壽司的主要成分:
米飯、醋和魚。
先說米飯:最好用電飯煲。煮飯前先淘米。不要用手揉搓，而是用飯勺或木棍攪拌，直到水變清。我應該在水裏放多少？只需將整個手掌放入飯鍋中，讓水到達手腕即可。
米飯應該和醋混合在壹起。如果買得起，最好買海帶醋。如果妳買不起，妳可以用白米醋代替。但無論什麽醋，妳都應該事先燒壹下，加入壹些日本清酒（如果沒有，可以用白酒代替）並加入壹些糖。具體量看個人口味。主要原則是最好不要有原醋中的酸味。
醋和米飯混合，米飯要熱，拌飯要大，不要太深，但壹定要大，這樣可以透氣，米飯不會粘在壹起。醋要壹點壹點加，邊加邊攪拌。如果可能的話最好有壹個大木盆，這樣米飯就不會很快涼了。我應該加多少醋？加入它直到米飯變酸，味道可以更重，因為當米飯變冷時，味道會變淡。
魚:最好是新鮮的海魚，最常見的是三文魚、金槍魚和金槍魚。我不建議在家做壽司時使用它，因為在市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚應該像牛肉壹樣呈鮮紅色，顏色應該是深色或深色。最好不要生吃，會引起腹瀉。如果妳想吃的話，最好油炸壹下，然後裝在壽司裏。
三文魚，新鮮的三條紋魚靠眼睛，眼睛是明亮的，妳應該用手指觸摸魚，然後放在鼻子下聞。任何沒有腥味的東西都是新鮮的。
壽司有兩種制作方法，壹種是飯團，另壹種是卷。當然還有刺身（也就是大家說的生魚片），非常講究刀工和魚的新鮮度。)
飯團風格:
魚的做法
這是最簡單的。將魚片切成2.5厘米寬、5-6厘米長的薄片。切片時，妳應該把切片斜放。然後用少許綠芥末在魚片中間做壹個2*2*4.5的長方體飯團，然後扣上飯團，翻過來放在盤子裏定型。
蔬菜、蟹棒和雞蛋的烹飪方法與飯團相同。唯壹不同的是上面綁了壹塊紫菜，更結實更美味。
音量:
壹般可以在商店買到壽司專用紫菜片。個人認為很難買到好的日本紫菜。事實上，許多韓國薰衣草非常好，而且更便宜。
壹般壹代有10片，可以做20卷，每卷可以做6片，也就是說壹袋海苔可以做20種不同的壽司，共計120片。
卷紫菜也可以分為兩種，壹種是外卷，壹種是內卷（米飯在裏面，紫菜在外面）。
外卷的做法:
壹片紫菜，對折分成兩片。拿壹半仔細看。紫菜分成兩面，光滑的壹面朝下，粗糙的壹面均勻地裹上米飯。米飯的用量:手裏拿壹個比手掌略小的飯團，放在紫菜的中央，由內向外、由中間向兩邊推。如果妳的手感覺很粘，妳可以用水濕潤它們。
整個紫菜包飯後，在中間撒上壹些白芝麻，然後將紫菜翻過來，在中間塗上壹點綠芥末，然後放上自己喜歡的東西。現在它開始滾動。拿起長底卷到中間，然後再卷壹遍。
內部體積:
與外卷不同，您應該使用竹簾。不用的話可以做，但是壽司的形狀不太好，容易散。
將半片紫菜放在竹簾下，仍然平穩地朝下，然後用手握住壹個比手掌還小的飯團1/3，放在紫菜中間。也就是慢慢地把米飯推出來，但這壹次，不要把米飯鋪滿整個紫菜，頂部留2厘米，底部留1厘米。然後鋪上芥末，放上自己喜歡的東西（不要太多）。卷的時候把紫菜拉到和竹簾底部對齊，然後卷到中間，放開下面的竹簾，跟著竹簾壹起卷，就好了！
壽司配料:
魚:
