1、魚香茄子。
用料：
長茄子3個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量、豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。
做法：
（1）準備食材。
（2）將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
（3）往茄條裏撒少許鹽，然後拌勻。讓其腌制10分鐘左右。
（4）茄子腌好後，將盆裏多余的水去掉。然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用。
（5）取壹只幹凈的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
（6）鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。
（7）另換壹只鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒。
（8）煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
（9）加入蒜末煸炒出香味。
（10）將茄條放入鍋中煸炒。
（11）將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。
2、西紅柿燒茄子。
用料：
茄子2個、西紅柿2個、青椒1個、番茄醬適量、鹽適量、生抽適量、玉米澱粉適量、雞精少許。
做法：
（1）茄子切滾刀塊，蒜切末，蔥切碎，西紅柿切塊，辣椒切條。
（2）在茄子裏撒適量鹽，拌均勻，腌制10分鐘。
（3）瀝幹腌出的水份，撒適量玉米澱粉拌均勻。
（4）鍋中放適量油，將茄子放入翻炒至表面微黃盛出。
（5）鍋中留底油，放入蒜末，蔥花翻炒，放入番茄醬，西紅柿煸炒出紅油。
（6）加少許水，倒入茄子翻炒，加入生抽，鹽，青椒翻炒。
（7）最後加入少許雞精提味，翻炒均勻即可。
3、紅燒茄子。
用料：
茄子壹個、蒜2瓣、澱粉壹湯匙、生抽壹勺、鹽少許、蠔油壹勺、白糖壹勺、蔥段適量。
做法：
（1）茄子洗凈切成塊狀。
（2）加入少許鹽抓勻（這壹步很重要哦）然後靜置15分鐘。
（3）蒜頭切碎裝碗，壹勺生抽+壹勺蠔油+壹小勺白糖+少許澱粉+清水，攪拌混合均勻。
（4）把腌制好的茄子用手擠幹多余的水分。
（5）加壹勺澱粉用手抓勻。
（6）熱油下鍋翻炒。
（7）再倒入剛剛調好的醬，翻炒，然後蓋上鍋蓋小火燜煮壹會。
（8）加入蔥段翻炒至收汁。
（9）裝盤，紅燒茄子就做好啦。