徽菜，為全國八大菜系之壹，它發祥於南宋時期，起源於歙縣（古徽州府）。徽菜歷史上以烹制山珍野味而顯其特色。因古徽州地處皖南山區，山珍野味非常豐富，有山雞、斑鳩、石雞、山龜、甲魚、果子貍、黑熊、穿山甲、娃娃魚等野味，有野蕨、冬筍、香菇、石耳等山珍，為徽菜的烹調提供了特殊而又豐富的原材料。
徽菜 在烹調方法上擅長燒、燉、蒸、溜，講究佐料。重火功，提倡原汁原味；重油，以滋潤腸胃和肌膚；此外，徽菜還重色，以增強審美效果，達到“色、香、味”的統壹……
如今，隨著黃山旅遊業的發展，徽菜經過挑選、鞏固和創新，已確定下了壹百二十多個品種供應廣大遊客，另外徽菜及風味小吃的個體、集體經營者也大量興起，相互爭奇鬥艷，壹派繁榮景象。
現夜幕降臨時，黃山市內街道旁有很多大排擋，尤為黃山會堂、老街口最多，您可以在此吃到黃山諸多小吃-臭鱖魚、石雞燒石耳、 油煎毛豆腐、青燉石雞、火腿甲魚等（不要忘記點菜時問好價格，以免被宰）。經濟實惠的餐廳有老街第壹樓，位於老街入口出,不凡壹試。 徽劇黃山市於1987年設立，以前叫徽州地區。由於是山區山多田少。正常的耕種養活不了壹家老小，所以出外做生意的人很多。由於徽州人能吃苦耐勞，所以做生意成功者也很多，以至在明清時代產生了與晉商相抗衡的徽商，並形成了“無徽不成鎮”之盛況。而經濟的發展帶來了文化的繁榮，各種徽派藝術門類爭氣鬥艷，徽劇在此情形下誕生。
徽州人善歌舞。東晉時新安歌舞就在全國有很高的知名度；明代時，徽州人對戲劇的愛好得到進壹步發展，各地民眾在祭祀、婚喪喜慶之際，常常聚眾演戲；到了清朝中期，造就了“四大徽班進京”的盛況；再後徽劇的二黃調和漢劇的西皮調結合產生了京劇，揭開了我國藝術史的新篇章。 明朝嘉靖年間，徽州藝人在吸收戈陽腔的基礎上，形成徽州腔，它就是徽劇的前身。
徽州情在寓意深刻的詞曲中，增加了大量的解釋曲文，並增加了便於觀眾理解的道白、設問對答，給觀眾以更多的戲劇性，增強了表現生活的能力，使它便於推廣。 明萬歷年間，徽州旌陽戲班上演目連戲，把民間雜耍融入劇中，成為表演武戲的特殊招事，並運用火彩、幻術等特技，逐步形成徽劇的特殊風格。 明末清初，西秦腔等亂彈聲流入，經過演變，形成徽調主要唱腔吹腔撥子，其後又演變成二黃腔。清代中期，徽劇風靡全國，形成壹個唱、念、做、打並重的完美劇種。在乾隆五十五年，為慶祝乾隆皇帝80壽辰，浙江鹽務大臣召集徽劇三慶班進京祝壽，以後又有四喜、春臺、和春的進京。四大徽班在京，名聲大振，技壓群芳成為北京戲壇盟主，占據北京戲曲舞臺達壹百年之久。
並且徽劇同後入京的、藝術風格相近的漢劇相結合形成皮黃合奏的新局面，後來有根據觀眾要求，使唱白“北京化”，創造出南北觀眾都能接受的戲劇語言——韻白。再從昆劇、秦腔等地方戲曲中，吸取部分身段動作等表演藝術的長處，最終產生了這種雅俗***賞的新劇種——京劇，並成為我國的國劇流傳至今。徽州人對京劇的形成和發展作出了很大的貢獻。 徽派樸學 樸學又稱漢學，主張學問重史實依據，解經由文字入手，以音韻通訓詁，以訓詁通義理。明末清初，有深厚理性思維功底的歙縣學人黃生由訓詁入手治學，撰《字詁》、《義府》，開徽派考據學之先河。以後則有婺源縣的江永，以及他的學生程瑤田、戴震、金榜等，都是徽派樸學之佼佼者。在中國經學史上，徽派樸學被稱為皖派，其治學方法影響深遠。徽派樸學的集大成者是清中葉休寧縣戴震（現屬屯溪區隆阜鄉人），他是中國清代著名的思想家、學者，“乾嘉樸學”的代表人物。中國近代的經學大師吳承仕（歙人），則是徽派樸學的著名繼承者。