1:≮食材⊿
公豬頭1（約4000克），常用調料適量。
美食做法
1，豬頭清洗幹凈，劈開，剪去耳環、眼角、淋巴結塊、鼻軟骨及雜物。豬腦用於其他用途。去骨豬頭肉切成5塊，放入清水中反復刮洗，去除所有雜質和血漬後放入清水鍋中焯水20分鐘，然後撈出洗凈；
2.將煮好的豬頭連同豬骨壹起放入清水鍋中煮開，撇去浮沫，煮至半熟。取出稍涼，換塊，將湯汁倒入盆中澄清；
3.取另壹個幹凈的鍋上火，加入白糖炒成棕色，放入碗中備用。然後將澄清的原湯放入鍋中，加入豬頭肉，並加入糖、醬油、白糖、精鹽和紹興酒調節顏色。將八角、花椒、茴香、丁香、桂皮和蔥姜放入紗布袋中，紮好放入鍋中。將豬頭肉用小火煨至酥爛，去除浮油，再用大火將湯汁勾芡。
美食特色
色澤紅潤，香醇可口，鹹中帶甜，肥而不膩。
2.紅燒豬頭
食材:豬頭65438個+0個，洋蔥段250克，姜片250克，豆蔻5克，生姜65438個+00克，甘草5克，花椒65438個+00克，陳皮65438個+00克，丁香5克，桂皮65438個+00克，精鹽25克，香油20克。
制法:（1）用豬頭鉗將胡茬清理幹凈，洗凈，去掉腦殼，分成兩半，放入冷水鍋中約30分鐘，撈出用冷水洗凈。
（2）鍋內放入竹席，註入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹興酒、蔥、姜片，將花椒、大料、桂皮、草果、姜、丁香、豆腐、甘草、茴香放入幹凈的紗布袋中，紮緊口，放入鍋中小火煮約40分鐘。各種香料充分入味後，加入煮洗幹凈的豬頭肉，燒開後轉小火煮3小時左右。豬頭肉煮爛後撈出晾涼。
（3）將腌制好的豬頭肉取出，抹上香油保持濕潤，食用時切片裝盤，淋上少許腌料即可。
特點:肉色紅潤，質地軟嫩，鹵味濃郁，醉味美。
3.白豬頭肉
白豬頭肉是長治地區人們喜食的壹種風味獨特的鹵肉制品。據傳，古時候潞安府（今長治市）東街香焦巷的孫氏家族傳授了外地制作臘肉和豬頭肉的手藝。有壹次，他們忘了在燉豬頭肉裏放醬油。當主人發現時，肉已經熟了。主人讓他立即拿出來用冷水沖泡，試圖找到補救方法。如果加醬油腌制，時間短了不會上色，時間長了肉會脫骨變成肉末。他們在那裏坐了壹天壹夜，沒有想出壹個好主意。第二天壹早，師傅和徒弟發現泡好的豬頭肉色澤潔白，肉質脆嫩，表皮油亮，香氣四溢。切片拌蒜泥，感覺又香又好吃，肉味獨特。後來，孫氏家族在長治街頭做起了“白豬頭肉”的生意，代代相傳。如今，70歲的孫師傅以祖傳秘方鹵制的白肉聞名於上黨地區。在晉東南1960財貿技術競賽會上，他制作精良的白豬頭肉獲得“頭蹄、開水制品”項目第壹名。要加工白豬頭肉，首先要挑選豬頭，然後將松香火化，並在豬頭上塗上松香。松香冷卻後，可以將松香剝離並浸泡在冷水中。最後，用烙鐵燙豬頭周圍的細毛。洗凈後，將豬頭對半切開，剪去耳根洗凈。將鍋與高湯壹起開火，加入豬頭，煮兩個小時，不加任何調料。撇去浮油，取出豬頭用冷水浸泡使其變白。吃的時候，在案板上鋪壹塊幹凈的濕布，取豬頭肉，用魚肚刀把肉片做得像包裝紙壹樣薄的雲片。切片越大越薄越好。將切好的白豬頭肉放入小鍋中，加入適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜汁（姜、蒜泥、醋）和香油拌勻即可食用。其特點是:肉質白脆，薄如紙，麻辣爽口。
4.豬頭肉特點:外形美觀，色澤棕亮，香味濃郁，富含膠質蛋白，肥而不膩。
方法:
1.醬爆豬頭的做法與醬爆五花肉、醬爆肘子花基本相同。應使用新鮮的豬頭（其次是冷凍的豬頭，不應使用老母豬和老公豬的豬頭）。眼毛和耳毛要挖出來，並去除汙垢、肉和棗等雜質，切成兩塊，擦洗幹凈，放在清水鍋裏煮，然後放在湯裏煮以去除異味。
2.煮的時候根據豬頭的重量加入適量的鹽、醬油、胡椒粉、八角、茴香、桂皮、蔥、姜等調味料（香料可以用紗布袋裝），煮到六七成熟時撈出趁熱去骨，即成豬頭坯。
3.將去骨豬頭坯放入另壹個鍋內，中間留壹個“湯眼”，放入煮肉高湯，加入壹些水使其鹹淡，加入上述調料，並用鍋蓋醬制作。
4.醬爆豬頭肉的溫度非常重要。剛開始要用大火煮90分鐘左右，然後逐漸關火，待湯汁折返時加入適量料酒，再用文火慢燉至熟透。烹飪時，動作要迅速準確，否則會把肉弄碎。醬料加工時間壹般為4小時左右。
5.烹飪時，按壓豬耳朵並在其下方拱嘴，使其不規則且呈方形。撈出肉後，在湯中加入適量的味精，趁熱在豬頭上刷上壹層醬汁。
