已有數百年歷史，民間多在每年立冬後開始腌制，至臘月八日後食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有壹種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今壹直是家庭或小作坊式的制作，並受到季節制約，壹直無法成為消費者四季皆能享用的食品。湖南地區推出了玻璃瓶裝的臘八豆，保留了臘八豆的原有味道，又能長期保存。
1.原味臘八豆 采用冷鏈銷售或需要加工調制後才能食用的或傳統釀制的臘八豆。
2.風味臘八豆（方便臘八豆） 經調味或調配其它食品經包裝而成的，可在常溫條件下保存的，即食即開的臘八豆。
營養成分編輯
臘八豆含有豐富的營養成分，如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質，是營養價值較高的保健發酵食品
生產制作編輯
原料：黃豆、鹽、花椒、生姜。
臘八豆
臘八豆
做法：
（1）將黃豆洗凈，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆壹寸），先用大火煮熟後，再用小火煮爛。
（2）把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，保存備用），攤涼放在布袋內，
（3）把布袋放在草編袋子裏或其它容器裏，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天後，黃豆發燙，發酵長出白黴，取出晾涼；
（4）然後把豆子裝在缽子（陶盆）裏，加入原來的煮豆水；再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢壹起拌勻；拌時如鹹味不夠，可以添加些食鹽，最後加點白酒，拌勻。
（5）拿壹個壇子，用白酒將壇內擦壹下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天後即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可；葷素食法都是佐餐美味。
主要功效編輯
性質平
五味甘
熱量359.00大卡(1500千焦)/100克
功效消食
味道
1、酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用；
2、苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用；
3、甘味即甜味，有補益、和緩、解痙攣等作用；
4、鹹味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用；
5、辛味有發散、行氣、活血等作用。
食療作用
臘八豆具有開胃消食的功效。對營養不良也有壹定療效。