中國烹飪有許多流派。其中，山東、四川、廣東、福建、江蘇、浙江、湖南和惠州是社會公認的最具影響力和代表性的菜系，即中國“八大菜系”。壹個菜系的形成與其悠久的歷史和獨特的烹飪特色密不可分。同時，還受到自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等因素的影響。有人用擬人化的手法形容“八大菜系”:江浙菜像江南美女；魯皖菜就像古拙的淳樸的北方健漢；粵菜和閩菜就像浪漫優雅的兒子；川菜和湘菜就像有豐富內涵和才華的名人。中國“八大菜系”的烹飪技巧各具魅力，其菜肴的特點也各不相同。宋代以後，魯菜成為“北方菜”的代表。明清時期，魯菜成為故宮的主體，對京津東北地區影響很大。今天，魯菜是由濟南和膠東的地方菜演變而來的。它以香、嫩、味純而聞名。它非常註重清湯和牛奶湯的制作。清湯清鮮，奶湯白醇。濟南菜擅長炒、烤、煎、炸。它的著名品種包括糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、脆皮湯、烤海螺、烤牡蠣蝗蟲、烤大蝦和清湯燕窩。膠東菜以烹飪各種海鮮而聞名，味道清新清淡。其著名品種包括“幹蒸嘉吉”和“油炸海螺”。新中國成立後，創新名菜品種為“原殼鮑魚”。
NO:1八大菜系之魯菜
魯菜的代表菜“紅燒海螺”是八大菜系之首。魯菜的形成和發展與山東的文化歷史、地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。山東是中國古代文化的發源地之壹。地處黃河下遊，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內縱橫交錯，河湖縱橫，田地肥沃，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，被譽為“世界三大菜園”之壹。例如，膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜和萊蕪生姜聞名中外。
NO:2粵菜八大菜系“三蛇龍虎鳳大會”的代表菜是粵菜。
粵菜由三種地方風味組成:廣州菜、潮州菜和東江菜。廣州菜包括珠江三角洲、肇慶、韶關和湛江的著名食物。它面積最廣，用料繁復，選料精細，技藝精湛，善於變化，風味細膩，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。夏秋力求清淡，冬春豐富，擅長爆炒，需要掌握好火候和油溫恰到好處。潮汕美食屬於福建，語言和習俗與閩南相似。
第三名:八大菜系中的川菜
川菜也是壹種歷史悠久的菜系，其發源地是古巴蜀。據《華陽國誌》記載，巴基斯坦川菜的代表菜是“宮保雞丁”，產魚鹽和茶蜜。蜀地是“林中魚滿，園中蔬果滿，四世同熟，無壹曖昧。”當時巴蜀地區的調味品有鹵水、巖鹽、川椒和“洋浦姜”。在墓地出土的戰國時期的文物中，已經出現了各種青銅器和陶器器具，可以看出川菜的萌芽。川菜的形成大致在秦始皇統壹和三國分裂之間。
第四名:八大菜系中的湘菜
湘菜，即湘菜，是從湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜肴發展而來的。湘江流域的菜肴以湘菜的代表菜“冰糖湘蓮”和湘菜的主要代表衡陽、湘潭為中心。它制作精細，取材廣泛，品種繁多。其特點是油脂豐富，色澤濃厚，實用性強。講究香脆、酸辣、軟嫩的口感。湘西菜以香、酸、辣見長，具有濃郁的山野風味。湘菜歷史悠久。早在漢代，它已經形成了壹種美食，其烹飪技巧已經達到了相當高的水平。
第五名:八大菜系中的閩菜
閩菜壹向以選料精細、刀工嚴謹、講究烹飪、拌湯調味、以味取勝而聞名。其烹飪技巧，閩菜的代表菜“泰遲明蝦”，有四個鮮明的特點。首先，它采用細致的切片、切割和刨削工藝，使不同質地的原材料味道徹底。因此，閩菜刀匠有“剪花如梅，切絲如發，切刀薄如紙”的美譽。例如，在涼菜“蘿蔔刺”中，將薄薄的海蜇皮切成2 ~ 3片，然後切成極細的絲，然後與相同厚度的蘿蔔絲壹起煮熟，冷卻並加入調料食用。
第六名:八大菜系中的浙菜
以杭州、寧波、紹興為代表的南方菜系成名較早。浙菜歷史悠久。浙南菜的代表菜“西湖醋魚”在史靜開了壹家餐館，南方豐富的原料用北方的烹飪方法制作而成。“南烹北烹”成為浙菜的壹大特色。比如以前南方人的口味不甜，但是北方人南下後影響了南方人的口味，菜裏也放了糖。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚”到達臨安後，被烹制成以魚為原料的浙江名菜“西湖醋魚”。
第七名:八大菜系中的蘇菜
江蘇菜是江蘇的地方風味菜肴。江蘇是名廚雲集的地方。第壹個以中國經典命名的專業廚師和第壹個以廚師姓氏命名的城市都在這裏。為帝堯制作野雞湯，取名為郭，即今天的徐州，故名彭鏗，又稱彭祖。蘇夏菜的代表菜是“獅子頭”、“懷壹貢魚”和懷白魚，它們都是明清時期的貢品。“菜美的人有地域之美”，商湯時代太湖的美麗蔬菜韭菜花已成為壹座優雅的殿堂。春秋時期，齊國的伊雅曾在徐州任教，他創造的“魚肚羊肉”流傳千古，這就是“鮮”字的由來......
