四代人撐了整整壹個世紀，壹個肚子，壹碗材料。我上過電視，上過雜誌，不管多有名，我的胃都酥酥酥的。壹如既往，真的很高興妳來這裏吃我的肚子。
2、東興舜爆肚張
肚的壹端很好吃，肚的口感很好，不軟不硬。蘸點芝麻醬可以掩蓋味道。最好吃的是這裏的芝麻醬。芝麻的清香配上恰到好處的甜度，味道令人難忘。
3、滿廣記老北京爆肚
老板是兩兄弟，都很熱情，典型的老北京。炸肚的味道這麽多年沒變，燒餅也很好吃，還能吃到裏面碎辣椒的味道！
4、牛肚王
北京百年小吃！百年品牌！店雖小，東西絕對不含糊。只要看看長長的隊伍就知道味道沒有錯。
這位老人滿口胡言
這裏的爆肚超級好吃，店家對火候的把握非常好，保持了爆肚的酥嫩，用料好，新鮮。小料也好吃，正宗。
6、西德順牛肚王
這裏的小食材都是現吃現調，味道純正。炸肚王的調料由9種原料組成，除了醬油、芝麻醬、醋、香菜，還有5種。芝麻醬是純的，不加花生醬，不然會油膩，蓋過芝麻醬的香味；醬油和醋都是瓶裝的，有固定的品牌，這樣調料的味道就不會變。他家的小東西是必須的。
7、老門框爆肚
老北京的傳統小吃店，始於清朝乾隆年間，有很多部位可以選擇，比如牛羊肉。爆的溫度控制的很好，吃到嘴裏又脆又嫩，傳統秘制食材更是美味。
8、爆肚馮
生意非常火爆，要花很長時間才能買到座位。炸好的肚鮮，肚脆肉嫩。
來自網絡
說北京的小吃這麽多絕對不為過，絕對有可能在這些小吃中占上壹席。歷經百年考驗，在北京小吃中屹立不倒，實屬不易。
今天就來說說北京的這個爆肚吧。妳不覺得這只是水煮的嗎？其實不然，火候的掌握是很有講究的，爆肚有很多種，比如蘑菇頭、散單、肚仁，都有不同的口味，對火候也很有講究。少火不熟，多火老。所以，如果妳想在北京吃牛肚，請確定招牌在吃。
今天給大家推薦兩家北京爆肚館。我覺得食材和味道都還不錯，但只能代表我自己。
首先是牛肚！這家店最早是開在前門門框胡同旁邊的壹條東西向的巷子裏。卷首很小，不起眼。這家店是名副其實的百年老店。這家店的掌櫃是馮家的嫡系，也就是說，是家傳下來的。這家店在北京名氣很大，前門改建後不知道要搬到哪裏去。但是北京肯定還是有店的。妳可能希望看壹看食物。
第二個是在北京有幾家連鎖店。這裏的味道和食材也不錯，每家店的味道都壹樣。店裏的環境也很幹凈整潔，但是每個店的面積都不是玩出來的。飯菜壹到，妳就需要排隊等候用餐。
以上兩家店爆肚肚子品種齊全。可以根據自己的口味點，和三兩個朋友聚聚也是不錯的選擇。如果妳是外地的朋友，不妨去妳住的酒店轉轉，這兩家好吃的店。
什麽是牛肚？
“肚”是指牛羊的胃。肚通常可分為四種:肚仁、厚頭、百葉、百葉尖。羊肚有九種:牛肚、散丸、肚領、蘑菇頭、肚絲、肚板、食信、香菇、葫蘆。不同的部位有不同的牙齒感覺。
顧名思義，“爆”是壹種烹飪手法，講究的是“快”字。爆肚有鹽爆、油爆、水爆三種。嚴格意義上來說，老北京人的爆肚指的是水爆肚，即把新鮮的爆肚切成小塊或條狀，用漏勺蘸開水，迅速撈出，蘸調料食用。
吃爆肚子的方法
趁熱吃吧。壹盤爆肚才20塊錢，就是為了保證沒涼之前吃幹凈。之所以這樣，是因為炸好的肚子壹定要趁熱吃，涼了就起死回生了，味道自然大打折扣。