5.制作方法:1。原料安排:選取JD.COM八個縣的豬。這種豬個頭不大，重50公斤左右，皮薄肉嫩，沒有大肥肉。選擇新鮮的豬頭做調味汁，用松香去除毛發，然後放入沸水中去除松香，然後撿起豬下巴的皮膚，打開牙板骨，將骨頭劈開，在清水中浸泡壹夜，刮洗幹凈，然後用沸水沖洗以去除毛發和發根。2.輔料:八角、桂皮、茴香、紹興黃酒。3.制作:首先將挑選好並清洗幹凈的豬頭肉坯放入煮好的老湯鍋中，用大火煮至七成熟，取出坯體，去除煮好的湯汁和泡沫，然後將豬骨鋪在鍋底，將煮好的肉放在上面，放入裝有新調料的紗布袋中，加入足夠的水，用大火煮65，438+0.5小時，用小火煮65，438+0小時。產品特點:色澤鮮美，皮不破，皮有彈性，夾在煎餅裏吃，味道濃稠，不肥不膩，皮肉皆宜，老少皆宜。涼菜和野餐都適合。
6:菜名宿遷豬頭肉
它的菜系是江蘇菜。
特點:肥肉酥爛，瘦肉鮮香，味純質嫩，香氣馥郁。
原料
壹個豬頭（約2500克）。精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。
制造工藝
將豬頭浸泡在水中，洗凈，用鑷子去除細毛，剪去耳朵，去除豬的眼睛，嘴唇，耳環，鼻子和臉，將其分成兩塊，將下巴分成三塊，然後將其浸泡在水中並使血液漂浮。放入鍋中煮半小時，撈出洗凈切塊。鍋中放油，將甜面醬炒至甜面醬顏色，加入腌料，加入肉，茴香，桂皮，醬油，精鹽和水，先用大火煮沸，然後用大火煮3小時左右，直到肉酥爛。
7:豬頭和方肉
豬頭肉最早產於上海，又稱“五香豬頭肉”。它已有近30年的歷史。它是模仿西式火腿的原理，采用西式火腿的模式創造的新品種。不同的是，豬頭肉以豬頭肉為原料，成品每塊重約3.5公斤。它物美價廉，改變了豬頭肉的形狀和味道，深受消費者歡迎。豬頭肉分為“紅”和“白”兩種，食用時切成薄片，具有西方產品的形狀和風味，便於攜帶和保存。它是壹種很受歡迎的肉制品，具有很大的發展前景。
原料配方:豬頭肉50千克洋蔥130克姜130克茴香130克桂皮100克丁香15克白醬油4-5千克味精30克白糖1.5千克粗鹽1.5千克硝酸鈉15克
生產方法
1.白燒:將豬頭肉倒入鍋中，加水至淹沒，加入少量硝酸鹽和0.5千克鹽，用旺火煮沸，用鏟子翻動原料，撇去油性雜質，用文火燉1.5小時，當容易去除骨頭時，取出並用冷水澆透以降低熱度，去除大骨頭並清洗小骨頭和碎骨頭。
2.燜:先用竹簽填滿鍋，防止原料底部燒焦。如果妳用老湯，妳不應該加太多。將洋蔥、生姜、肉桂和茴香裝入兩個小麻袋中，放在鍋底，然後放入坯件，皮朝上，肉朝下，壹層壹層地放入，並在每層上撒壹些鹽。撈起後，加入紹酒、白醬油和去雜質的高湯。湯的量應在身體下方3厘米處。蓋上蓋子，用大火煮。
3.造型:模型是帶蓋的鋁制方形。首先，在模型中放壹塊白布，白布必須平鋪。將坯料鋪在工作臺上，切掉鼻子和耳朵，切成適合模型的塊狀，用手壓入，將皮貼在模型周圍，使它們相互連接，將鼻子、耳朵和肉末壓在中間，將瘦肉和肥肉混合均勻。當它基本填滿時，用整個坯料蓋住它，用白布和模型蓋蓋住它，並按壓彈簧。撈起後放在壹邊使其流出內部汁液，然後將其壓縮，平放在陰涼通風處，冷卻12小時，打開模具取出即可得到成品。
產品特點成品呈長方形，堅固堅硬，長23厘米，寬12厘米，高3厘米。它色澤金黃，皮無毛，肉無骨，鮮嫩爽口。
8:豆渣豬頭
特點是色澤棕紅，汁多味醇，肉糯，豆渣酥脆。
原料:豬頭肉750克，豆渣200克。姜蔥20克、花椒3克、辣椒2克、八角5克、草果3克、料酒25克、酒醅15克、糖漿25克、鹽3克、醬油20克、豬油50克、味精1克、清湯500克。
制造工藝
將豬頭洗凈，去掉所有的毛和骨渣，放入清水鍋中煮五分鐘，然後撈出，用清水沖洗幹凈，切成菱形大塊。松散地拍打姜和洋蔥，並用它來清潔紗布。包好姜、蔥、花椒、八角和草果。在壹個大砂鍋中，放入清湯，加入料酒，醒糟，冰糖汁，鹽，醬油和香料包，然後加入豬頭骨，將剁碎的豬頭肉放在豬頭骨上，用旺火煮沸，然後用衛生紙封住鍋口，燒4小時左右。將磨碎的豆渣放入籠中蒸10分鐘，取出並冷卻，用幹凈的布包裹並擠出水分。鍋置火上，加入豬油燒熱，加入豆渣小火翻炒至豆渣酥香。從砂鍋中取出草紙，撈起豬頭放在盤子裏。將燒肉的原汁倒入炒鍋中，加入炒好的豆渣和味精，拌勻後淋在豬頭上。