第八名:八大菜系中的徽菜
皖南徽菜是徽菜的主要代表，起源於黃山腳下的歙縣，即古徽州。後來，新安江邊的屯溪鎮成為“祁宏”、“屯爐”等名茶和徽墨、佘艷等土特產的集散地，餐飲業發達。徽菜的重心逐漸轉移到屯溪，並在那裏得到進壹步發展。有壹次，王造舉了徽菜的代表菜“葫蘆鴨”和梅的詩“雪中牛尾貍，沙中馬蹄鱉”。牛尾果子貍即靈貓，又名白額果子貍。徽菜以煮、燉、蒸見長，煎、炸較少，油重、色重、火重。
粵菜，簡稱粵菜，是中國八大菜系之壹。它由三種地方菜組成:廣州菜、潮州菜和東江菜。而且這三種地方菜各有各的特色。
廣州菜是粵菜的主要組成部分，以其美味的味道和豐富的菜肴贏得了“吃在廣州”的美譽。廣州菜有三大特點:壹是以鳥獸蟲魚為原料，烹制成不同形式的野味佳肴；第二，操作，即烹飪和即興烹飪，獨特且味道鮮辣；三是夏秋淡，冬春香，深受大眾喜愛。
潮州菜在粵菜中占有重要地位。潮州菜主要以海鮮、海產品和畜禽為原料，擅長以水果和蔬菜為原料烹制素菜，使細炒和加工多樣化。可分為煎、煮、炸、燉、燜、燒、烤、焗、腌、熏、扣、泡、滾、拌。刀工精湛，煮湯尤深，其中燉、燜、泡湯最具特色。
東江菜又稱客家菜，以肉為主，原汁原味，強調酥、軟、香、濃。講究火力，以燉、烤、燜、烤著稱，尤其以砂鍋菜見長。在實踐中，仍然保留了壹些巧妙的烹飪技巧，具有古代中原的風格。
川菜，簡稱川菜，是中國八大菜系之壹。它歷史悠久，風味獨特，享譽國內外。
隨著生產的發展和經濟的繁榮，川菜在原有基礎上吸收了南北菜和官商宴席菜的優點，形成了北菜川菜、南菜川菜的特色，享有“吃在中國、品在四川”的美譽。
川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以多、廣、厚著稱。川菜由“麻、辣、鹹、甜、酸、苦、香”七種口味組成，巧妙搭配，靈活多變，創造了麻辣、酸辣、紅油、白油等數十種顏色獨特的復合口味，在中外菜肴中屬首創，因此贏得了“壹菜壹格，百味俱全”的稱號
在烹飪方法上，川菜善於根據原料、氣候和消費者的要求靈活掌握和運用。在川菜的38種烹飪方法中，仍有3 0多種流行的烹飪方法，如煎，炸，燒，腌，腌，炒和浸泡。在烹飪方法上，尤其是小炒和幹煸是它擅長的。川菜和四川的風景名勝壹樣著名。
魯菜簡稱魯菜，是中國八大菜系之壹，也是黃河流域烹飪文化的代表。
魯菜可分為濟南菜、膠東菜、孔府菜等區域菜系。以濟南菜為典型代表，有炒、燉、蒸、煮、熏、拌、蘸等50多種烹飪方法。
濟南菜以其香、脆、濃、純而聞名。它特別擅長做湯，而且清澈見底，堪稱壹絕。膠東風味又叫福山風味，包括煙臺、青島等沿海地方風味菜肴都在膠東。這道菜擅長海鮮，擅長烹飪海鮮，美味可口，菜肴中海鮮較多，調味料較少，以增強味道。此外，膠東菜在色彩的冷拼和色彩的熱菜烹飪方面獨樹壹幟。儒家美食工藝精湛，烹飪技術全面，尤其是烤，炸，燉，炸和烤，制作工藝復雜。采用煨、炸、烤等技術的菜肴往往要經過三四道工序才能完成。“美食不如精美的器皿。”孔子總是非常註重容器，銀、銅等著名餐具壹應俱全。此外，儒家美食的命名也很有講究，寓意深遠。
江蘇菜系，簡稱蘇菜，是中國八大菜系之壹，以蘇菜和揚州菜為代表。
江蘇的名廚們創造了蘇菜風格的傳統菜肴，而南京、蘇州（古代被稱為“帝王島”）和揚州（被歷史學家感嘆為“富甲天下”）是名廚美食的發源地。江蘇菜主要由這三種口味組成。
