您好！我是廚娘二嫂，很高興回答這個問題:怎樣煎雞蛋不會太老，蛋邊不會糊呢？
雞蛋是我們的日常 美食 ，可以用不同的方式做出不壹樣的味道。有煮；有蒸；還有煎等。把雞蛋煎來吃，看似簡單，實際上要想做好煎蛋也需要技巧的。
首先準備好食材: 3個鮮雞蛋、1條小蔥、半勺食鹽、1勺純凈水、適量生抽、食用油。
步驟:
1. 先把小蔥洗幹凈，切成蔥花備用。
2. 把雞蛋打入碗中，加入半勺食鹽，再加入1勺純凈水，用筷子快速往壹個方向把雞蛋充分攪勻。 (註意: 攪雞蛋時加入1勺純凈水壹起攪勻，這是煎雞蛋不會老的技巧。)
3. 熱鍋倒入適量的油，油溫七成熱時倒入雞蛋液，中火把雞蛋液煎30秒，這時煎蛋正面還有蛋液沒完全凝固，撒上蔥花，轉小火煎，輕輕晃動鍋使雞蛋不粘在鍋上。小火煎30秒後雞蛋正面所有蛋液都凝固了，我們用鍋鏟把整張煎蛋換個面煎30秒，均勻的淋上生抽即可盛出鍋。 (註意:這步倒油時要沿著鍋邊壹圈淋入，這樣雞蛋邊邊不會粘鍋，而且倒入雞蛋液煎30秒後要轉小火煎，這就是煎蛋邊邊不會糊的技巧。)
希望我的回答能幫到您。
我是農人老木，很高興回答妳的問題。 雞蛋是生活中常見的食材，營養豐富，為大眾所喜愛，雞蛋的做法有很多種，常見的有水煮、炒、蒸等等，在雞蛋的做法裏面，煎雞蛋也是為大眾所喜愛的壹種做法。做煎雞蛋時，怎樣才不老且不糊呢，我覺得要掌握以下這些技巧：
首先，準備好平底鍋，等鍋熱後加入食用油，油不宜過多也不宜過少，剛好能將鍋底過油即可，加入食用油後加入適量的食鹽，這樣可以防止油亂濺，然後轉小火，加入雞蛋，慢慢煎即可。這樣煎出來後壹般都不會太老。
特別要註意的是，煎雞蛋的是時候壹定要是熱鍋冷油，鍋燒熱以後，油倒進去，不用怎麽加熱 ，油就是熱的，這樣可以防止油燒的太熱，油太熱的話，雞蛋壹倒進去就糊了。在油裏加食鹽也是必要的，可以避免被油濺到燙傷。
這就是老木關於煎雞蛋的壹些經驗，大家有什麽其他好的經驗，可以關註農人老木進行交流。
大家好我是愛生活，愛 美食 的吳艾潼越！很高興回答妳這個問題！
首先我是比較愛吃煎雞蛋的！又香又營養！以前我也是用炒鍋煎，總會有糊邊的情況！
直到我有了這個多功能料理鍋，煎雞蛋起來就方便很多，不會糊邊，而且只煎壹面就好，蛋黃不會煎老，相信愛吃煎蛋的都知道，煎蛋的蛋黃老了就不好吃了，要嫩，咬到嘴裏的口感才會非常棒！