有新鮮的生魚很好，但如果沒有該怎麽辦？我在餐館時，有時魚不能生吃，但也可以煮熟吃。我更喜歡吃煮熟的魚，味道更濃。例如，三條魚可以用鹽和大蒜油炸，然後切成小條放入壽司卷中，或者直接煮熟，用沙拉醬放入壽司中。
還有壹種蟹棒，是魚做的，不是真正的蟹肉，味道很好，而且是煮熟的，包起來就可以吃了。
還有蝦煮和沙拉醬，包起來也很好吃。
蔬菜:
黃瓜、鱷梨和雞蛋，
蘑菇，香菇，香菇，我們在那裏做美味的食物，我喜歡它，方法是:
將蘑菇浸泡在水中直到變軟，然後將蘑菇放入水中煮沸，加入醬油、糖和酒調味，只需煮熟即可。味道有點甜，因為吃的時候要沾醬油。
食用時的配料:
日本腌姜，綠芥末，日本醬油（中國醬油味道有點濃，請少放）。
不要壓米飯，慢慢推。
穿上妳最喜歡的衣服。
這時，應該壓得很緊。
放開上面的竹簾再卷壹卷就好了。
壽司的配料有很多種，不壹定要用魚。在日本很少有人吃鮭魚。壽司醋可以用白米醋、海帶、木魚花、糖和鹽文火煮。壽司飯最好用日式清湯煮！
切壽司，在刀上粘壹些水（如果是鈍刀，沒人能幫妳），使用拖刀刀。
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壽司主要分為四大類:手搖壽司、什錦壽司、手搖壽司和壽司卷。大阪還有壹種盒裝壽司，是把壽司放在木箱裏壓制而成的。
壽司是日本料理中的壹種獨特食物。“Sushi”是它的中文音譯，在日語中的發音是“壽司”。據說壽司的制作方法是和水稻栽培技術壹起從中國傳到日本的。據有關資料顯示，早在公元1世紀左右，中國的文學作品中就提到了蘇軾，而日本文學作品中首次出現蘇軾已經是公元18世紀。
目前，日本壽司店幾乎遍布世界各地，因此壽司已成為世界各國人民喜愛的食物。究其原因，不僅與壽司的風味特點有關，還與善於營造“壽司文化”氛圍、不斷改進壽司制作方法並創造性地推出新壽司品種的精明日本商人有關。
壽司的種類很多，根據制作方法的不同可以分為Nama熟壽司。“Nama”在日語中的意思是生的，而“熟的”則是指腌制、發酵、壓制的壽司、手持壽司、松壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等。其中，鯽魚壽司被認為是日本料理中按照古法制作的最著名和最具代表性的壽司。
鯽魚壽司由鯽魚、大米和精鹽經過幾個月的腌制和發酵制成。用這種方法制作的壽司會在原料中產生大量的乳酸菌，給成品增加壹種特殊的酸味，而且這些乳酸菌本身也具有防腐作用。
然而，這種用古法制作的壽司在今天已經很少見了。現代日本壽司大多使用醋與米飯混合來加工其主要成分，由於米飯中通常添加四種以上的調味料，壽司也被稱為“四喜飯”。
雖然壽司是壹種外來食品，但它的制作方法並不復雜。在制作中，只要我們掌握好壽司食材的選擇、壽司的比例以及壽司的調料，就能做出香味、味道和形狀俱佳的優秀壽司。
第壹，壽司材料的選擇
壽司的種類很多，原料的選擇也很廣泛。壽司米飯是壽司常用的主要原料。日本粳稻的特點是其白色和圓形谷粒。用它煮出來的米飯不僅有彈性，有嚼勁，而且有粘性。
包壽司皮用的原料是優質海藻？常見的有紫菜、海帶、雞蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等。
