上周末，壹對夫婦在賢合莊杭州店用餐時被掉落的天花板砸傷，引發熱搜。許多粉絲在評論區表示，火鍋店出事了，與陳赫本人無關。然而，明星通過流量吸引業務，難免會被流量反噬。隨著網民的譴責聲越來越大，賢合莊和陳赫不得不站出來真誠道歉。
事實上，明星開火鍋店並不是什麽新鮮事。從陳赫的仙鶴莊、薛之謙的上上簽、瑞安的火鳳祥，到最近沙溢的辣三城火鍋，哪壹波明星“下海”經營火鍋店已經數不勝數。
每次明星火鍋店開業，其他明星都會來店裏壹起宣傳。通常，在線名人商店中會出現大量明星和聯合制作的短視頻營銷。粉絲們長期以來壹直夢想著與明星和網絡名人見面，觀眾們出於好奇會在商店裏花錢，因此明星們可以不斷享受流量業務的好處。
也有加盟商盯上了這塊流量生意，試圖賺快錢。熱鬧過後，“陳赫”負責宣傳和推廣，而加盟商則看著商店的生意蒸蒸日上。網絡名人，前來打卡，他的粉絲絡繹不絕，開開心心地月入過萬。
但事實上，明星火鍋店真正賺到的並不是火鍋收入，而是加盟費。真正的經營者是背後的操盤手，利用明星流量賺錢。例如，陳赫、黃曉明、關曉彤等明星餐廳都是由山治經營的，而沙溢火鍋店則是由傳哥經營的。這種流量生意在短期內足夠紅火，但當熱度逐漸降溫時，口碑急劇下滑、屢次踩食安全紅線等負面消息浮出水面。
因此，明星們可以毫不費力地逃脫指責，粉絲們也主動為他們開脫。貿易商通過運營流量營銷賺取足夠的加盟費，只留下粉絲和加盟商面對殘局黯然神傷。
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批量生產明星餐飲
又壹位明星加入了開火鍋店的熱潮。最近，沙溢在重慶開了壹家麻辣三折火鍋，名人紛紛在社交媒體上宣傳，然後沙溢大聲疾呼並登上商店平臺。這家新店的開業很受歡迎。開業當天，現場人太多，壹度造成附近交通嚴重擁堵。有的網友甚至排了六七個多小時的隊。
以餐飲為副業的明星不在少數。去年，餐飲業的停工未能阻止這股“開店潮”，肖恩和黃曉明仍然推出了自己的餐飲品牌。在眾多星級餐廳中，最成功的模式是陳赫的仙鶴莊。
起初，陳赫與歌手葉壹茜和主持人朱楨的明星光環並沒有給賢合莊帶來好的收益。開店4年後，不僅口碑壹般，還虧損了不少，甚至在開了3家新店的情況下都陷入了虧損危機。
當時賢合莊的宣傳路徑依然是門口有三塊比例為1:1的人形廣告牌，店內隨便就能看到三位合夥人的照片。陳赫和葉壹茜經常去商店品嘗並與消費者合影。為了吸引消費者，賢合莊還推出了9.9元鍋底搶購活動，這與目前的“天價“菜單形成鮮明對比。
直到2019年下半年，智燦的出現使賢合莊扭虧為盈，開始了在1年內擁有500家門店的張之路快速擴張之路。據山治稱，“2065438+2009年8月左右，陳赫在福建的門店幾乎全部關閉，後來由山治集團接管和運營”。
在餐飲運營模式的營銷下，賢合莊在2020年前後突然開始活躍在各大平臺的短視頻中。這些視頻的內容大多是陳赫和Tik Tok在賢合莊商店的各種道路網絡的有趣聯合制作。網絡名人發布的打卡視頻為仙河莊帶來了巨大的流量。在Tik Tok，以“壹起吃火鍋”為主題的視頻已經上傳了2萬多條。許多消費者聲稱，在商店排隊需要長達5個小時。
陳赫和網絡名人聯合制作的短視頻截圖
“我能看看陳赫嗎？”這是Tik Tok #仙鶴莊話題視頻中最常被問到的問題。除了拉攏各行各業的網絡名人，陳赫還經常與各行各業的明星壹起吃仙鶴莊。壹張“跑男”三人組吃火鍋的醜照壹度沖上熱搜第壹。為了增加曝光率，陳赫會時不時點贊和評論送火鍋的網友。
賢合莊的成功為眾多明星火鍋店提供了樣本。於是，越來越多的明星“下海”開火鍋店，以“會見”明星和網絡名人為噱頭，通過網絡營銷將門店打造成年輕人的打卡勝地，實現個人流量的商業變現。
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“躺著賺不到錢”的生意
本質上，明星餐廳是明星和操盤手的開放式計劃。“陳赫”在前面負責宣傳和推廣，貿易商在後面負責開店和加盟的具體流程，共同創造最大的利益。
不僅是陳赫的賢合莊火鍋，還有黃曉明的江南燒烤、肖恩的竈門坎燒烤、關曉彤的天然奶茶和安德魯的黃宇先生都是由四川山治品牌管理有限公司編寫的。沙溢在重慶的麻辣三折火鍋據說是“開店”，但實際上，他的公開身份是這家餐廳的品牌官，而這家火鍋店的經營者是川哥。
明星餐飲的產業鏈逐漸清晰。
