壹、廳堂面積
根據渝德居火鍋的市場定位，廳堂面積要求在100平方米以上，餐桌在10桌以上。
二、裝修風格
渝德居火鍋屬中低檔消費層次，壹般人均消費在30-40元左右，前來就餐的顧客多屬於中低等收入階層，廳
堂裝修布置不要過於豪華，要整體大方，因此應本著裝飾格調統壹，風格明快，環境檔次中等的原則，
營造壹個溫馨、簡潔的用餐環境為目標。地面部分采用防滑地板磚拼貼；吊頂部分采用紙面防火石膏板
，邊緣部分二級吊頂造型、暗藏溫反射光源，大廳采用吸頂及少量吊燈，表面刮膏處理；墻裙部分采用
普通水曲板聚胺酯透明漆面處理。這樣的廳堂布置壹是節約造價，二是便於打掃衛生，也不失火鍋消費
的檔次。為點綴和體現地方飲食文化，可是掛精美、大方，反映紅門人生活情趣的山水、人物面，以增
強文化氣氛。面積大的廳堂，可設置表演區，活躍就餐氣候，具體裝飾風格按照紅門餐飲公司裝修方案
進行。
三、餐廳家具及合理布局
1、餐桌
餐桌分圓桌、條桌兩面種，圓桌直徑為120cm或140cm，適合十人左右人數就餐；條桌為80cm×100cm，便
於2-4人就餐。圓桌適於居中擺放，條桌適於靠墻、靠窗，可充分利用面積。圓桌與條桌的數量應根據廳
堂的結構進行適宜搭配。
2、落臺
落臺既是儲藏櫃又是工作臺，櫃內存放餐具，櫃面作上下菜時的落臺，酒水和其他用品也放在櫃面。常
用落臺的規格，長為80cm，寬為50cm，高為70cm。落臺與餐桌的數量比例壹般為1:2-1:4，具體數量和擺
放位置要根據餐桌布局安排。
3、餐椅
渝德居火鍋餐廳用的椅子要與餐廳的整體風格相協調，壹般要求椅子靈巧，便於搬動，椅子與椅子能疊放在壹起。
餐廳用木椅較好。
堂廳的其他配置設置設備可見加盟店設備配置置表。
四、餐廳的通道
1、餐廳動線的安排
（！）、客人動線：客人動線應以從門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求，壹般來說采用直線為好
，因為任何迂回曲折。在區域內設置落臺，即可存放餐具，又有助於服務人員縮短行走路線。
（2）、服務員動線：餐廳中服務員動線長度對工作效益有著直接的影響，原則上愈短愈好。在服務員動
線安排中，註意壹個方向的道路作業動線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折、在區域內設置落臺，
即可存放餐具，又有助於服務人員縮短行走路線。
2、餐廳的通道
餐廳的布局中，既要考慮充分利用營業面積，又要考慮方便客人進入和離開，還要避免打攪其他客人。
餐桌間讓壹個客人入座尺寸為50cm左右，行走的最起碼通道尺寸為100cm。
五、氣源（電源）安排
應該在有天然氣、輸氣管留檢修的位置，在裝修時應全部預埋。輸氣管用氧焊接，完工後加壓測試，嚴
禁漏。若為液化氣瓶，則應擺放在桌下，擺放氣竈開關的方向要註意既方便服務員調節火候大小，又方
便顧客調節火候大小。
另外，室內應配置足夠的消防器材。
六、渝德居火鍋廚房配置
廚房的設備和布局是否符合火鍋的生產特點是火鍋生產的重要環節。在設計廚房的設備和布局時，要考
慮廚房的面積、安全及便於操作。
1、廚房面積控制在30—60平方米左右。
2、廚房的供電設備。廚房是用電比較集中的地方，因而要有自己的單獨控制裝置和超荷
保護裝置。經過廚房的電線應防潮、防腐、防熱、防機械磨損。每臺設備都有可靠的接地線路和附近安
裝斷路裝置。
3、廚房的照明和通風設備。良好的照明和退風保證調味師能準確的調料和對食品顏色的判斷；另外可提
高勞動效率和減少工傷。
4、必須具備防蠅、防塵、防鼠設施。
5、清洗池和廚架要多於壹般中餐操作。
具體配置設備應按照《食品衛生法》的要求和加盟店設備配置表配置。
七、辦公室配置
辦公室作為餐廳經營者日常辦公所用，也可作為會客、簽單、小型會議場所，其裝飾風格應與大廳壹致
，配備桌椅、文件櫃以及各種日常辦公用品。
八、庫房配置
庫房為輔助原料及幹貨物品的存放地，壹般可根據餐廳貨物儲量多少來確定。總體要求能通風、不潮濕
、防鼠、防蟲害；貨架置放、貨品分類，保持整潔有序。
九、洗手間配置
