具體的做法其實並不難，因為它本身也是屬於家常味的菜。首先的話魚頭壹定要新鮮，死了壹個禮拜的魚肯定是不能做泡飯的。另外，口味壹定要要調的重壹點，妳搞個魚頭豆腐湯泡個麽子的飯呢？壹定要夠濃厚，夠鮮，夠香，再辣辣的帶回甜才行。最後，米飯還得是先燜的。最好溫度要比魚湯還高，這樣拌進去才不會降溫，不降溫就不回腥，吃起來才開心。
下面就來簡單的說壹下家常魚頭泡飯的做法。怎麽燜米飯我就不說了，不過最好米飯燜的硬壹點，軟爛的米飯再泡是沒法吃的。
算了我還是說下吧，不放心。米飯實現洗凈後浸泡壹個小時，吸飽水分後就不會爛或者夾生了。然後平時煮飯的壹半水燜熟就行。大致是這樣，如果妳家米吃水厲害，可以適當少放點水。
下面我們說魚頭湯。壹般我們常吃的，就是紅燒的和酸菜的。其中紅燒的最好放壹點臘肉壹起燉。而酸菜最好放點衡陽的黃幹椒，那個酸辣味才地道。
第壹種：紅燒魚頭的做法。花鰱大魚頭最起碼妳得選個兩斤的吧，再小就沒肉了。讓老板幫妳劈開不要劈斷就行。拿回來後反復的用清水沖洗，然後放入清水裏浸泡半個小時把血色腥味泡掉壹部分。然後撈起控水用鹽，胡椒粉，料酒抓勻腌制2個小時讓它充分入味。蔥姜蒜切片，幹辣椒剪段，郫縣豆瓣醬，辣妹子醬準備好。野山椒壹小袋準備好，臘肉（最好是肥的）洗凈後切片。青紅辣椒切段。鍋內放入多壹半豬油壹半菜籽油燒熱後先下臘肉片炒出油。下姜蒜片，幹辣椒炒香。然後放入辣妹子醬，郫縣豆瓣醬炒出紅油和香味。下野山椒炒出酸香味後放入魚頭下火稍微兩邊煎壹下。烹入料酒增香去腥。倒入清水或高湯燒開。加鹽，生抽，老抽，胡椒粉，蠔油，少許糖調味。轉小火燉15分鐘。因為魚頭已經腌制入味，所以不需要多長時間。到時間湯汁變得粘稠後，撒蔥花，香菜，就可以開吃了。先吃魚，吃完魚用魚湯泡飯就可以了。第二種：酸湯魚頭的做法。魚頭處理和第壹種相同，就不多說了。酸菜切絲，黃幹椒泡軟後切段，蔥姜蒜切片。酸蘿蔔切碎，野山椒切碎，泡姜切碎，燈籠辣椒醬準備好。鍋內起油，先下豬油和菜籽油各壹半，放入酸蘿蔔碎，野山椒歲，泡姜碎，燈籠辣椒醬翻炒，炒出酸香味後加少許清水煮開燉5分鐘即可盛出。鍋洗凈後放油，炒香蔥姜蒜，黃幹椒片。放入魚頭兩邊稍微煎壹下。倒入開水或者高湯燒開。倒入炒好的酸辣椒。再適當放鹽，糖，味精，雞精，胡椒粉補壹下味道。此時還可以放入湖北特色的魚丸，轉小火燉15分鐘後撒蔥花香菜就可以吃了。