碗適合蘸著吃。與火鍋的蘸醬不同，爆肚的蘸醬由芝麻醬、香油、醬油、米醋、蔥花、香菜蒜蓉醬和辣椒油組成。蘸的講究不要丟了爆肚本身，豆腐腦和香蔥尤其是韭菜不要放。其厚重的口感必然會掩蓋羊肚的鮮香，壹定不能放。
按正確的順序吃飯。如上所述，牛肚的不同部位給人的齒感是不同的。老北京人講究規矩，吃的都壹樣。吃牛肚會按照“先鮮後脆，最後嫩”的順序。簡單來說，越難嚼越早吃，越好嚼越晚吃。當然，妳不壹定每次吃牛肚都要嘗遍所有的部位，只要有兩三個不同的部位，就要按照這個順序來。只有這樣，妳才能充分體驗到牛肚的美。
哪些店值得吃？
寒露時節到了，秋風吹來，北京的天空開始變得湛藍高遠，遠處的西山也變得格外明亮清澈。吃壹盤脆皮牛肚，怎能不讓人回味三秋？下面大寶來盤點壹下值得壹吃的正宗老店。
老門框爆肚
這是壹家老店。要有炸肚和炸肚，而且要店家做好，火候掌握不好就老了。手切羊肉還是挺嫩的，大塊嚼起來有厚度。小麻將直接在上面放了很多韭菜花和黃豆豆腐汁，很入味；羊肉串超級給力，量也不錯；爆炒疙瘩和小時候家裏做的很像，味道微甜。但是客人太多了，我們總是要等。
人均:96元
地址:東城區東金寶街59號(鄂爾多斯賓館對面)
推薦:爆肚、手切羊肉、燒餅、羊肚、老北京銅鍋。
牛肚皇帝
這是壹家藏在巷子裏的小店。地方不大，人也經常爆滿。炸肚和肚仁剛剛好，嫩香，黑白分明。芝麻醬特別好吃。薄薄的壹層煎餅脆脆的，韭菜雞蛋蝦皮很好吃！
人均:62元
地址:東城區東直門外大街15號樓4-101
推薦:爆肚、牛肚、牛肉餅、羊雜湯、燒餅、炸胳肢、芝麻豆腐。
爆肚風
創立於清朝光緒年間，是百年品牌。牛肚火候掌握的很好，口感脆嫩。搭配的芝麻醬裏有蒜泥，味道鮮美。辣椒油炸的香而不辣，辣椒吃起來會有壹點脆脆的感覺。燒餅很實在，很厚，皮脆香，還有點孜然味。山墻太小，無法停放。
人均:47元
地址:西城區前門大街門門胡同廊坊二巷56號。
推薦:炸肚、肚仁、百葉、燒餅、羊雜湯、散丹、肚領。
東興順爆肚張
老字號的牛肚。牛羊肚子都是24小時內宰殺的新鮮材料。牛肚要壹頁壹頁反復洗，牛肚要洗到水清為止。炸肚吃起來嫩脆爽口，調料是老祖宗的秘方，絕配！燒餅不僅酥脆而且有層次感，外酥裏嫩。羊雜湯濃郁鮮嫩，和爆肚很配。老北京和渣江面也不錯。
人均:51元。
地址:西城區什剎海前海東沿17號(銀錠橋南)
推薦:爆肚、牛肚、羊雜湯、芝麻餅、芝麻火、百葉簾、散丸。
爆肚金生隆
店鋪面積不大，廣場上20多張桌子就像教室壹樣。沒有太多花哨的設計，但幹凈利落。壹家和涮羊肉同名的老店，可以壹次吃兩個。厚切羊肉應該算是北京的壹絕。基本上，我習慣吃金生隆的肉，然後我會去吃其他的羊肉片。感覺那些薄片根本不是肉。用白水刷壹下嘴，就可以吃的津津有味了。肚大，嫩而有嚼勁；黃瓜片，很好吃。炸肚真的很好吃。環境嘈雜，但味道第壹。可以通過電話預訂，沒有信用卡服務。餐廳外的街上有收費停車位，供不應求。周末壹定要早點去。
人均:111元。
地址:西城區德外安得路六鋪康1區6號樓南
