鰻魚本身十分的滑溜，鰻魚的味道如同它的外貌壹樣，令人感受到壹種滑潤的香氣久久不能消散。在鰻魚的很多做法中，最可以呈現出鰻魚美味的辦法便是烤鰻魚了。
韓式高麗參烤鰻魚原材料：高麗參粉2炒勺，鰻魚1㎏，蒜3瓣，生姜1塊，胡椒粉1勺，生姜50g，落葉10張。
調味品汁：高麗參精1炒勺，醬油壹杯，水酒3勺，糖5勺，米酒3炒勺，生姜1塊，蒜10瓣，圓蔥1個，小蔥1顆，鰻魚大骨湯2杯。
做法：
1、用幹抹布擦去鰻魚水分，再把高麗參粉勻稱撒在上面。
2、將鰻魚頭，骨及內臟器官等添加蒜，生姜，胡椒粉，熬出鰻魚大骨湯。
3、將鰻魚大骨湯裏添加醬油，水酒，米酒，糖及大蒜，圓蔥，生姜，蔥絲制成煎鰻魚的佐料汁，再添加高麗參提取液攪拌均勻。
4、鰻魚煎過壹次後，擦抹上調味品汁再度煎。
5、將煎好的鰻魚切割成段，加上生姜，落葉造型設計擺盤就可以。
烤鰻魚雞蛋卷主要材料：生雞蛋6個，烤鰻魚多個。
做法：
1、生雞蛋中放鹽，老母雞湯粉，和白砂糖調料，打撒預留。
2、烤鰻切割成粗條，預留。
3、炒菜鍋內勻稱地塗上壹層油，開中火烤熱。
4、在煎鍋內進入少量雞蛋液，用美食筷轉圈圈拌和防止糊底燒糊並在壹邊放進壹些烤鰻魚條。
5、用炒勺在壹邊將蛋翻卷，隨後再添加壹些雞蛋液，壹樣轉圈圈拌和隨後再從壹邊翻卷。
6、可不斷卷幾回。
7、用竹簾子將雞蛋卷整形美容。
8、制冷成型後，切片擺盤就可以。
蜜汁風味主要材料：鰻魚幹350克。
調味品：米酒1大匙，生抽醬油15大匙，白糖（黃）15大，白胡椒粉半小勺，生姜水1大匙，純蜂蜜3大匙，芝麻適當。
做法：
1、將鰻魚幹清洗，用溫開水泡浸2鐘頭。
2、去首尾切成魚段，加黃砂糖，生抽醬油，白胡椒粉，生姜水及米酒，腌漬20分鐘使其進味。
3、把鰻魚取下，剩下料汁以文火燒開，做成醬汁備用。
4、小烤箱，蛋糕模具鋪好錫箔紙，把鰻魚段放到上邊，大概190℃烤8-10分鐘（正中間須時常翻過來並擦抹醬汁數次）。
5、取壹小碗，放進純蜂蜜，把烤好的鰻魚倒進小碗中，加適當芝麻，充足的混合後就可以。
日式鰻魚、鰻魚醬油、紅姜片、生菜做法。
（1）將新鮮的鰻魚用鐵釘釘在板材上，用刀從背脊處割開，去內臟器官和骨後，清理整潔，再用熱水燙鰻魚的皮，將皮上外溢的白色分泌物刮整潔後清理壹下。
（2）將洗好的鰻魚切割成段，蒸約10分鐘。
（3）蒸熟的鰻魚制冷後，用縫衣針沿著魚片和魚類中間串出，再將其放到爐子上烤至魚類呈橙黃色，分3次塗上鰻魚醬油，烤至鰻魚出油且呈深褐色就可以。
（4）將鰻魚裝盆，以油麥菜、紅姜片裝飾設計。
烤鰻魚原材料：鰻魚壹條。
輔材：醬油、白砂糖、清甜味紅葡萄酒（進口超市裏有專賣店的烤鰻魚醬也可應用）、食用油、熟芝麻。
1、鰻魚除去內臟器官後沖洗整潔，切下雙面鰻魚肉後再切長片，放進炒鍋水開後走紅蒸約10分鐘前後後取下。
2、把醬油、白砂糖、清甜味紅葡萄酒倒進鍋中加溫，熬成儂稠的醬汁儲備用。
3、將蛋糕模具上事先埋下伏筆好錫箔紙後勻稱碼入雙面刷上醬汁鰻魚段，移進電烤箱以200度烤。
5分鐘以內取下，再度勻稱的擦抹醬汁後再次烤5分鐘後取下，盛入盤裏，撒上熟芝麻就可以。
實際操作留意鰻魚的口感細嫩，營養豐富，有"水裏山參"的美名，選購時要選色藏青，肉。
質硬實，尾端詳細的比較新鮮。