旱長小麥。不同性質是說，這兩種面皮，壹種釀柔，壹種韌筋。壹種明光，壹種暗澀。壹個潤嫩似少女，壹個勁道如健男！我們不禁嘆服，老祖讓陳倉子孫擁有如此雙味合璧的美侶佳肴。
當妳走在大秦寶雞的街街巷巷，妳就會隨時看見壹攤食點上坐著壹個年輕的姑娘。當妳稍壹走近，她就會露出甜美的微笑！妳隨口壹說，來碗面皮。她就會隨坐而立，笑吟吟的問壹句，蒸外嘛搟外？
妳若是年長者，就會說，來個蒸外吧。因為蒸面皮鮮嫩而柔軟，宜於輕嚼而消化！
妳若是年輕人，定會說，來個搟外吧。
於是，攤點姑娘就會麻利的揭起壹張色暗面糙的搟面皮放在切板上，當當當壹陣快切，就會切出壹排細窄皮條。隨後抓大勺中，壹壹放上各種油辣鹽蒜香料，壹陣嘩嘩拌攪。這便將大勺壹傾，就將調和好的搟面皮倒入壹細瓷小碗中！
於是，姑娘就將這碗油辣浸浸香味噴鼻的搟面皮端遞給妳！
搟面皮，生於古西岐史厚之地。那裏有廣闊的渭北大平原和秦樸的古周原老鄉人。那平原豐生了世界上最勁韌的冬小麥，那老鄉人激活了世界上最天馬行空的封神演義。
這個地片，東展美陽(扶風)西展秦雍，南臨古虢北靠麟遊。由此獨特的地理文化和地俗文化，造就了中國素食大系中最經典的面藝面享壹葉！
壹個最世典的美食，並不是說她非用山珍海寶翻炒成所謂的禦用大餐或皇家私宴。而是用世上最普通最普生最廉價最隨拾的植物，典制成最普世最宜健最寬味最生態的饞眾小吃！這小吃，吃起來，上對得起天，下對得起地，中間對得起與人同世的萬物生靈。我認為，關中西川的諸種精藝面食，正好闡述了這種仁食善吃的至美大理！
搟面皮，她的制作工藝，前期工序與蒸面皮相仿。也是醒面團後，在大水盆中洗脫粉留面筋！
在洗粉留筋後，就大路朝天，各走壹邊。兄弟倆開岔自奔精彩了。蒸面皮是將粉漿直接倒籮盤中自然流平而就開蒸出品了。而搟面皮，還有壹個揮汗如雨的大操作在後。那就是，將沈澱稠濃的粉漿醒沃若幹時辰，便速速開幹。即將大鐵鍋焙熱，將濃粉漿倒入鍋後慢慢文火烘燒，其間這便木壓板用臂用力不間斷的搓揉，便其粉漿變成糾結粘勁面團。這面團需在熱鍋中持續近十幾分鐘的推揉摻擠。這活兒，最苦累，大鍋冒蒸汽，面團噴熱浪，大臂不停搓。因為這工序來不得半點延誤。搓揉慢了，過火候了，面筋就既糊又松，不來勁，等於白幹。因為我們口中美享的搟面皮之勁韌，就是這個工夫得來的辛苦結晶。
等這面團勁道搓到正好。這就抓緊時機，顧不得勁面團燙手，用手每抓壹團，趁燙熱搓成軟棒條，再趁燙軟又將軟棒條用搟杖搟成蒲扇大面皮。每壹大鍋，上百張面皮，就這麽顧不得歇喘，壹鼓作氣，大汗淋漓的將燙面團壹壹搟成正型面皮。這才能坐涼處稍作歇息。當然，這程度面皮，還是個半生貨。這又將半生面皮放蒸籠裏高溫蒸壹半個小時。再出蒸籠。再晾涼後，就算是正經成熟面皮了。這熟面皮，其口感，就是以面皮初出鍋時為最佳。因為這時分面皮，柔軟度最好，勁韌度最好，新鮮度最好。隨時間往後推移，她的美香度就壹壹減分。
搟面皮，只所以在這幾十年的食歷歲月中經久不衰，而且愈加食彩依舊，更加香美奪胃。是因為，她將壹個普通面粉的出類拔萃精藝提高到壹個極致高度。
壹個食物的勁嚼筋品度，除了肉類，就當屬秦西搟面皮了。人們說，這小吃起來香。壹是她的調和佐料精致濃烈，二是她的主角面皮耐嚼耐嘗。
當攤主將壹碗調好的搟面皮端遞給妳。妳接過碗，執筷將面皮塞入口中，妳的口舌剎那間就嘗到了，那自然手搟形成的，凹凸不平皮面帶來的蹭舌舒感。和那糙粗皮面濃吸的煊腔調料帶來的味品興奮感。隨而，當妳嘗咬這搟皮時，妳的牙就會感覺到筋勁柔軟耐嚼和順順的留口感。搟面皮的調料香，稍濃稍烈於蒸皮味，且搟皮含酸，調味無醋。妳在濃烈的油辣香味中，就會深品出那搟皮自帶的正釀正酸麥面香。
這種來自周秦之食純原態純自然的勁韌爽嚼，這種來自周秦之地的自產細椒油潑辣香。兩者相輔相佐，並相互產生難以割舍的饞吸。壹般來說，耐於勁嚼的食物，多來自肉質。然而，搟皮卻用最簡廉的麥面，經過非凡累搓工藝，造就了耐嚼彌香的難舍秀餐。
這就是搟面皮的最美獨品處。正因為此絕佳的搟皮口感，征服了昔日當地的鄉黨，也征服了現時下大江南北，甚至北上廣深的饞嘴年輕人。還有更樂的，其搟面皮竟然讓國外饞蟲吃的樂呵。
有道是，音樂是無國界，那美食也是無國界的吧。那搟面皮，那壹口香，那世界中國秦嶺北麓的先秦先周故地之風，豈能不讓世人情有獨鐘！
好，賞秦賞周賞封神演義，來壹盤搟面皮！