推薦:爆肚、涮羊肉、牛肚仁、門釘肉餅、散旦、黃瓜條、頭重。
滿口胡言
也是老店了。現在店面裝修後幹凈了很多，但是陳設壹點都沒變，還是原來的狀態。永遠保持便宜又滿的局面。主菜是爆肚，鮮嫩剛熟，切得很好，麻醬也恰到好處，讓人吃起來無味。小碗的牛肉和排骨很脆，吃起來很方便。
人均:52元
地址:豐臺區劉家窯橫七條13號(劉家窯店)
推薦:爆肚、牛肚、羊肉面、燒餅夾肉、油炸臭豆腐。
李記醬肉肚
胡同深處的壹家穆斯林小餐館。炸過的肚子還挺嫩的，芝麻醬味道濃郁。羊雜湯滿滿的，滿滿壹碗。烤排骨很受歡迎，軟嫩，入口特別好。排隊買燒餅的人很多，是超級火的小吃店。芝麻餅是褒義。有很多剛出鍋的芝麻，又香又脆。牛肉單獨吃或者配醬吃都很棒！服務也很好。男孩們動作敏捷，面帶微笑。作為壹個受歡迎的景點，這家餐館價格實惠，味道鮮美。
人均:36元
地址:西城區後海亞爾胡同19號(近銀錠橋)
推薦:燒餅、羊雜湯、爆肚、醬牛肉、燒餅夾肉、炒疙瘩、散肉。
老肚飽
位於牛街的壹家老店，在北京很有名。這家店雖然不大，但是顧客都是老北京，回頭客。店裏的爆肚是招牌，沒有腥味，很脆。到了牛街，又不想擠大排長龍，是最好的小吃選擇！帶肉的燒餅，5元壹個，絕對值。肉切的很細，醬汁也很入味，所以肉質不會看起來很硬很柴。壹般來說，如果妳心胸不是很大，就著兩個燒餅和壹碗雜碎湯吃就可以了。
人均:32元
地址:西城區交子胡同71號(大順堂西)
推薦:燒餅夾肉、炸肚、炸肚、豆角泡水、芝麻醬、烤羊肉。
掏空肚子
牛肚換了位置。新店址在老店對面，變成了兩層小樓。大部分遊客還是北京的老人。大門口的裝飾是清真古色古香的。話不多說，要點壹份爆肚，蘸點芝麻醬和小料，爽口又入味；百葉簾新鮮、煮得適中、嫩滑；炸松肉好大，脆而不膩；燉牛肉碗不大，但裏面的食材都是精華。牛筋超級軟爛，太好吃了！
人均:68元
地址:西城區嬌子胡同71號(近南橫西街)
推薦:爆肚、牛肚、芝麻豆腐腦、蜜餞、羊雜湯、牛肚領。
老北京爆肚
已經開了很多年了，生意很紅火。炸肚吃起來很有講究，搭配麻將食材才是最正經的搭配。肚子剛剛好，嫩脆；門釘肉餅，汁很足，咬壹口油就出來了，太香了；還有小碗排骨，煮的很好，很容易咬，超級好吃。
人均:58元
地址:石景山區麓谷小區七星園12號樓尚德(七星園南區北門旁)
推薦:爆肚、門釘肉餅、灌腸、芝麻豆腐腦、羊雜湯、油炸灌腸。
學生時代的我，還是壹個發自內心的陌生女孩。我吃了肚子從此愛上它，是壹個意外。
後來來了北京才發現，那些年吃的不是牛肚。真正美味的牛肚只有在北京才能找到。
老門框爆肚
地址:金寶東街59號
可以說是壹家老牛肚店。每次來他們家，我都要點壹份爆肚，而且是已經做好的那種。不然我自己控制不了時間，老是涮肚子。
然後個人覺得他們的芝麻醬特別好吃。可能因為是老路邊店，感覺環境壹般，很接地氣，但是好吃對我來說更重要。不過他們家好像經常需要排隊，所以要做好嘗試的準備。
東興順爆肚張
地址:什剎海前海東延17號
老字號的牛肚。據說原料都是24小時內宰殺的新鮮材料，調料是老祖宗的秘方。雖然這個無法考證，但是他們家的小料真的很好吃，牛肚也挺嫩的。
