壽司店，壹說到這名字，小夥伴們的腦海中馬上泛起日式建築，掀起門簾子，在吧走到就座，向制作壽司的“將軍”再點單，隨後壹邊賞析“將軍”手藝，壹邊品味壽司店的美食。
如今的壽司店歸類頗有，有效海產品做壽司的，有效小青瓜做壽司的，還有用厚蛋燒做壽司的。在眾多壽司店中，只有壹種壽司店格格不入，由於他們的名字顯著並不是日本設計風格，而是用美國大城市來命名。為何日本的壽司店裏，會突然冒出美國的設計風格？
加州卷，日本壽司中極其特殊壹種，僅是看表面就會發現加州卷和日本壽司有非常大的不壹樣。有了解日本壽司的朋友推薦，這壹加州卷，實際上是在北美崛起的，並算不上壽司店，乃至壓根算不上日式料理。依照這個說法，這加州卷不就是個假貨？為何日本人也接受這假貨，把他納入自身引以為豪壽司店中呢？
在上個世紀七十年代，日式料理擺脫日本，到歐洲地區。那時，在西方人眼中，日式料理相當於天婦羅和照燒醬，而壽司店則是僅有日本優秀人才愛吃的食物。為了能讓西方人掌握壽司店，壹些日本人在歐美國家設立日料店，並將自己做壽司手藝帶到那裏去。想不到，西方人對壽司店十分抵觸，而抵觸的點在於壽司店上包的紫菜。
西方人往往不吃海苔的主要原因，在於當年的在他們看來，西方人沒法消化吸收紫菜，並且見到紫菜黑乎乎壹片裹著食材，讓人非常沒有胃口。此刻，在北美地域開店壹位日本壽司老師傅，只能勤於思考對壽司店改變現狀。不太喜歡吃壽司？那我將壽司店從外面轉到裏邊，讓他們看不到。不愛吃生魚肉？那麽我換為蟹棒，大家總該能接受吧。
事實上，根據當地美食文化改變現狀，確實會使壹門買賣再次火爆出來。經由改進的加州卷馬上得到北美人熱烈歡迎，以致於那時候大大小小日料店，已經開始試著制做這類與眾不同的壽司店，用於拉攏當地西方人。不過這種“美國壽司店”在那個年代受到了很多日本人惡意差評，可是很多商家覺得，大家在歐洲地區開實體店，就要照料當地人的口感，要不然生意怎麽做？
隨後，這類“美國壽司店”持續改進，由於美國人愛吃黃瓜和釋迦果，因此青瓜和釋迦果變成這類壽司店的必備。替代刺身的蟹棒，為了能保存壹點日本風味厚蛋燒和魚籽，最終澆上美國人與日本人都是玩命熱愛的美乃滋，“加州卷”宣布變成西方人心目中日式料理。對於日本人的情緒，大概就跟我們看美國人吃左宗棠雞壹樣。
雖然加州卷的確是個假貨，壹點也不純正，並且在剛被發布的那段日子，收到許多日本人信函表達不滿，可是不得不說，加州卷的香味確實非常好，讓大家可以接受。即便是日本人，也逐漸開始接納加州卷的出現，甚至壹些走自主創新道路日料店，也可以提供加州卷去吸引顧客。
在日本壽司中，會突然冒出壹個叫“加州卷”的，用美國城市命名的種類。本身就是壽司店在發展國外顧客時，所做出的轉變而已。