洗手間是餐廳必須配置，其洗手間裝飾應因地制宜，合理布局，地面要求必須有地格，以防滑倒，還應
配有換氣扇，以保證空氣暢通。另外應備有洗手液、幹手機、鏡子、紙簍、手紙盒等。
十、警示標誌
作為餐廳的經營者，應在各個方面為顧客著想，設立警示牌，不但可以提高餐廳的新式和力，也可免去
不必要的麻煩。警示牌制作材料視餐廳裝飾格調而定，大小為34cm×19cm，警示語主要有：
1、請照看好自己的孩子，不要在餐廳裏跑跳、嘻戲。
2、打火機請勿放在桌上，以免發生危險。
3、為保證菜品質量，請按量點菜，恕不換菜，退菜。
4、請保管好您隨身攜帶的物品。
5、謝絕自帶酒水進店消費，謝謝合作。
6、吃好，請勿浪費。
7、地滑小心摔跤。
廚房分布圖及其註解
1、廚房
壹般設在離大廳近壹點的房間
2、出菜臺
寬度120cm(增外60cm，墻內60cm)
高度100cm(內上下二層，每層50cm,寬50cm放盤子)
3、打油碟臺
同菜臺壹樣，菜臺和打油碟是壹起相連的，長度根據廚房的地形來來不定期，但是菜臺必須在大廳邊上
，出菜方便。
4、冰櫃
3個以上，壹個放魚頭，單溫冷藏，另外兩個是雙溫。冰櫃的大小，根據場地的大小來定，冰櫃的多少
也按場地大小來定。
5、白案臺
面板要求最小不得少於長120cm，寬70cm，高75cm，下面二層高各35cm,壹定做木板。
6、水槽
水槽的大小根據竈臺和白案剩余後的地方來定，但是必須有壹個水槽，白案才好操作。
7、大竈臺
所用竈臺寬不能小於120cm;有水龍頭；鍋的大小，中號以上，中號為100cm；煤氣高壓雙管猛火爐壹個。
8、炒鍋竈臺
爐子3—4個，每個爐子有水龍頭，爐子多少按場地的大小來定。炒鍋直徑應為45cm，熟鐵鍋為好。
9、應和起鍋相近方便加湯，各個爐口有水龍頭。
2個爐子，壹個吊湯，另外壹個燒油，燒開水，要求高度不能高於爐子15cm，從地面到竈臺不能高於
40cm,這樣操作才方便。
10、操作間
操作間能放下壹個墩子（45cm），水槽必須有壹個水龍頭。水槽兩邊離墻。
11、洗碗槽
要求5個水槽，上面墻上應有碗架3層，寬為55cm，每格高40cm左右。
12、墩子臺
平臺要求高為75—80cm，下面兩層。長度根據廚房的大小來定（不少於120cm）。
13、大平臺
長度、寬度根據廚房的大小來定，但高同樣70cm
15、水溝（下水道）
寬為25cm，深為15cm，應在大平臺四周。出水口直徑要求有15cm以上，下面用鋼條焊成小條子，不能太
稀，方便清潔。
渝德居火鍋
（三）、廚房分布圖註意事項；
（1）、地磚要求防滑、耐磨。
（2）、廚房煤氣管子應是集中用氣。
（3）、應該全部是高壓猛火爐，而且吊湯和大鍋爐子應是雙管猛火高壓爐。
（4）、每個爐子口應有水龍頭，方便用水。
（5）、爐子這邊應有三個排風扇（500cm×500cm）。
（6）、爐子壁墻應是鋁玻璃門窗，方便透氣。
（7）、除爐子這邊外，***余三方應有檗架2—3層，方便放東西，出菜口也除外。
（8）、廚房設施設計劃不周全，會造成動作不便，望參考分布圖和註解去實施。
（9）、廚房最好有員工廁所和更衣間（控制員工上大廳）。
(10)、所有廚房下水道各小出口不得小於15cm，而且有放垃圾的地方（結合各連鎖店經驗）。
（四）、廚房設備配置、要求。
以40張桌左右為例
1、炒鍋、竈臺，長180cm，寬95cm，高80cm，竈圈直徑40cm，竈圈三個間距為20cm。竈臺平面與格子高
度為22cm，竈臺平面下水溝寬為15cm，溝斜度5—10cm
2、大鐵鍋竈臺；長120cm，寬120cm，高60cm，竈圈直徑100cm，竈門長40cm，寬30cm，下下各15cm，底
部15cm，和竈膛是平面竈圈壹個，竈圈旁邊安裝煙囪。整座竈臺上面安裝排煙罩。
3、湯鍋竈臺（吊湯）；長65cm，寬65cm，高30cm,竈臺平面與格子高為20cm，鍋圈直徑40cm,湯鍋上面
必須安水嘴（不銹鋼），鍋圈上面要求有4?—6個支架。
4、墩子；寬75cm，高75—80cm,長按廚房大小定。
5、大菜臺；長220cm，高75cm，平面下格子高為35cm左右。