不知道老字號是不是這樣。他們的服務員都比較冷淡，不過沒關系。還有他們的酸奶，感覺比外面買的良心多了。
牛肚皇帝
地址:工體北路世茂工三商場1號樓2層201室
以前是壹家隱藏在胡同深處的小店，最近搬到了現在的地址。很嫩很新鮮，小食材的味道也不錯，但是可能我是個嘴比較重的人，感覺有點淡。
好像之前的十二味已經推薦過他們家了。總之值得壹試。另外我覺得他們的羊雜湯味道不錯。
爆肚風
地址:廊坊市二條56號
爆肚馮創立於光緒年間，也是百年老字號。牛肚的溫度控制的很好，口感嫩脆，小料的味道也是壹絕。
他們家也應該算是北京的特色店了。商店在小巷裏。雖然不大，但是挺幹凈的。壹般七點以後可能要排隊。
爆肚金生隆
地址:德外安得路六鋪康1區6棟南
我喜歡他們老板哈哈哈，他真的是壹個很有魅力的人。我去他家看了網上的評論。他的牛肚真的很好吃，不同的部位有不同的味道，肉也很好吃。呵呵，去了壹次就完全滿意了。
缺點是可能服務員的服務有點不全？反正也沒事。
李記醬肉肚
地址:後海亞爾胡同19號
也是藏在小巷子裏的蒼蠅館。店面雖小，裏面的東西味道壹直保持著高水準，而且嫩脆，沒有多余的異味。
而且他的燒臘很好吃，燒餅真的是壹絕，又脆又香，幹吃或者配肉吃都不錯。
老北京爆肚
地址:七星園街道七星園小區12棟尚德
開了很多年的店，生意紅火，沒什麽可說的。火候剛剛好，又嫩又脆，沒什麽可說的。
還有他家的門釘肉餅，真的很好吃。真的很好吃。咬壹口，油就會流下來，肉餡特別飽滿。壹想起來就流口水。
很多人都給我推薦過牛肚牛肚，說絕對正宗，但是我還沒嘗過，呵呵~
廣渠門李記白水羊頭的爆肚應該是我吃過最好吃的，而且他們家還有壹樣東西:油爆肚，絕活。以前能吃飽肚子就不錯了，但是燒餅燒羊肉更正宗。嗯，frontispiece壹打開就結束了。這不是它的意思。另外，開這麽大太涼了，不能吃。至於什麽老門框，老爆款，先說說烤餅幹吧。
我不知道其他地方，因為我住在李和平附近！所以經常去地壇北門西，老北京生意傳了三代，連玩帶做，還不錯！爆肚的食物必須每天新鮮，當天宰殺。不能隔夜用，也不能隔夜嚼...好吃不賺錢很好玩。
個人覺得滿屋都是鍋炸肚是個不錯的選擇。壹天晚上，壹些芝麻醬，壹些香菜沫，辣椒油，壹盤剛炸好的肚，蘸點小料，送入口中，香脆可口，越嚼芝麻醬和鍋炸肚越香！
不過我可以推薦壹些吃牛肚的老字號餐廳。
舊門框爆裂了；地址:東城區東金寶街59號(鄂爾多斯賓館對面)
推薦:爆肚、手切羊肉、燒餅、羊肚、老北京銅鍋。
爆肚帝；藏在巷子裏的小店。
地址:東城區東直門外大街15號樓4-101
推薦:爆肚、牛肚、牛肉餅、羊雜湯、燒餅、炸胳肢、芝麻豆腐。
爆肚馮，這也是我吃過的唯壹壹家老店！
地址:西城區前門大街門門胡同廊坊二巷56號。
其他的就不介紹了，滿肚子，滿肚子。來北京的朋友嘗試老北京的小吃也是不錯的選擇，但是個人口味不同，有些朋友可能不太習慣。如果找不到這些老店，還可以去老北京的火鍋店吃正宗的牛肚！
前門廊坊二條
肖長臣