人們都說，想了解壹個城市，要從菜市場開始。畢竟整個城市的性格、習慣、生活節奏、生活方式都可以在這裏展現。
但是去市場是可以的，但是怎麽能只是去購物呢？趁著假期，我們總結了壹份菜市場的菜品清單。拒絕高大上，趕上大氣，太容易了。
魯偉菜市場附近有不少賣鹵肉的小店。沿街走，可以找到幾家，賣醬牛肉的攤位就藏在其中。門很小，看起來不顯眼。進去後發現櫃臺上放著牛肚、牛筋、牛肉等常見的鹵菜。我沒發現有什麽不同。
櫃臺的左邊，賣的都是常規的鹵味，右邊的三個盒子裏卻藏著不為人知的秘密。牛筋、牛肉絲、牛肉幹，大部分鹵菜店都沒有。他們是老板用醬牛肉的吃法。壹方面我覺得只賣鹵味太簡單了，另壹方面也是為了迎合現在年輕人的口味。
牛肉幹辣，牛肉絲甜辣，牛筋介於兩者之間，微辣但有嚼勁。據經常來的食客說，除了直接買來當零食，他們最喜歡的操作就是買個熱燒餅，然後配十塊錢的牛肉絲或者牛肉幹吃。
將熱騰騰的牛肉絲放入芝麻餅中用力壹壓，牛肉絲中的脂肪自然會滲入餅中。咬下去，燒餅軟軟的，牛肉絲幹香，微辣中有壹股甜味，不油不膩。吃了幾口燒餅，就從肚子上下來了，然後舔了舔嘴。他們中的壹些人還想要更多。
店名：洪家醬牛肉
地址：鄭州市緯四路與政七街交叉口向東20米路北（點擊導航）
這是對南關街龍海菜市場的描述。壹進去就不想空著肚子回去。市場裏每個攤位都不缺食客，但有壹個攤位更熱鬧。據老吃貨說，買這種零食不容易。壹出鍋就被壹搶而空。壹些沒買過的人急得跺腳。
正納悶什麽食物能有這麽大的魅力，神秘的大鍋緩緩打開了。嘿，煎餃。假設它是壹個煎餃。它看起來像壹個包子。原來這家的主人是商丘人，以前壹直賣早餐。不做早飯後，他改進了做煎餃的手藝。沒想到，改良後的大煎餃更受食客歡迎。
煎餃有兩種口味，壹種是牛肉餡，壹種是韭菜雞蛋餡。不管什麽餡，都是又細又大。據老板介紹，每鍋大概有150個煎餃，每天賣十三四鍋。從做出來到出鍋，五分鐘就能賣完。之所以這麽受歡迎，壹方面是因為味道好，價格也很親民。壹元，五元六個。
煎餃的攤位不大，但是挺有磁性的。每次出爐，食客們都會聞壹聞，從四面八方聚集過來。壹個鍋賣出去之後，下壹個鍋賣出去的時候就會有很多人圍過來。想吃壹口，可以去看看。但是，地攤下午兩點出門，晚上八點關門。
店名：金記牛肉水煎包（清真）
地址：鄭州市南關街隴海市場院內中段（點擊導航）
還是熱鬧的龍海市場，不遠處的煎餃，我們發現了另壹種誘人的美食，——椒麻雞。
吳老板夫婦在這個市場經營了四年，主要產品是椒麻雞。每天最忙的時候是晚上，吃貨們下班後會順道去市場買壹只雞。椒麻雞有很多口味，如酸辣、麻辣等。而且都有獨特的口味。
椒麻雞看起來和鬥雞差不多，但其實差別很大。雞肉每天都是新鮮烹制的。煮的時候只用水和壹些中草藥。煮好後塗上壹層食用油，保持鮮嫩。
原味鮮香，醬料不同味道也不壹樣。妳可以嘗嘗這種美味的食物。
店名：多味花椒雞
地址：鄭州市南關街隴海市場院內（北門進去直走100米）（點擊導航）
與小砂鍋不同，這裏的主菜是大砂鍋，其中豬砂鍋很受食客歡迎。雜七雜八的砂鍋，食材齊全，五花肉、豬心、大腸、各種蔬菜搭配在壹起，讓人看著很有食欲。
砂鍋是現場制作的。為了保證口感和味道，五花肉、大腸、心臟都是提前煮熟的。當妳吃它們的時候，妳可以把它們切成條或片。砂鍋底部鋪滿豆子、木耳、豆芽等食材。開始燉吧。
底湯是砂鍋好吃的關鍵。每天把大骨頭、雞爪、豬皮按壹定比例放在壹起，不加任何大食材，大火煮兩個小時。做
