爆肚在清乾隆年見就有記載了，多由回民經營，北京地方性小吃，下酒極佳。可是以獨酌、小飲為宜，所以大小飯館都不備此味，所以爆肚也有“窮人樂”之稱，只有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售，成為大眾佐酒小吃，吃爆肚，喝二兩白酒成為最佳搭配，流傳至今。
連梅蘭芳、馬連良等名人都喜愛吃爆肚，愛吃爆肚能喝酒的人總要喝上二兩，再配兩個燒餅，特別是農歷立秋之後，北京人講究"吃秋"，就有"要吃秋，有爆肚"之說。可能白酒有驅寒、健胃的功效，成為搭配爆肚的最佳選擇。
作為天津土著，也是很喜歡吃水爆肚、羊湯等這些東西，北京的炒肝、鹵煮也很喜歡。白酒是必須的！只有白酒才能讓這些美味得到升華！而且，白酒雖然不好接受，但是卻很 健康 ，對人體有害的物質含量低，不容易醉，而洋酒則有害物質含量很高，喝下去也不好受。不過白酒需要壹個接受的過程，喜歡上白酒，就真的不愛喝別的酒了。
最後補充壹點，我去過廣東之後，見過那裏的豬雜碎，那叫壹個好吃呀！跟北方兩種風格，能把這玩意做的這麽清新脫俗，比起北方的這些吃食，太文藝了！可惜的就是白酒不好找。
經營爆肚的大都是清真，而回民是不喝酒精類飲料的。如果尊重回民的生活習慣的話，最好在吃爆肚的時候還是別喝酒了。當然，有些清真的館子因為經營者比較開通，也提供壹些酒類。但是比較正統的回民是不喜歡人家在他們的館子裏面喝酒的。
其實爆肚很講究部位和火候的。壹喝上酒，吃的過程拉長，把爆肚放涼了，口感也就差了。還是趁熱吃比較好。
牛羊肉不只回民或是清真飯店才吃的。滿清入關以前遊牧民族，只有牛羊可以吃。漢族人不吃或是少吃牛羊的，對農耕民族來講，牛是主要的勞力了誰舍得吃啊？包括火鍋也是滿清帶來的。牛肚羊肚壹般只有窮人才吃得起，因為便宜。有錢的只吃肉的。回民飯店可以喝酒，只是不能有豬的。嚴重壹點的，妳用炒過豬肉的鍋炒菜都不吃的，非常敏感。
二鍋頭！喝的不是酒，而是那種情懷。見過很多老北京揣瓶牛欄山，自斟自飲，愜意無比！
吃東西圖的就是壹個樂，沒必要非得說什麽正不正宗。在我看來吃很平民很燙熱的食物喝啤酒最爽，吃精致的食物和紅酒比較應景。不喝酒的人吃什麽東西都喝可樂也挺爽。如果說爆肚是北京獨有的 美食 ，為了吃出京味兒來，那就就著二鍋頭好了，但是二鍋頭勁頭大，不是每個人都能喝的慣的。
看到爆肚，口水就直流！爆肚壹般指的是牛肚或羊肚，分水爆和油爆兩種，現在吃的大多是水爆的，把鮮牛肚(指牛百葉和肚領)或鮮羊肚洗凈整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。
爆肚最適合配上綿柔型白酒，這樣更能讓人細品爆肚的美味！
吃老北京爆肚的感覺是:
爆肚又脆又鮮，不油不膩，吃爆肚的人如會喝酒，總要喝二兩，喝完酒，再吃兩個剛出爐的燒餅，確是壹大快事。其實，吃爆肚喝點白酒的樂趣只有喝酒的人最了解和最有感受，要是吃爆肚不來點白酒，就感覺好像缺少點什麽，有些菜肴就是天生和白酒搭配。比如花生米也是很好的下酒菜。
白酒分地域的，北京那邊產二鍋頭，屬於清香型白酒，在中國酒類中有舉足輕重的地位。我是喝不管的，我們河南這邊壹般喝濃香型白酒比較多點，比如:宋河 張弓 仰韶 林河 杜康 皇溝禦酒等，在壹些宴席上我們也大多喝本地區的酒。像南方就喝米酒和黃酒比較多點，在北方就很少，這和所處地區人的口味有關。