食材
1.主料：豬手（也就是豬的前腳） 備註：豬的前腳有個很大的筋，後腳是沒有的。前腳適合紅燜，或者鹵，後腳適合煲湯 ；在稱呼上，前腿叫做豬手，後腿叫做豬手。
2.配料：冰糖；
3.調味：生抽、老抽、糯米酒（首推客家娘酒或者房縣黃酒）、料酒（白酒也可以）、鹽；
食材前處理
豬手：豬手的毛要刮幹凈，可以用刮胡刀或者女性使用的刮臉毛腿毛的更好，比較小巧，容易操作。毛刮幹凈之後，切塊，平行著切，不要太厚。切好後，過壹遍冷的自來水。再燒壹鍋開水（放4片姜片壹起燒），水開後，把豬手放進去，同時倒入適量料酒或者白酒；水再次沸騰後，撈起豬手，瀝幹水分（可以把豬手放到鍋裏面幹炒1分鐘，這樣更能將水分瀝幹），備用；
烹飪過程
以上就是我心裏最好吃的 美食 ——客家紅燜豬手，有同樣喜好的小夥伴可以照著我的配方試做壹下哦！
也是我曾經創建的順天食堂的代表菜（饊子土豆泥）
1,土豆三個約300克，洗凈打皮，切片上籠屜蒸熟並搗碎成土豆泥待用。
2,巴中地道手工饊子100克、皮蛋壹只切成粒、三線臘肉30克切成丁、火腿腸壹根切成丁、姜蔥蒜適量。
3,自練豬化油25克、胡椒5克、鹽巴適量、雞精味精***5克，高湯600克。
燉排骨，悶大嚇，西紅柿炒雞蛋，魚香肉絲，涼伴豬頭肉，肥腸，花生米，涼伴腐竹，豆腐腦，，，我愛吃的 美食 可多啦，壹言難盡。
沒錯，它就是牛癟火鍋！
什麽是“癟”？簡單來說，“癟”就是牛羊胃和小腸裏還沒來得及消化的內容物。取“癟”的過程十分復雜，宰殺牛羊時，要先將其胃部劃開，取出其中的內容物（基本上都是將消化還未消化的草料）。
然後用手擠壓濾出汁液，這些黃綠色的汁液就是“癟”。當然取癟只是第壹步，要想將它們加工上桌，還要加上花椒、生姜、陳皮等調料油煎後煮開，裏面可以加牛羊肉，也可以加牛羊雜。
嗯，妳肯定在想，說了這多， “癟” 不就是“屎”嗎？ 吃少數民族的食物不學習方言是萬萬不行的。 “癟”這個字，從桂柳話的字面意思上來看，就是，“屎”……而如果細究取“癟”的過程，不說“癟”就是100%的“屎”，客觀的說，也有80%。草料經過胃液的消化以後先進入小腸，最終會進入大腸，至於下壹步會變成什麽，也就不用多說了吧。可以說，從“癟”變成“屎”，壹切只是個時間問題。
究竟是怎樣的好奇心驅使
我去吃了壹鍋“ 屎”
作為壹個 美食 愛好者，總有壹種想嘗遍世間美味（姑且算是美味吧）的好奇心，但是，這次的情況好像有點特殊。
唯壹的安慰是，聞起來臭的食物吃起來大都沒那麽臭，畢竟“臭”是壹種嗅覺而非味覺。單吃上面的牛肉還好，但是中草藥的味道很重，非常苦（而且明明要了微辣還是很辣，最後其實是被辣打敗的）。牛癟雖然沒帶來任何驚喜，但食物這種事情永遠見仁見智。有些非本地人吃起癟來完全沒障礙。算不上是最最好吃的，但是絕對是印象最深刻的。
在我心目中，最喜歡的 美食 之壹“面包”肯定是少不了的。面包也可以衍生出很多 美食 ，而我最喜歡的面包 美食 就是三明治了，除了可以用不同的面包搭配，食材也可以自由選擇。每天壹個不重樣哦！
推薦壹個三明治的食譜吧！不藏私食譜---芝嗞三明治
面包體材料
以上材料：3個的面包的份量
面包體配方來自啊嗚
牛肉餅材料牛肉肉碎 250g
胡蘿蔔碎 25g
黑胡椒粉 1g
綜合香料 1g
面包糠 12g
雞蛋 1個
鹽 2.5g
糖 2.5g
食材準備好之後，就開始擼起袖子幹了喲！我們先來做 牛奶起司面包 。特別提醒壹下粉絲們， 室溫不同，發酵時間也不同 ，要註意多觀察哦！
波蘭種制作1、將波蘭酵頭的所有材料混合在壹起， 放在室溫或者冷藏發酵。
▲發酵壹般選擇陰涼的環境，所以建議提前壹天晚上做好，放入冰箱，第二天就可以用它來制作面包了。
2、發酵到有許多泡泡的狀態 （室溫不同，發酵時間不同，註意觀察）。
▲發酵需註意：時間過長，會出現酸味。發酵時間越長，發酵副產物的含油量就會越多，對面包的風味會有影響。
Tips1、波蘭種的優點：波蘭種是液種的壹種，液種的保水性相對更好，制作的面包成品老化速度會更慢。
2、如何保存：液種發酵好之後就用掉，不然會發酵過頭。
3、如何知道波蘭種是否成功？檢查標準是波蘭種的表面布滿氣泡，拉開裏面是拉絲的狀態即是成功。
主面團制作1、面團材料中黃油以外的所有食材（包括波蘭種）混合，揉成面團。
2、面團揉至粗膜狀態，加入黃油繼續揉至黃油和面團融合，可以 扯出較為結實的半透明薄膜 。
3、取出面團，加入撕成小片的芝士片和芝士粉，用刮板反復切開，使芝士分布均勻。
4、滾圓後放入密封容器中，進行基礎發酵。（室溫26度，約1小時）
5、發酵至2~2.5倍大， 手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷。
6、將發酵好的面團取出，輕拍排氣，分為3等份，滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘。
7、取壹個松弛好的面團，輕拍排氣。
8、搟成長方形。
9、翻面，自上而下卷起，收口捏緊。
10、其他面團依次做好，放入烤盤中。
11、烤箱設置發酵模式，34度，面團進行二次發酵，約45分鐘左右。
12、將發酵好的面團取出，表面撒粉，割口。（烤箱設置蒸烤模式，預熱190度）
13、將烤盤放入烤箱中層，烘烤18分鐘左右， 中間噴2次蒸汽，註意觀察蓋上錫紙。
接下來，食肉獸的摯愛來了