綜上所述，江蘇菜具有以下特點:壹是選材考究，制作精細，按時按料處理菜肴；二是擅長燉、燜、煨、蒸、烤、炸等烹飪方法，擅長泥煨、叉烤；第三，味道鮮、鹹、甜，濃而不膩，淡而不稀；第四，註意調湯，保持原汁。其中，南京刀工精湛，煙火嫻熟，味道醇厚，具有四面八方之美，適應四面八方的口味，尤其是鮮、香、脆、嫩；蘇州菜味道更甜，而且很少在四季和河湖中烹飪蔬菜。揚州菜在歷史上被稱為淮揚菜，刀工精細，火候微妙，色澤鮮嫩，造型獨特，突出主料，強調原汁原味，清淡可口，適應性廣，尤以煲湯聞名。
浙菜，簡稱浙菜，是浙江的地方風味菜系。
浙江是江南魚米之鄉。浙菜發展到現代，佳品叠出，日臻完善，自成壹家，有“美食三千種”的美譽。綜上所述，浙菜具有以下特點:壹是取材廣泛，配伍嚴謹。主料講究季節和品種，食材和調味料的選擇旨在突出主料，增加香味和去除腥味；二是刀工精細，造型獨特；第三是用熱調味，這是最重要的和適度的；四是鮮嫩爽口，味美兼備；第五，有三大浙菜，各具魅力。
浙江菜主要由杭州、寧波和紹興三大菜系組成，三者齊頭並進。杭州被稱為“天堂”。杭幫菜工藝精湛，精致美觀，擅長煎、炒、燉、炸等烹飪手法，具有鮮、嫩、細、醇等特點。寧波當地廚師尤其擅長烹飪海鮮，他們的技術以燉、烤和蒸而聞名。口味鮮鹹，菜品嫩滑，註重原汁原味。用魚幹制品烹飪菜肴更獨特。紹興菜香酥糯，湯汁濃醇，富有水鄉古鎮的淳樸風格。
閩菜，俗稱閩菜，以福州菜為代表，以制作精美、色澤艷麗、調味鮮嫩著稱。
閩菜以海鮮為主，口味鹹、甜、酸、辣。鹹味調味品包括蝦醬、蝦油和醬油。酸的有白醋、喬等；甜的有紅糖、冰糖等。辛辣的辣椒、芥末等。有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。閩菜特別註重清湯的配制，壹般以炸雞、火腿、蹄膀為材料。做法如下:首先是炒好的雞肉、火腿、蹄膀等。用小火煮成湯，過濾；此外，將生雞骨切碎，與水和鹽混合，放入湯內，繼續攪拌，同時用小火燃燒（也稱為吊湯），然後再次過濾，成為幹凈美味的清湯，用於準備菜肴，有助於色香味俱全。
閩菜還包括煎、炒、炸（如煮）、烤、燉、拌、醉、腌、烤、燉、扣、滑、炸、熏、燉、提、腌、燉等。其中最有特色的是壞的，有壞的搬運和燉煮。
湘菜又稱湘菜，因盛產人才而被稱為魚米之鄉。
湘菜以爽滑肥美為主，辣椒常作為主菜食用，不僅北方鹹，南方甜，更具地方特色的酸辣。香、嫩、清、脆是它的特點，用料以新鮮、價廉、質優為原則。
湘菜特別註重原料的味道，采用各種技巧，如燒、炒、蒸和熏，尤其是“蒸”菜。最講究的是煨，是原創。而且刀法精湛，形美味美，菜品多種多樣，層出不窮。
湘菜的特殊配料是豆豉、茶油、辣油、辣醬、胡椒、茴香和桂皮，這些配料為湘菜增添了許多色彩。
湘菜以其辛辣的味道而聞名。尤其值得壹提的是湖南的辣椒。湖南人“愛”辣椒，幾乎吃什麽都放辣椒。湖南的辣椒也很辣。
徽菜是徽菜的簡稱，是安徽的主要代表菜系，也是中國八大菜系之壹。
皖味主要由皖南、沿江、沿淮三大菜系組成，其中皖南菜是代表。皖南菜起源於谷瑋地區，即世界著名的旅遊勝地黃山腳下的歙縣。江菜系是指合肥、蕪湖和安慶的地方菜系。淮河沿岸的菜肴由蚌埠、蘇仙、阜陽等地方風味組成。三大徽菜各有千秋，豐富多彩。但概括起來，它主要有四個基本特征:
第壹，就地取材，以鮮取勝。惠帝有豐富的山珍海味、野味、海鮮和家禽，當地材料使菜肴的地方特色突出並保證了新鮮度。二是善用火，而消防工作是獨壹無二的。根據不同原料的質地特點和成品菜肴的風味要求，分別采用高火、中火和低火烹飪。三是擅長燒燉，濃淡適宜。除了煎、炒、炸、燉、煮、烤和煨的技巧外，它尤其以烤、燉、熏和蒸蔬菜而聞名。第四是註重自然，以食強身。徽菜繼承了祖國藥食同源的傳統，註重食補，是徽菜的壹大特色。