吃雞肉比豬肉好嗎？

雞肉屬於白肉，豬肉屬於紅肉。在許多營養健康專家的倡導下，現在越來越多的人知道科學健康的飲食應該少吃“紅肉”多吃“白肉”，因為雞鴨魚肉等“白肉”比豬牛羊等“紅肉”含有更少的飽和脂肪。但這並不意味著人們必須走向另壹個極端，完全拒絕吃紅肉。北美肥胖研究協會的西木博士最近告訴記者:多吃白肉是正確的，但紅肉中更多的飽和脂肪不壹定有害。關鍵是要科學飲食；此外，紅肉富含礦物質，尤其是鐵，這是白肉無法替代的。此外，飽和脂肪和不飽和脂肪的含量是相對的，幾乎所有的天然脂肪食品都同時含有這兩種脂肪，即使豬肉等紅肉中的大多數脂肪都是不飽和的。西木博士指出，紅肉中飽和脂肪的含量確實比白肉多，但天然脂肪是好事。脂肪包括飽和脂肪和不飽和脂肪。不飽和脂肪中的亞油酸和亞油酸是人體必需的，不能在人體內合成，必須從食物中攝取。如果沒有這種脂肪，人的大腦、眼睛、關節、血液和免疫系統都會受到嚴重影響。美國哈佛大學和其他大學的研究證實，導致血脂和壞膽固醇升高的“元兇”實際上不是天然脂肪食品，而是油炸或氫化等不健康的天然脂肪食品加工方法以及過度加工的精制面粉和糖。不飽和脂肪不穩定，容易被氧化，特別是在高溫下處理時，脂肪氧化後形成的固化物質堆積導致血脂和血液中的壞膽固醇。白肉比紅肉含有更多的不飽和脂肪，但在現有的高溫烹飪環境中，如油炸和微波爐，不飽和脂肪氧化產生的自由基，即毒素，足以將其營養價值變為負值。紅肉含有較多的飽和脂肪，但其穩定性不易被氧化破壞，因此烹調紅肉不會產生太多的自由基毒素。此外，紅肉富含礦物質，尤其是富含鐵，這使其呈現紅色。中國人，尤其是中國的女性普遍嚴重缺鐵，所以吃紅肉可以達到補鐵的目的。元代醫書《飲膳》對羊肉的營養價值作出了很高的評價。動物的飼養方式也直接影響動物食品的質量。西木博士認為，現代規模化養殖場擁擠的雞舍和鴨舍中用飼料飼養的雞鴨普遍具有運動量少、營養少、毒素多的特點，這也成為禽流感發生的壹個因素。而牛羊則采用放養方式，具有多曬太陽、多運動、毒素少的特點，品質略優於白肉。“在500萬年的進化過程中，人類祖先經歷了漫長的狩獵時期。那時候他們主要吃肉，吃了很多紅肉。因此，紅肉是人類基因遺傳和免疫系統所熟悉的。”西木博士說:“這並不否認白肉的意義。天然白肉確實營養豐富。當人們強調白肉的好處時，不要忘記紅肉也很好。高溫烹飪時，紅肉產生的氧化和自由基較少，壹些營養物質如鐵在紅肉中含量較高。”少吃紅肉。近日，《英國醫學雜誌中文版》發表文章《飲食與癌癥預防》指出，多吃紅肉會增加患癌風險。少吃紅肉，多吃蔬菜和水果可以大大降低患癌癥的風險。紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉等。，紅肉加工的肉類包括香腸、漢堡肉餅、熏制、硫化、鹽漬肉（如火腿和培根）和罐頭食品。哈佛大學沃爾特教授進行的壹項為期6年的研究發現，每天吃約5盎司紅肉的女性患結腸癌的風險比每月吃不到1盎司紅肉的女性高150%，而且紅肉攝入量越高，患癌癥的風險越大！實驗室研究證實，熟肉中的雜環胺對嚙齒動物的乳腺和結腸有致癌作用，燒烤、烘烤和油炸過程中會在表面產生多種雜環胺，這是壹種已知的致癌物。英國的壹項流行病學調查認為，肉類的攝入量確實與乳腺癌風險增加有關。許多研究數據證明，肉類（尤其是紅肉）和加工肉類食品的攝入是結直腸癌、前列腺癌和胰腺癌的明確危險因素。英國最近的兩份重要報告建議人們應該減少紅肉或加工肉的攝入量，至少不要增加。世界癌癥研究基金會的報告建議，如果必須將紅肉納入飲食中，其熱量應低於每日總熱量的10%（即每日紅肉攝入量應限制在80克以下）。最有效的方法是用白肉（魚、雞、鴨）代替紅肉。魚中含有的-3脂肪酸具有重要的生理功能。達特茅斯醫學院的羅巴克博士進行的動物實驗表明，給動物餵食-3脂肪酸可以降低患胰腺癌的風險。紐約強壯癌癥中心主任Dannenberg博士指出，魚類中的-3脂肪酸可以刺激酶在身體解毒機制中的作用。美國沃爾特教授指出，白肉確實有抗癌作用。每天吃2-4次魚可以降低25%的結腸癌風險，每天吃去皮雞肉可以降低50%的結腸癌風險。美國Al Mindel博士指出，QMEGA-3脂肪酸可以抑制惡性腫瘤的生長。北加州大學的研究人員發現，每周至少吃壹次熱狗的年輕人患腦瘤的風險是不吃熱狗的兒童的兩倍。此外，特別喜歡吃其他煙熏和腌制紅肉食物（如火腿、培根和香腸）的年輕人患腦瘤的幾率比普通人高80%。研究人員表示，最有可能的殺手是亞硝酸鹽和亞硝酸鹽制成的肉類。許多科學研究表明，蔬菜和水果對人體具有壹致的保護作用，並幫助人體抵抗大多數腫瘤的入侵。特別是胡蘿蔔、西紅柿、十字花科蔬菜、大蒜、洋蔥、土豆、檸檬、葡萄、大豆、漿果（草、覆盆子、菠菜、橙子）等。，都是著名的抗癌蔬菜和水果，富含維生素、抗氧化劑、礦物質和抗癌物質，有利於抗癌。科學家指出，雖然癌癥與遺傳因素有關，但80%的癌癥與包括飲食在內的環境因素有關，合理的飲食習慣可以預防大多數癌癥。吃少量肉時，盡量吃白肉，並掌握煮肉方法以減少危險。最好用微波爐處理，水煮燉。用這種方法處理的肉產生的致癌物質較少，並且禁止燒烤、煙熏和腌制。