小時候，媽媽過年炸酥肉的時候，我每次總是趁熱抓上壹把，壹咬嘎滋脆，那美味真是太難忘了。快過年了，北方的朋友準備炸酥肉了，由於酥肉可以提前大量制作好，易儲存，食用方便。剛炸好的時候趁熱吃，蘸上椒鹽食真香。保存的酥肉可以做清蒸酥肉、燉酥肉、涮火鍋等，口感嫩滑、香酥可口，而且肥而不膩。
酥肉在中國是傳統的名菜，酥脆爽口、肥而不膩，全國各地區都有制作，比如山東、四川、山西以及北方大部分地區。酥肉很多人都吃過，但是酥肉的由來大家知道嗎？
酥肉最早發現在河南焦作馬村區。民間有個傳說，在商朝末年，紂王昏庸無道，蘇妲己妖媚惑眾，朝野內外是非顛倒，大臣們對蘇妲己畏懼三分，唯恐躲避不及。壹年秋天，紂王、蘇妲己在南陽城壹帶狩獵（今馬村區安陽城村），什麽獵物也沒射到，壹行人沖進壹家農戶中，強行讓農婦把家裏好吃好喝供上來，吃飽喝足的紂王、妲己揚長而去。農婦非常氣憤，用刀剁起壹塊豬肉，以解心頭之恨。
丈夫看到了剁碎的肉，十分心疼，便把碎肉裹上面粉炸了吃。兩口子還沒解恨，又把炸好的肉放到蒸籠裏蒸了壹遍，這才消氣。可這些肉太多了，也吃不了，兩口子把肉送給鄉親們吃，鄉親們說這肉這麽好吃，是什麽肉？農婦說，“蘇妲己肉！”後來各個朝代更叠交替，但這道 美食 “妲蘇肉”（大酥肉）卻被流傳下來，經久不衰。
炸酥肉全國的做法有很多，但是其中有幾種料是必須有的，這就是白酒、花椒面。有人用面粉調糊，有人用澱粉，後來大廚們發現面粉和澱粉混合用，酥脆的效果更好，還可以加入少許泡打粉，長時間也不會返潮，喜歡的朋友可以試試。
下面看看壹位五星大廚分享的炸酥肉的做法，炸酥肉時，調糊是關鍵，白酒很重要，花椒才是靈魂，這樣做才正宗，喜歡的朋友動起手來吧。
原料：豬肉適量（五花肉最佳）、大蔥、生姜、雞蛋2個、面粉、澱粉
調料：食鹽、白糖、白酒、雞精、胡椒粉、花椒粉
詳細做法
步驟壹： 制作酥肉最好選擇豬五花肉，炸好之後酥肉口感不柴，肥而不膩 ，吃起來特別香。純瘦豬肉吃起來口感不好，另外蒸酥肉和燉酥肉的時候，味道不是很理想。
步驟二：將五花肉用淘米水浸泡壹會，用清水洗凈，然後切成稍厚的片，大約0.5厘米左右。也可以切成長條，看個人的習慣而定。
步驟三：將切好的五花肉片放入盆中，加入高度白酒、食鹽、少許白糖、蔥段、姜片，抓勻之後腌制半個小時。
加入高度白酒，可以使豬肉去腥增香，炸好的酥肉才能更酥脆，不願意加白酒，也可以加入少許泡打粉，也能達到酥脆的效果。
步驟四：開始調糊，兩個雞蛋、適量的面粉、澱粉（3:1）、花椒面、胡椒粉、雞精、食鹽，用手抓成 濃酸奶狀 ，太薄和太厚都會影響酥肉的效果。
花椒面在炸酥肉中是靈魂，非常重要。最好的做法是自己炒花椒粒，炒酥炒香後在案板上剁成花椒面，這樣更加鮮香無比。
步驟五：將腌制好的五花肉撿去蔥姜，放入調好的糊中，並加入少許食用油，抓拌均勻，加油的目的可以較好的封住水分，防止水分蒸發糊發幹，而且下鍋的時候不易粘連。
步驟六：起鍋燒油，油溫5成熱用筷子壹片壹片地把酥肉下鍋，保持5成油溫，炸3-5分鐘，勤翻動使肉片受熱均勻，定型之後撈出瀝油。
步驟七：等到鍋中油溫升到6成熱，再次下入酥肉復炸30秒，這樣可以讓酥肉更加酥脆，並逼出多余的油脂，這樣瀝油之後就可以食用了。
1.豬肉選擇五花肉最佳，肥瘦相間，肥而不膩。
2.加入高度白酒去腥增香，效果更好。
3.面粉與澱粉的比例為3:1。
4.面糊中加入花椒面是關鍵，加入少許食用油不易粘連。
5.面糊要調制成濃酸奶的黏稠度，太稀掛不住，太幹了影響口感。
6.炸制2次，壹次定形炸熟，二次高溫酥脆逼出油脂。
原料：酥肉、蔥、姜、香菜、鹿角菜
調料：食鹽、生抽、高湯、料酒、胡椒粉、味精、米醋、香油
步驟壹：炸好的酥肉碼入碗中，加上料酒、蔥姜絲適量，加入生抽、食鹽、高湯，放入蒸鍋中火蒸40分鐘。
步驟二：取出蒸碗，把酥肉扣在湯盤上，將湯汁濾去蔥姜絲備用。
步驟三：凈鍋置火上，把湯汁倒入，大火燒開，加入食鹽、味精調味，撇去浮沫，加入鹿角菜煮開，加入米醋、香油、胡椒粉。
步驟四：把新的蔥姜絲、香菜段撒在酥肉上，把鍋內的湯汁澆在酥肉上即好。
這道菜顏色金黃，肉質酥香，味道酸辣鹹鮮，是壹道傳統 美食 。
酥肉晾涼之後，按照每次食用的分量，分別放入保鮮袋裏，擠出空氣系嚴，放入冰箱冷凍室冷凍，食用之前自然化凍即可。酥肉最好在壹個月之內吃光，年前炸制正好吃到年後，這樣能較好的保持原有的風味。