材料：四季豆、幹辣椒、花椒
將四季豆洗凈去筋，掰成小段，鍋內放少許油，（因為是幹煸，油壹定不能多哦，在飯店都吃過的，盤子裏是幾乎沒有油的。）放四季豆下鍋炒，炒到有點青綠了，放切成小段的幹辣椒，（辣椒要後放，如果先放會糊的，經過事實證明）然後放幾顆花椒，壹起炒，炒到四季豆表面有點焦黑，放鹽。最後再炒壹下等鹽均勻分布就可以了
2、上湯小白菜
材料：小白菜、皮蛋（切開幾瓣）、姜（切絲）
鍋內放少量油放切好的皮蛋稍炒，放水（水的量不用太多，能煮到小白菜就可以了）煮到湯變白，放姜絲，放入小白菜，煮到軟，放鹽、雞精。
小白菜可以換成任何青菜如豆苗，菜心等，如果放點肉絲香菇絲味道更好
鞭蓉菜花
原料：菜花250克，雞蛋清4個，豬油10克，料酒10克、精鹽15克、味精2克。
制法：1.把菜花切成小朵，如鮮菇壹樣大小，洗凈待用。
2.把雞蛋清對少量水及料酒，精鹽攪勻放在湯盤內上鍋蒸4～5分鐘即可。
3.另起鍋把豬油燒熱放入料酒、精鹽和適量清水或高湯。然後把菜花放湯內，煮熟後放入味精。
4.把菜花碼在蒸好的鞭蓉盤內，把湯澆上即好。
特點：清淡適口，開胃去膩。 返回素菜菜譜
奶汁西紅柿
原料：西紅柿250克、黃瓜50克，水發玉米片100克、豬油50克、蔥、姜末各
少許、精鹽3克，味精、高湯水澱粉各適量。
制法：1.先將西紅柿洗凈，用開水湯1～2分鐘，去皮、切片、黃瓜劈為兩半，切成斜刀片、黃瓜劈為兩半，切成斜刀片，水發玉蘭片切成薄片待用。
2.在炒鍋中加入豬油，燒熱後用蔥、姜熗鍋，再加入西紅柿、黃瓜片、玉蘭片，然後加入高湯、精鹽、味精、用水澱粉勾芡，炒勻即成。
特點：鮮香味美，紅綠相間。 返回素菜菜譜
番茄烤扁豆
原料：扁豆500克、鹽水適量、洋蔥60克、番茄汁50克、芹菜30克、白蘭地
酒30克、紅葡萄酒30克，鹽10克、胡椒面少許、香葉1片，辣醬油少許、蒜、丁香各適量、黃油60克。
制法：1.將扁豆擇去筋洗凈，切成斜片，用沸水燙至八成熟，然後用涼水泡
涼。控幹水分待用。
2.將洋蔥洗凈切成碎末，蒜切碎。
3.用煎盤燒融黃油，下入蔥末炒到香味很大且呈金黃色葉，加入西紅柿汁，(也可用番茄醬代替，但要少放)，芹菜、香葉、丁香、翻炒幾下，放入扁豆壹起炒幾下，加入白蘭地和紅葡萄酒、鹽、胡椒面和蒜末，最後放少許辣醬油調味後淋點植物油或黃油即成。
特點：酒味濃郁，清香可口。
附註：炒扁豆時用的酒好壞對扁豆的味道是很重要的。 返回素菜菜譜
拌五香二丁
原料：蒜苔500克，黃豆150克，大料、花椒、五香粉、精鹽、味精、姜、辣椒油各適量。
制法：1.先將蒜苔摘洗幹凈，切成丁，用開水焯壹下後，撈出瀝凈水分裝盤。
2.將黃豆洗凈，放入鍋中，加大料，黃豆丁上，再倒入五香粉、精鹽、味精、辣椒油拌勻即可。
特點：五香色鮮。 返回素菜菜譜
摩納哥蔥頭
原料小洋蔥頭30個，白葡萄油75克，植物油50克，葡萄酒醋50克，茴香籽50克，藏紅花1克，無核葡萄幹110克。
制法：1.將蔥頭去掉皮，切去蒂，用清沖洗幹凈。