壽司的餡料豐富多彩，最能體現壽司的特色。餡料所用的原料是海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令新鮮蔬菜？比如蘑菇、黃瓜、生菜等等。
二、壽司的比例
壽司的比例是指烹飪壽司米飯時米和水的比例，制備壽司醋時鹽、糖和醋的比例，以及制備壽司米飯時醋和米飯的比例。
1?大米和水的比例
將壽司米洗凈，瀝幹水分，放入電飯煲中，按米與水1: 1的比例加水，煮成壽司米。註意，如果妳壹次煮多份壽司飯？如果超過5份，則應適當減少水量，例如6碗米飯中只能加入5碗水。此外，如果想增加米飯的粘度，還可以在米飯中加入少量糯米。
2?鹽、糖和醋的比例
壽司醋是壽司的基本調味料，由鹽、糖和醋以1: 5: 10的比例制成。準備時，將鹽、糖和醋混合均勻，放入鍋中加熱，冷卻後再使用。註意加熱時不要使其沸騰，以免減少醋的酸味。
3?醋和米的比例
準備壽司飯時，通常在5碗壽司飯中加入1碗壽司醋並攪拌均勻。註意壽司飯要保持在40℃左右的溫度。攪拌時最好用木勺和木容器，加了醋的壽司飯要用木勺“剁碎”攪拌均勻。
第三，壽司的調味
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種口味。因此，在吃壽司時，我們應該根據壽司的類型來搭配調味料。比如吃壽司卷時，因為餡料裏有生魚片和鮮蝦，需要蘸上濃醬油，抹上適量的青芥末；吃壽司時，最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
除了濃醬油和青芥末，壽司還有壹種更重要的調料——醋姜。吃壽司時放壹片醋姜不僅有助於增加風味，還可以使壽司更加新鮮美味。
第四，制作壽司
壽司有很多種。我們以卷壽司為例來談談壽司的制作。
原料:海藻？紫菜1？長約20厘米寬約15厘米粳米200克蟹柳1細火腿腸半根中等大小的黃瓜半個雞蛋皮1辣根醬15克萵筍葉1鹽1？5克糖5克白醋10克濃醬油和醋姜各1個菜。
方法:
1?將粳米晾曬至40℃左右；將蟹黃放入沸水鍋中煮沸，撈出分別與火腿腸和黃瓜切成細粒；將蛋皮切成長15厘米、寬1厘米的長條；取鹽、糖和白醋制成壽司醋，然後與粳米混合均勻。
2?將海苔垂直鋪在煮熟的砧板上，上緣留3厘米作為接口，將粳米鋪在剩余的海苔上，用手掌在粳米上橫向按壓四個間隔均勻的“凹槽”，然後將蟹黃、火腿腸、黃瓜和雞蛋條作為餡料分別放入四個“凹槽”中，最後將沾滿辣根醬的萵筍葉放在米飯上。
3?將鋪滿米飯、餡料和生菜的海苔從下往上輕輕包成壹卷，並在上接縫處放壹點米飯將其密封，然後將米飯卷切成7小卷，搭配濃醬菜和醋姜菜壹起食用。
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飯團風格:
如何釣魚:這是最簡單的。將魚片切成2.5厘米寬、5-6厘米長的薄片。切片時，必須傾斜切片。然後用少許綠芥末在魚片中間做壹個2*2*4.5的長方體飯團，然後扣上飯團，翻過來放在盤子裏定型。
蔬菜、蟹棒和雞蛋的烹飪方法與飯團相同。唯壹不同的是上面綁了壹塊紫菜，更結實更美味。
卷:壹般可以在商店買到壽司專用紫菜片。個人認為很難買到好的日本紫菜。事實上，許多韓國薰衣草非常好，而且更便宜。