山治和傳哥之間有很多重疊的項目，例如他們與黃曉明和關曉彤共同推出了餐飲品牌。這兩家相當於明星餐飲品牌中的MCN。通過復制標準化餐飲發展模式，結合明星流量的加持，孵化出明星餐飲品牌的流水線。
四川山治的品牌
為了快速加盟，選擇的都是標準化程度高、批量復制、門檻低的餐飲品類，如火鍋、燒烤、奶茶等。基於火鍋行業的標準化，明星們不必在原料的生產、加工和配送上投入太多精力，火鍋的毛利率和凈利率也高於其他餐飲品類。
以仙鶴莊為例，山治將在開店初期給出選址建議，並提供人員培訓和裝修支持。店鋪開業後，宣傳推廣、火鍋底料和配料、經營分析均由山治統壹負責。
憑借明星的號召力，山治利用互聯網營銷套路不斷引流。不僅招呼各路網絡在洪瀨店拍攝短視頻，還不定期邀請知名博主到火鍋店進行美食直播，覆蓋小紅書、大眾點評等平臺。明星只需要把自己的故事掛在店裏，與網絡名人博主合作不時出鏡，有新作品發布或參加綜藝節目做廣告，既省錢又省力。
事實上，明星火鍋店不是靠賣火鍋就能盈利的，而是靠賺加盟費。
例如，陳赫的賢合莊被曝出初裝費需要48萬元，並且需要5萬元的押金。如果算賬的話，在中國擁有700多家加盟店的仙鶴莊光，靠賺取加盟費就能賺到3億多元人民幣。
各類星級餐廳數量來源:睿意德
更重要的是，如果餐廳品牌出了事故，明星們幾乎不用承擔責任，粉絲們也會爭先恐後地支持自己。瑞安的火鳳祥火鍋曾被發現涉嫌抄襲後堂火鍋的裝修風格，但前來參與消費的粉絲數量只增不減，賈凱向瑞安解釋說:瑞安是店主，只親自參與了裝修監督，但沒有親自參與設計。當侯唐看到它時，他只能承認自己運氣不好。
錢來得很快，妳只需要露個臉，而且妳不用承擔責任。這項業務已經成為明星從事副業的最佳選擇。
三
誰被收割了？
粉絲的盲目追捧在很大程度上促成了韭菜的流量買賣——粉絲願意為明星買單，加盟商看到狂熱後也紛紛買單，這幫助品牌迅速擴大規模，商家和明星也樂見其成。
然而，明星的金字招牌並不總是有用的。明星餐飲自身經營、性價比低、食品安全等問題頻發，壹時半會兒可能難以為偶像化中的粉絲買單。
隨意在賢合莊開差評區，基本都是對服務不到位、食材不新鮮的抱怨。不少來店消費的顧客表示“分量少到令人感動”。食物的量只有7塊土豆和6塊凍豆腐，壹份58元的雪花肥牛只有7塊瘦。當服務、食材、菜品都達不到客單價的水平時，消費者當然很難接受這樣的定價。甚至有人表示因為性價比太低，打卡壹次就不想再來了。
與其他火鍋品牌相比，擁有粉絲支持的賢合莊只能將分數維持在及格線上。
北京地區海底撈和賢合莊的評分比較
不僅口碑大幅下滑，明星火鍋店的食品安全也屢屢踩紅線。包貝爾火鍋店的假鴨血曾被加熱，薛之謙上上簽火鍋店的餐具多次被檢出大腸菌群。
看似熱鬧的明星火鍋店並沒有在消費市場得到廣泛認可。流量走紅後，消費者不買賬的後果直接嫁接在了加盟商身上。許多明星商店已經倒閉，黃曉明和陳赫的壹些地方也未能幸免。黃磊和墨菲開的“黃亮沂蒙”火鍋店也在不到兩年的時間裏倒閉了。
在明星餐飲收割的韭菜中，加盟商最為“強勢”。
“對餐飲業認真的人會加入星級餐廳。“在真正的餐飲人眼中，承諾“60%毛利率”“X個月內回本”的品牌就是“韭菜工程”。
在北京，想要開壹家賢合莊的加盟店通常需要支付55萬元的加盟費。這還不夠。整個店的裝修也需要專門的人來做，要花將近80萬的零碎費用。不僅如此，火鍋底料和腌料等核心食材，甚至鍋碗瓢盆等餐具都需要從總部采購。總的來說，加盟商在尚未開始營業時的起步成本約為200萬。
仙河莊投資預算表來源:市界
賢合莊曾宣稱投資回報期為9個月，這意味著如果在北京開壹家賢合莊，凈利潤必須達到20%，才能在1年內回本。然而，所謂的“回歸本業”根本就是壹種假象。疫情前，海底撈2019年凈利潤為23.46億元，餐廳毛利率僅為18.6%，凈利潤率僅為8.8%。
行業老板尚且如此，更何況吃臨時流量的明星火鍋店？
此外，明星餐飲的另壹大噱頭，即所謂的明星到店宣傳，實際上是從加盟商口袋裏省錢的另壹種方式。據報道，壹些加盟商詢問項目經理陳赫是否會來商場幫助宣傳活動，他們得到的答復是商場應支付部分出場費和接待費，如果宴會單獨舉行，費用將為654.38+0萬元。
換句話說，這是壹個披著明星外衣，粉絲和加盟商雙豐收的生意。
明星流量的加持無法持續為餐飲品牌帶來流量和客源。熱度消散後，消費者考慮的因素仍然是口味、食材新鮮度、食品安全和服務態度。短暫的流量狂歡過後，終會平淡。
也許很多人會被明星的金字招牌所吸引，但花費最多精力的加盟商最終會反咬壹口。