6、菜架式墻壁架：3—4格每格空高：35—40cm
7、洗碗槽；3格，凈長70cm，凈寬60cm，高75cm，內深20cn
8、碗架：長258cm,每格高40cm
9、地面下水道：溝寬25cm，溝深斜度10—20cm，溝下面必須做爐橋（鋼）。
10、菜墩：高15cn
11、水槽：長70cm，寬60cm，高75cm，槽深20cm
12、白案間：竈臺長120cm，寬70cm,高75cm，鍋圈兩個40cm，鍋圈間距20cm，竈臺平面5格子高為22cm
，水槽40cm×60cm，高75cm,深20cm，白案平臺長240cm，寬80cm，高70cm。註：白案竈在廚房面積少的
情況下，可以和調料竈臺***用。40張桌4個竈口。
13、調味臺；長200cm，寬80cm，高70cm，鐵架子兩格，高為40cm，架子放鍋用（調料臺楞臺在廚房中
間和大平臺***用）。
良好的加盟動機
總公司和加盟店是“命運***同體”，總公司提供整套的營運組合，加盟商也要有必要的投入，按部就班地執行，維護互信地合作，互利互惠，有團隊的意識。
順暢的資金調度在投資之前，做好資金預算，保證營運資金的合理、順暢調度；如投資中有貸款部分，要註意利息及償還貸款的期限等。在正常營業中，壹旦資金調度失常，不僅影響自身的經營管理熱情與心緒，而且會影響到員工的工作積極性，導致服務和出品質量的降低。
加盟前詳細調查在投資之前，不僅要對總部多加了解，相互溝通，建立信任、融洽的合作關系，同時要對火鍋、中餐行業有壹定的了解，熟悉加盟法規，遵循加盟連鎖的道德規範。不可在生意達到期許後認為都是自己的功勞，而忽略了總部的經驗和支持，不願接受總部的計劃和指導，由於過分自信，往往導致經營失策，以及破壞良好的合作機制。
不擅改作業規定當熟悉營運要領後，不可輕易判定總部的作業規定不盡合理，要善意提請***同商議，不可擅自更改作業規定。因為總部的種種規定已形成特色，建立整體的品牌強勢，具有特色，擅自更改往往會丟失個性，造成出品和服務品質不穩定，造成顧客的陌生感而失去市場。
店鋪租賃註意點在總部未經考察、評估前，切勿盲目租下經營場地。不理想的店鋪不僅影響未來的營業成績，而且鐵鍋門對經營地也有著相應地制約。除了經營上地考察外，還須對承租意向店鋪作以下了解：
1．店鋪是否具有合法地權證：產權證、土地使用證，是否說明為商業用房；
2．店鋪出租地年限不能低於5年；
3．店鋪有無債權、債務糾紛，有無抵押、封存等；
4．議定店鋪租金多少，租金是否隨時間遞增，租金、押金地交付方式，有無管理等其他費用，租金地稅賦如何分配；
5．店鋪供水、供電、煤氣等基礎設施是否齊備，限額、負荷多少；
6．店鋪是否通過消防驗收；
7．排汙、煙道是否預留位置，是否方面安裝空調外機，是否有後門；
8．裝修免租期最好不低於2個月。
創業的自我因素加盟商需要有良好地成功欲望，以及良好地人際溝通能力，不僅要有融洽而意見統壹地合夥人，而且要得到家庭地支持。創業者也要具備承受壓力和壹定的管理的能力，有遠見。
火鍋以（300平方28桌）
壹、 廚房
1、人員：廚師1名；墩子3名；洗碗工1-2名。
2、 用具： 高壓鍋1個； 桑刀3把（不繡鋼）；
砍刀1把； 菜蹲3個（木的）；
菜筐{（大 ） （小 ）（白色為佳）}；
保鮮盒{（大 ） （小 ）（白色為佳）}；
條盤{（大8寸）150個 （小6寸）100個}
圓盤{（大12寸）50個 （小8寸）100個}
異形盤（8寸）50個
菜籃（自選 ）
不繡鋼桶（60公分1個）（40公分2個）；
調味盒15個； 炒瓢3個；
水瓢3個； 熱水器1個；
電飯鍋1個； 絞肉機1臺；
冰箱1臺； 冰櫃1臺；
保鮮櫃2臺； 雙竈1臺；
猛火爐2臺； 鍋中鍋25個；
全紅鍋10個； 炒鍋1個；
油漏2個；
二、 大廳
1、人員：大堂經理1名；領班1名；收銀員1名；服務員6名；傳菜生2名。
2、用具： 空調； 消毒櫃1臺；
單眼爐竈30臺； 茶壺10個；
湯勺30個； 漏勺30個；
味碗300個； 筷子250雙；
醋壺30個； 餐巾紙；
菜單夾30個； 酒杯250只；
茶杯250只； 骨碟250只；
煙灰缸30只；