壹般壹代有10片，可以做20卷，每卷可以做6片，也就是說壹袋海苔可以做20種不同的壽司，共計120片。
卷紫菜也可以分為兩種，壹種是外卷，壹種是內卷（米飯在裏面，紫菜在外面）。
外卷的做法:
壹片紫菜，對折分成兩片。拿壹半仔細看。紫菜分成兩面，光滑的壹面朝下，粗糙的壹面均勻地裹上米飯。米飯的用量:手裏拿壹個比手掌略小的飯團，放在紫菜的中央，由內向外、由中間向兩邊推。如果妳的手感覺很粘，妳可以用水濕潤它們。
整個紫菜包飯後，在中間撒上壹些白芝麻，然後將紫菜翻過來，在中間塗上壹點綠芥末，然後放上自己喜歡的東西。現在它開始滾動。拿起長底卷到中間，然後再卷壹遍。
內部體積:
與外卷不同，您應該使用竹簾。不用的話可以做，但是壽司的形狀不太好，容易散。
將半片紫菜放在竹簾下，仍然平穩地朝下，然後用手握住壹個比手掌還小的飯團1/3，放在紫菜中間。也就是慢慢地把米飯推出來，但這壹次，不要把米飯鋪滿整個紫菜，頂部留2厘米，底部留1厘米。然後鋪上芥末，放上自己喜歡的東西（不要太多）。卷的時候把紫菜拉到和竹簾底部對齊，然後卷到中間，放開下面的竹簾，跟著竹簾壹起卷，就好了！
壽司配料:
魚:
有新鮮的生魚很好，但如果沒有該怎麽辦？我在餐館時，有時魚不能生吃，但也可以煮熟吃。我更喜歡吃煮熟的魚，味道更濃。例如，三條魚可以用鹽和大蒜油炸，然後切成小條放入壽司卷中，或者直接煮熟，用沙拉醬放入壽司中。
還有壹種蟹棒，是魚做的，不是真正的蟹肉，味道很好，而且是煮熟的，包起來就可以吃了。
還有蝦煮和沙拉醬，包起來也很好吃。
蔬菜:
黃瓜、鱷梨和雞蛋，
蘑菇，香菇，香菇，我們在那裏做美味的食物，我喜歡它，方法是:
將蘑菇浸泡在水中直到變軟，然後將蘑菇放入水中煮沸，加入醬油、糖和酒調味，只需煮熟即可。味道有點甜，因為吃的時候要沾醬油。
食用時的配料:
日本腌姜，綠芥末，日本醬油（中國醬油味
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壹種日本壽司飯制作方法
1.用三撮水反復清洗大米，直到水變得清澈。
2.用流水沖洗大米3-4分鐘，然後瀝幹水分。
3.將大米放置30分鐘，使其完全幹燥。
4.然後用米和水的比例1: 1蒸45分鐘。
5.按照大米3:壽司醋0.5:糖0.2:鹽0.1的比例調味拌勻。
6.最後，讓它幹燥30分鐘，使米飯稍微變暖，然後將米飯打散。
日式薄卷壽司制作方法
1，先將手稍微沾濕，用手取適量大米碼成近圓柱形，按壓。
2.然後將紫菜皮與竹簾下端對齊，壹只手握住飯團，另壹只手將米飯均勻壓在紫菜皮上，以米飯覆蓋紫菜皮的2/3為宜。
然後稍微壓實米飯的中間，使中間出現壹個凹槽。
3.將事先準備好的餡料放入凹槽中，用雙手中指按壓紫菜皮上端，用雙手食指按壓餡料，用雙手拇指卷起紫菜皮下端，直至餡料完全裹緊米飯，用雙手中指分別固定住上下兩端的壽司卷， 將雙手食指放在壽司頂部，用力左右移動，用力按壓壽司卷，用力按壓使其形成直角，然後卷起壽司，重復上述用力按壓的動作。
心得:以上就是正宗壽司的基本做法。用壹些火腿、黃瓜和蟹黃作為原料是經濟實用的。如果妳買得起壹罐油浸金槍魚，過濾出油，然後將其與沙拉醬混合作為原料，那將非常好。