃後，讓廚房試做。次日廚房做好，軍士飽餐壹頓，精神大振，百姓嘗後也覺新奇，模仿著去做，從此柳林碗饦千年不衰。
碗饦在平遙多以白面為料，1900年慈禧太後西逃，途經平遙時，就吃過平遙碗饦，贊不絕口，當場賜予重賞。平遙碗饦此後名聲大振。
保德碗饦，有素、葷之分，最興盛時期是光緒至民國年間，兩枚銅錢壹個，賣碗饦店鋪僅縣城就有70多家。
與碗饦類似的還有壹種小吃叫灌腸，也是用蕎面制作，只是在蒸的方法上有些區別。用碗蒸叫碗饦，太原、清徐等地曾用腸衣灌蕎面蒸制，叫灌腸。也有人說，叫灌腸，是因為蕎面有清理腸道的作用，故名灌腸。
如今這種蕎面制品在街頭小攤、星級酒樓皆有，近年更被制作為方便食品，讓其柔韌筋滑與香辣爽口走得更遠。
山西人的面是五谷雜糧，山西人的面食更是千變萬化。對於山西人，面食的意思是面條、饅頭、花卷、包子、餃子、糖包、油璇、蓧面栲栳栳、灌腸、托葉子(蘸片子)、石頭餅?這是由於面食的加工工藝不同造成的。
山西省烹飪協會曾考證，山西的面食400多種，烹制法十余種，有蒸、煮、炒、燜、炸、烤、烙、貼、燴、煎、汆?操作技法30余種：搟、推、拉、剔、撥、削、壓、捏、搓、抿、折、滾、蘸、剪、切、戳、鏟、轉、攤?
山西面食制作的工具有饸饹床、抿面床、撥魚板、撥面刀、削面刀、剪刀、稱盤、瓷盤、搟面杖、石板、石頭子?面，看似單調的食材，卻在山西人手中創造出了各種花樣，這種原料單壹，品種豐富的習俗，是人們追求飲食多樣化的智慧創造。