作為壹枚愛 美食 、愛烘焙的吃貨，很高興與友壹起探討烘焙問題， 探索 烘焙的幸福旅程。
做古早蛋糕時烤箱裏必須有水嗎？答案是肯定的，古早蛋糕的經典烘烤方式就是 水浴法 ，可以保證蛋糕烘烤出來 更嫩、可口 ，同時也可以 避免蛋糕開裂、上色過深、保證其潤澤細膩的口感 。
古早味蛋糕據說最早是從臺灣地區流傳過來，在閩南人眼中， 古早味意味著古舊的味道，是壹種經典、傳統、“老底子”的味道，讓人無法忘懷 。現在所說的古早味蛋糕正是將 燙面法和水浴法兩種方法完美結合 ，保證了古早蛋糕更柔軟、潤澤、細膩、可口的口感。
古早蛋糕說起來 類似燙面戚風 的做法，只不過它 比普通的戚風蛋糕口感更輕盈，水分含量更充分 ，除了運用燙面法制作蛋黃糊，古早蛋糕的 蛋白霜只需要打發到濕性發泡 ，而不是戚風蛋糕的幹性發泡。
烘烤方式上，古早蛋糕則 采用了與輕乳酪蛋糕壹樣的水浴法，它不易開裂、口感嫩、潤澤 ，咬壹口有壹種吃“棉花”蛋糕的感覺， 特別輕盈 的感覺，對於吃貨們來說就是幸福的滋味吧。
說到 水浴法 ，通常我們會在烘烤的模具下方， 放上壹個盛有水的烤盤，保證模具浸泡在水的1/3以上 ，這樣可以 保證水浴效果 ，同時也 不會因為水太多，讓模具飄起來 。烘烤模具的選擇上，也推薦用 固底模具 ，以免烘烤時進水，則會容易導致蛋糕無法烤熟，無法蓬松等情況的出現。
關於水浴法放入的水溫沒有特別要求，我壹般是溫水，但是水要壹次放足量 ，以免中途打開烤箱加水，造成蛋糕無法在穩定的環境下烘烤，容易造成蛋糕塌陷等問題。
現在的 古早蛋糕壹般會在中間加入芝士片，烘烤完掰開品嘗則會有流心的效果 ，口感更贊喲。當然不放芝士片也可以，就是原味的古早蛋糕。
壹般我們看到的古早蛋糕配方 多用8寸方形模具來烘烤，所需食材比較多 （ 商用配方用量更多， 我們看到的常常是壹大塊蛋糕，分割來賣），做出來的分量比較多，其實 古早味蛋糕不限制使用的模具 ，但是因為比較嫩，壹般我們需要在模具中 墊上油紙 ， 方便烘烤完直接取出 ，或者使用不需要脫模的紙杯模具也是可以的。
下面我就分享壹款用紙杯模具制作的古早味蛋糕，口感壹樣的棒，分量更少，適合家庭制作，也方便攜帶，適合與家人朋友壹起分享喲！
古早味流心芝士紙杯蛋糕模具：方型紙杯模具
參考分量：6個
食材：
芝士蛋黃糊
奶油芝士：18g，牛奶：40g，玉米油：20g，蛋黃：2個，低筋面粉：35g，
蛋白霜
蛋白：2個，糖（蛋白用）：25g，檸檬汁：幾滴，
可選：切達芝士片：2-3片，芝士粉：適量。
烘焙時間：水浴法，下層160度上下火，烘烤35分鐘左右。
準備工作：
1、奶油芝士提前室溫軟化。
2、低粉提前過篩備用。
3、烤箱提前預熱。
制作過程：
芝士蛋黃糊制作：（步驟1-4）
1、奶油芝士+牛奶+牛奶放入奶鍋，混合均勻。
2、小火加熱，至手摸鍋壁溫熱但不燙的程度，期間不停攪拌。
3、蛋黃壹個壹個加入奶鍋，攪拌均勻，過篩備用。
4、加入過篩後的低粉，用蛋抽z字形拌勻，過篩備用。
5、（制作蛋白霜）蛋白滴入幾滴檸檬汁，分三次加糖，打發至濕性發泡的大彎鉤狀態。
6、（混合）取1/3蛋白霜先與芝士蛋黃糊混勻，再倒回拌勻成順滑濃稠的蛋糕面糊。
7、（入模）將面糊擠入方形紙杯中，先倒紙杯高度壹半的面糊，放入芝士片。
8、（入模）再倒入剩下的面糊，面糊裝8分滿即可。表面撒上適量芝士粉。
9、（烘烤）烤箱下層，水浴法，160度上下火 35分鐘左右即可。
10、出爐趁熱吃，掰開就能看到芝士流心喲。
以上就是Vivi針對“ 做古早蛋糕時烤箱裏必須有水嗎 ？”這個問題，分享的壹些心得體會，包括壹款用紙杯烘烤的古早味流心芝士蛋糕的做法，更小份適合家庭制作，喜歡古早味蛋糕的夥伴不妨試試，真材實料，不輸外面甜品店的喲！
答案是肯定的，古早蛋糕的特色就是水浴法，沒有水的叫戚風
其實做過古早蛋糕與戚風蛋糕的都應該有感覺，兩者做法真的挺相近的，甚至可以說，如果妳能成功做戚風蛋糕，只要古早蛋糕的配方沒問題，做好燙面和水浴法，那麽基本上做出成功的古早蛋是沒有問題的。古早蛋糕與戚風蛋糕最大的區別就是水浴法， 蒸烤的方法讓蛋糕特別的綿軟濕潤，也是這個綿軟濕潤讓它有與戚風截然不同的口味。
如果是需要隔水烤制的蛋糕，必須壹次性把水加夠，中途不可以打開烤箱門再加水，這樣會影響蛋糕的成熟。搞不好，蛋糕中間會塌下去。
親，首先很高興回答您的問題！
您說的對，古早蛋糕烤制時烤箱裏要有水，而且是隔水烤，就是把古早蛋糕的模具放到另壹個裝有水的模具裏[可愛][可愛][可愛]
妳好，我是小蓉姐，很高興能回答妳提出的問題，做古早蛋糕烤箱裏必須有水嗎？就妳的這個問題，我做了壹個視頻，妳可以看看再參考壹下。
以上就是我對“做古早蛋糕烤箱裏必須有水嗎”這個問題的看法，希望能對妳有所幫助，謝謝，再見！
不壹定，做古早味蛋糕加水與不加水做出來會有差異！
加水是為了調節烤箱內的濕度，保持蛋糕的含水量，讓蛋糕的口感更加細膩;
不加水水蛋糕會發幹變緊實，吃起來會微軟蓬松感。
如果喜歡口感細膩壹些加水更好，想要緊實蓬松可不加水。兩者烘烤時間差不多壹致的。
必須有水
古早蛋糕