作為江湖菜的代表，毛王雪在重慶人心目中的地位無人能取代。無論是街頭巷尾的秘制小吃店，還是熙熙攘攘的酒店或餐廳，重慶人的餐桌上總是有很多血。
“毛王雪”這個詞除了血王之外，是壹種常見的成分，它是由鴨血和雞血等動物血凝固而成的。“毛”是什麽意思，人們對它有不同的看法。
因為重慶人愛吃毛肚，有人說毛王雪的“毛”指的是毛肚；有人說“茅”其實就是“茅”，與今天冒菜中的做法壹模壹樣，指的是不拘壹格的烹飪方法。
為了尋找答案，我們特意翻閱了大量史料，人們公認的主流觀點都偏向於後者。我們不知道這個故事是真是假，所以讓妳來判斷。
早年間，壹次偶然的機會，由各種內臟、水和羊毛制成的大鍋燉菜受到食客的追捧，逐漸出名。隨著人們來來往往的談論和傳播，毛王雪成為重慶家喻戶曉的名字，並逐漸成為當地的特產。
如今的毛王雪，在不同的廚師手中，可以做出上千種口味的千千，頗有川菜的感覺。
然而，毛血旺的味道並不在於菜肴的味道。在幹辣椒和幹辣椒的加持下，毛血旺的辣味壹如既往。真正決定毛血旺品質和口感的是食材。如果說以前的毛血旺通常以水為主要成分，那麽現在的毛血旺則有了更多的選擇。
路邊小吃店的毛更喜歡價格低廉的食材，比如澱粉味濃郁的火腿腸，但它分為肉類菜肴，以及平菇和豆芽等便於處理的配菜。
越高檔的餐廳，毛血旺的品質越高，尤其是食材方面，已經拉開了很大的差距。
我出生以來吃過的最貴的菜是重慶某商圈的壹家餐館。乍壹看，這家餐廳是壹家典型的川菜館。雖然它有英雄的川菜，但也加入了壹些克制的粵菜。
78元的毛血旺雖然出自高級餐廳，但分量並不馬虎。辣椒酥被熱油浮在清油上，這給我們帶來了強烈的誘惑。幹辣椒的糊香味很開胃。
我拿起筷子在盆裏翻找。我發現沒有香腸，沒有白菜和豆芽，甚至血也不是最豐富的。我們把每壹種食材都挑了出來，發現毛肚、鱔魚、豬心、豬舌、肥腸等成千上萬層，這些都不是毛的常用食材。
這條血路可謂硬核！硬核成分、硬核重量和硬核價格與我們平時吃的毛王雪完全不同，甚至讓我們感到有點困惑——這是毛王雪還是毛王雪？
從吃貨的角度來看，這確實是毛王雪。首先，這道菜有鴨血，也是按照毛的做法做的，但裏面的配料更豐富，這就是毛的魅力所在。