有人和面，有人調餡，家人們圍坐在壹起包餃子，壹片歡聲笑語，煮熟後的餃子，也能當成下酒菜，“餃子就酒，越喝越有”，邊吃邊喝，最後再來壹碗餃子湯，“原湯化原食”，這壹頓 操作下來，感覺特別的幸福。
要問什麽餡的餃子好吃？可能每個人的心中，都有壹款不同的答案，有人愛吃肉餡，豬肉、牛肉、羊肉、魚肉，有人愛吃素餡，韭菜雞蛋、黃瓜、白菜、野菜、胡蘿蔔等，從理論上來講，大部分蔬菜和肉類，都能制成餃子餡，家中有老人，除了制作肉餡以外，我更偏愛調素餡的餃子，鮮嫩多汁，營養美味不油膩，今天分享5款不同的做法，希望對您有幫助，以下是步驟過程。
2、想要韭菜不出水，鹽壹定別放太早，什麽時候包，什麽時候放，這是最正確的選擇，因為鹽會逼出韭菜的水分，綠油油的湯汁流掉太可惜了，湯汁含有大量的營養物質。
1、準備食材，有香菇、雞蛋、蔥姜蒜末，把小白菜提前清洗幹凈，起鍋燒水，滴壹些食用油，下小白菜焯水30秒鐘撈出，放入涼水中投涼，攥幹水分切成餡，起鍋燒油，下入雞蛋液，煎成碎末出鍋。
2、炒完雞蛋之後，繼續下入蔥姜蒜末爆香，放適量的生抽、蠔油調味，再放香菇炒壹炒，如果是幹香菇則需要泡發，濕香菇洗凈直接切，炒入味關火放涼，將切好的小白菜、雞蛋末，放入香菇中調餡，放食鹽、胡椒粉調味，攪拌均勻即可包餃子。
1、食材準備完畢，首先把黑木耳泡水，浸泡兩個小時，切成小朵，接著把西葫蘆和胡蘿蔔削皮，擦成細絲，兩種要進行不同的處理，胡蘿蔔絲下鍋炒壹炒，炒掉蘿蔔的生味，西葫蘆絲撒鹽腌制十五分鐘，攥幹多余的水分，三個雞蛋攪散，下鍋煎成雞蛋碎。
2、將所有的食材混合到壹起，西葫蘆攥幹多余的水分，隨便切上兩刀，接著開始調味，依次放入食鹽、蠔油、芝麻香油、雞精、十三香，抓上壹小把蝦皮，攪拌均勻，腌制十分鐘之後，即可開始包餃子。
1、準備兩根黃瓜，清洗幹凈，不用去皮，用擦絲器擦成細絲，裝入盆中，三個雞蛋打成蛋液，起鍋燒油，下鍋炒出雞蛋碎，半根胡蘿蔔，擦成細絲，所有的食材裝在壹起，開始調味，依次放入芝麻香油、蠔油和食鹽，其它無需添加，攪拌均勻即可。
2、按照這個方式制作的餃子餡，味道清香可口，鮮嫩不油膩，吃膩了大魚大肉，偶爾來壹頓素餡餃子，也是壹種不錯的選擇，說句實在話，比肉餡的要好吃。
1、準備圓白菜半個，胡蘿蔔壹根，油條壹根，粉絲適量，開始制作，白菜切成碎末，撒鹽腌制十五分鐘，攥幹多余的水分，粉絲熱水泡發，蘿蔔切碎，大蝦破殼取肉。
2、油條切成碎丁，用蝦頭炸個蝦油，把胡蘿蔔炒壹炒，去掉生蘿蔔味，蔥花切成碎末，全部放入盆中以後，開始調味，放入適量的生抽、芝麻香油、蠔油和食鹽，攪拌均勻，即可開始包餃子。