砂鍋前還要濾掉湯裏的油花，咕咕嘟嘟煮上幾分鐘，湯汁的味道就自然的浸入到了食材中。
端上桌時砂鍋的邊緣還在沸騰著，湯汁入口綿柔、余味醇厚。隨便壹筷子下去，都有意外的收獲。豬大腸香味濃郁，豬肚吃起來軟軟筋筋的，豬心口感細膩，配著海帶絲、黃豆芽吃起來很爽口。再來上壹口小酒，舒坦！
店名：濤記砂鍋
地址：鄭州市索淩路和新村路交叉口東南角索淩路農貿市場院內（點擊導航）
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每天上午十點多，淮北農貿商場內已是熙熙攘攘的景象。這家藏在菜市場裏面的炸雞小店，面積只有幾平方米人氣卻挺旺。不少食客壹大早就來這裏排隊，只為吃上壹口新鮮熱乎的炸雞。
賣炸雞的方式似乎也有所不同，邊切邊做邊賣，吃貨拿到手裏時還是滾燙的。雞叉骨、雞柳和雞排，表面都泛著油光，看得人心裏直癢癢。雞肉吃起來細嫩也不油膩，咬壹口還有汁水滋出來。
怪味雞塊算是比較有特色的壹種，原以為怪味是用調味料調出來的，師傅卻說腌制的時候就已經有了怪味。原來，大料的種類不同，分量不同，都會影響雞肉最終的口感。在壹兩個小時的腌制過程中，料味兒會滲進雞肉裏，也慢慢醞釀出了獨特的怪味。
以往炸雞都是簡單撒點孜然粉和辣椒粉，這裏卻準備了六種調味料，還有自家熬制的帶有香味的辣椒油，可以調出不同口味的炸雞。如果喜歡幹吃炸雞，那就撒上辣椒粉。如果不喜歡太幹的口感，可以用辣椒油調出略帶汁的口感。
店名：開福炸雞
地址：鄭州市興華南街與汝河路交叉口向東50米路北淮北農貿市場內（點擊導航）
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西郊是臥虎藏龍的地方，這家藏身於棉紡廠菜市場的驢肉館子也被吃貨發現了。這家店之前在化工路，後來搬到了棉紡路上，有不少人壹路追來吃。店裏的驢肉和驢板腸點單率頗高，鹵香氣十足也沒有驢肉常見的草腥味。
店內壹直用的是青海驢肉，據說它肉質細膩草腥味小，很適合鹵制。鹵制前還有壹道工序必不可少，那就是腌制。新鮮驢肉清洗幹凈，只用鹽和花椒腌制壹天，不僅充分入了味，還鎖住了驢肉中的鮮。
有驢肉的地方怎麽少得了驢肉湯，這裏的驢肉湯有點不同，不加鹽和任何調料，喝的就是壹個原汁原味。湯汁鮮白卻不濃厚，喝起來清清爽爽的，也沒有什麽油膩感。
在西郊，咖喱燴面吃過不少，可妳嘗過咖喱驢肉燴面嗎？驢肉湯打底，扯好的燴面快速放入鍋中。再放入豆腐絲、香菜、底料以及咖喱料，連湯帶面倒入碗中，熱湯沖開了咖喱的香氣，味蕾也跟著活躍起來。
店名：李記驢肉湯
地址：鄭州市棉紡路與嵩山路交叉口五廠家屬院內（點擊導航）
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王師傅開的炒雞店，壹直紮根在汝河路。之前是在路邊擺攤，到如今在菜市場有了壹塊天地，算算已經有二十多年了。
這些年掌勺的就他壹個人，而且基本上就賣炒雞這壹樣東西，每到飯點門前還會排起隊。炒雞是用新鮮生雞肉現點現炒的，而且都是單鍋單份炒，這樣才能保證雞肉既入味又不會被炒的過老。
辣椒用的是辣椒王，配上自制香料麻椒等，還要加入白酒去腥。吃貨可以按照自己的喜好來定制炒雞，帶點想吃的配菜，王師傅會幫著洗好切好，放進炒雞裏。
店名：玉龍炒雞
地址：鄭州市汝河路與興華南街交叉口東北角菜市場內（點擊導航）
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