問題描述:
糖醋排骨怎麽做好吃啊
解析:
1
主料：剁塊的排骨（放入冰箱內凍約1小時，易剁碎）
配料：糖，醋，醬油，芝麻適量
1、炒鍋內放入水，燒開，倒入排骨氽壹遍，目的是去血沫。 夾出排骨。
2、重新在炒鍋內放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬 油，用中火燒開，呈沸騰狀態，之間需翻炒，壹直把水燒幹，現油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。
2主料：豬大排
調料:雞蛋1個，醋，精鹽，幹澱粉，食用油，糖，番茄漿，料酒，醬油
1、將豬大排洗凈後，切成1厘米厚的薄片，再切成長條，盛裝碗內，加入料酒，精鹽，醬油，雞蛋液，幹澱粉拌勻上漿待用。
2、將炒鍋用中火燒熱，到入食用油燒至五成熱時，逐壹將排骨投入炸至七成熟時，撈起瀝油。待原鍋油溫升至七成熱，再將大排復炸至金黃色，撈起瀝油。
3、到入略炒，加入適量清水，精鹽，白糖，醋和少量水澱粉，倒入已炸排骨，燒至鹵汁稠濃並緊包排骨,澆上少許剛燒過的油，即可出鍋裝盤。
註意：番茄醬下油鍋煸炒，油溫要低，火不能旺，因番茄醬易燒糊。此外，如果用熟豬油味道會更鮮。
3
原料: 排骨, 生姜, 幹澱粉, 醬油, 醋, 鹽, 料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1、將排骨宰4厘米長的段, 加少許鹽和料酒拌 勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了
會影響甜酸味).
2、將拌勻的排骨裹上壹層均勻的幹澱粉, 然 後放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時妳可以嘗嘗排骨的鹹淡, 如果太淡, 可以在稍後的烹調中加鹽, 所以之前放鹽的時候寧少勿多)
3、 生姜切成細沫, 鍋裏放油, 燒至6成熱時放
入切好的姜沫, 爆香後倒入醋, 白糖, 醬油. 待到白糖融化後, 放入炸好的排骨, 翻炒收
汁後就可以起鍋裝盤了.
註意：在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例 壹定要均衡, 其中任何壹種加多了都會嚴重影 響成品的質量. 可以邊加邊嘗.壹般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就OK了. 醬油 最好用老抽, 壹點點就夠了, 主要是起上色的作用.
由於排骨外面有壹層澱粉, 所以下鍋的時候, 鍋 裏的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止 沾鍋. 汁壹定要收幹, 當妳看到鍋底基本都是油 , 然後排骨於排骨之間分開會拉開壹根糖絲的時候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒收幹會嚴重影響成品的光澤和口感的.
4
1、買排骨時要挑肉多油少的，讓小販給妳剁成均勻的壹節壹節的
2、回家後將排骨冼凈，如果上面有油，要盡可能撕幹凈，不然做好後會油膩。
3、瀝幹水後，倒進開水鍋裏，水以蓋過排骨多壹些為準，然後拍塊姜扔進去(去腥)，倒少少老抽進去。老抽不能太多，鍋裏的水稍稍變黃就行了。再放鹽，然後蓋上鍋蓋煮。
4、先用大火煮開，轉中偏小火煮上四五十分鐘。排骨差不多軟了後，把姜撈起來，用最大的火收水，水收到排骨三分之壹處時，扔下鍋壹大把冰糖，用鍋鏟不停地鏟鏟鏟，讓冰糖溶化並均勻地粘在排骨上，如果妳的水少了，就不要加冰糖而加白糖，以免冰糖化不了影響口味及上色。
註意：糖要多加壹點，顏色才會鮮亮。接下來倒壹大勺醋下鍋，不停翻動，直到水收幹，起鍋。壹盤香噴噴的糖醋排骨就做好了，操作簡單，配料簡單
5
1、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替妳剁好；
2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充 足的話可用電飯堡煮；
3、撈出排骨（湯備用），瀝幹後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裏澆湯，壹次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後壹次炒至汁半幹時，加入合妳口味的糖水和醋，炒到汁快幹時裝盤。
註意事項：
醬油壹定要後壹點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋
壹定不能放味精
6
原料：豬肋排（小排）口感較好
1、排骨切成塊，飛水，再用溫水沖洗壹次，瀝幹水。
2、鍋中入油，稍多，爆香姜片，同時把排骨倒下去炸，同時加料酒，少許醬油，白糖，壹同翻炒，待肉色變成金紅，加水沒過排骨，同時要添入的料還有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝嗇，否則做出來的是死甜，會膩。
3、大火將其煮開以後，改小火慢燉。不要急，慢慢等著收汁吧，中途多去翻動幾次，壹定要耐心到最後，湯汁收幹，濃濃的糖漿會掛在排骨上，色香俱全，盛出來，嘗壹口，味道也是頂好的
註意：
不用勾芡也能熬出糖醋排骨應有的濃稠糖汁，只要用料足，比例當，火候夠。
糖醋排骨不能作出太多湯水來，否則就是糖不夠多，或者火候還欠，到什麽火候為好呢？就是盛出來後，用筷子去夾，排骨被夾離盤子時，濃稠的汁液會粘著排骨，形成似乎能拔出絲的糖線，但實際又不會拔出絲，就是這個程度的汁，為最好。
7
原料：小排骨、白糖、香醋、雞蛋、面粉、蔥、姜、蒜、生粉、胡椒粉
制作：
1、將排骨切成小排見方的小塊，洗凈後下滾水氽去血沫，再洗凈、瀝幹水，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制。
2、精白面粉半碗，敲入壹個雞蛋，加清水少量(大約是面粉量的二分之壹)，調成均勻的面粉糊，並在面粉糊裏加少量細鹽。
3、油鍋燒熱後用竹筷夾著腌制過的小排在面粉糊裏滾壹下包上面糊後，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝幹油。
4、鍋子洗凈後，再加入少量油，投入蒜片兩瓣、姜片兩瓣稍煸，加入小半碗醬油和醋的調和汁(生抽和醋的比例大約二比壹)，並加入白砂糖壹小勺，燒勻後，加入炸好的小排收汁(收汁時可以加入少量水生粉勾芡)即可，裝盆時撒蔥花。
8
最後介紹的這款是涼菜哦，請註意
用料：豬排骨、鹽、白糖、醋、料酒、姜、蔥、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。
制作方法：
1.排骨分開斬成段，加鹽、姜片、蔥段、花椒拌勻碼入味，上籠蒸至肉離骨時取出，晾幹水分。
2.鍋中放油，放入排骨炸至色淺黃、表面水分將幹時撈出。
3.凈鍋中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、鹽，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋後起鍋晾涼，加入白芝麻拌勻裝盤即成。