2.將鍋置火上，下入植物油燒熱後，放入洋蔥、葡萄酒、葡萄酒醋、茴香籽、香葉、蒜和精鹽，炒拌懲刻，加入適量水。燒至快熟時，放入西紅柿醬、藏紅花和葡萄幹，繼續煮到洋蔥嫩熟(不要煮得太軟)。移置壹旁晾涼後即可裝盤。特點：色澤美觀，味道鮮美。 返回素菜菜譜
焦炒雙絲
原料：
黃瓜200克，面筋200克，豬油500克(實耗75克)，蔥頭50克，辣醬油
25克，白醋、味精各適量。
制法:
1.將面筋切絲，用豬油炸透至焦、撈出、瀝凈；黃瓜洗凈，切絲；蔥頭切絲。
2.炒鍋上火，加少許豬油燒熱，投入蔥頭絲煸炒出香味，放入面筋絲、黃瓜絲、辣醬油、味精、白醋、顛翻炒勻，盛入盤內即成。
特點： 黃綠兩色，鹹辣兩味。 返回素菜菜譜
葡萄酒燜土豆
原料：土豆500克，黃油75克、洋蔥100克、香葉3片、鹽、胡椒面各少許，
白葡萄酒200克。
制法：1.將土豆洗凈去皮，切成薄片，洋蔥切片待用。
2.用長柄厚底鋁鍋壹個，置於火上，燒融黃油、下入切片的洋蔥，炒幾分鐘，加入香葉，再炒片刻，然後加入切好的土豆片，炒幾分鐘後，放進鹽、胡椒面調味。倒入白葡萄酒置於文火上微沸。加蓋燜壹會兒。檢查酒是否夠，如果少可以再加壹些。要經常翻動勿使其糊底。土豆片熟後，裝入盤裏，把原汁澆在土豆片上，熱食。
特點：酒味郁濃，醇香可口。 返回素菜菜譜
面花蒸釀冬瓜
原料：
冬瓜500克，瘦豬肉250克，蝦米10克，冬菇10克，生蔥2根，蛋清2只、鹽、胡椒
粉、味精、濕澱粉、香油各適量。生粉少量。
制法:
1.冬瓜洗凈，去皮，切成六塊，每塊成柱形，將中心掏空，下開水氽壹下，晾涼。
2.瘦肉剁成茸，蝦米、冬菇、蔥切成米粒狀，摻入肉茸中，加蛋清1個攪拌上勁。
3.每個空心瓜柱內壁上撒些生粉，釀入攪好的肉餡，用中火蒸熟。
4.熱鍋放油，加清湯、調味，用溫澱粉勾芡，再加壹個的好的蛋清、最後包尾油，
出鍋後澆在蒸好的冬瓜上即可。
特點： 形態別致，味道醇香。 返回素菜菜譜
南瓜豆腐卷
原料：
老南瓜500克、豆腐皮300克，豬肥肉150克，白糖150克、熟花生仁、熟芝麻、桔餅各60克。
制法:
1.將南瓜去皮洗凈後，切成片，入籠熟後取出，放入盆內搗成南瓜泥。
2.將肥肉放入鍋中，煮熟後撈出，切成小粒，拌入白糖，腌漬片刻。
3.將熟花生仁去皮碾碎，桔餅切成碎粒待用。
4.先將南瓜泥平鋪在豆付皮上，再鈄肥肉丁、花生粒、芝麻仁、桔餅碎粒拌勻，抹在南瓜泥
上，然後將代豆腐皮卷起，擺放在籠內，蒸熟後取出，切塊裝盤即可。
特點： 色佳味美，香甜潤滑。 返回素菜菜譜
桂花茭白夾
原料：
茭白300克，豬肉末75克，雞蛋1個，富強粉50克，植物油250克(實耗75克)，精鹽、味精、蔥花各適量。
制法:
1.將茭白粗的部分切成5厘米長的段，再切成約1厘米厚的連刀片。
2.肉末加蔥花、精鹽、味精和少量水調成餡，夾到茭白片裏，成茭白夾。
3.面粉放入碗中，加入打勻的蛋液和適量的水，調成蛋糊備用。
4.炒鍋內放油，燒至五成熱時，將茭白夾拖上蛋糊，逐個放油鍋中炸至淡黃色撈出，待油燒至七成熱時，再放入茭白夾，炸至外殼脆硬，成金黃色時撈出，瀝油、
裝盤。食用時可蘸辣醬油或番茄沙司。
特點: 色澤金黃似桂花，外香脆，裏松軟