流行的《舌尖上的中國》中有壹句話:食材越高貴，就應該越美味，這是食物的最高境界。松茸是大自然的饋贈，鴨子是人類培育的極其健康美味的食物。幾乎不加調料的老鴨清湯最滋補。
首先，就像老母雞是燉雞的主力壹樣，老鴨是秋天最好的燉鴨湯。民間有“公鴨夏吃，母鴨秋吃”的說法，因為公鴨性微寒，母鴨性微溫。如果有機會購買活鴨，最好的選擇是購買農村地區的老本地鴨和壹歲以上的母鴨。母鴨俗稱麻鴨，公鴨俗稱綠頭鴨。它們大多是體型小、行動緩慢、羽毛顏色單壹的母鴨，而大多數是色彩鮮艷、活潑、體型大的公鴨。超市裏賣的冷凍“半片鴨”大多是大規模養殖的鴨子，可供選擇的余地很小，但妳應該選擇顏色新鮮鮮艷的。
其次，燉老鴨湯要放生姜和蘿蔔。我國有冬吃蘿蔔夏吃姜壹年四季都健康的說法。在秋天，我們可以將蘿蔔和生姜壹起放入老鴨湯中，將健康飲食推向極致。淮揚菜中有壹道名菜叫“姜母鴨”，就是在做老鴨湯時加入大量的老姜。鴨肉的冷遇到老姜的熱，就變成了溫和的高湯，這相當符合中國中庸辯證的飲食哲學。蘿蔔燉鴨具有清熱、潤肺、止咳的功效。
第三，鴨湯需要用冷水燉。燉出來的鴨湯最容易產生濃濃的土腥味，這也是很多人排斥這道湯的主要原因。事實上，烹飪時只需稍加註意，就可以去除鴨湯的腥味。將鴨子放入冷鍋中，壹次性加入足夠的冷水，加入姜片和蔥，然後用大火燒開，從中午到晚上慢慢燉煮。待鴨肉基本熟透後，加入蘿蔔、冬瓜或其他調味料，這樣燉出來的鴨湯就不會再有土腥味了。
老鴨湯的食材有哪些？
老鴨湯燉得越淡越好。加壹些洋蔥和姜就可以了。壹般不需要放大辣椒、桂皮等調味料和中藥。在電視劇《大長今》中，皇後韓尚宮用人參、紅棗、核桃、松子、大蒜、生姜、洋蔥等原料燉鴨子制成全鴨湯，並介紹全鴨湯具有補充活力的功能。營養專家認為，應該用西洋參代替人參，因為西洋參是壹種溫補的補品。此湯裏的生姜和紅棗有驅寒的作用，比較適合深秋或冬季進補。
除了蘿蔔和冬瓜，海帶和老黃瓜也是適合與老鴨壹起燉湯的常見食材。燉鴨子和海帶可以軟化血管和降低血壓，這對老年人的動脈硬化、高血壓和心臟病有很好的輔助作用。鴨肉燉老黃瓜味道鮮美，黃瓜中的黃瓜酶具有很強的生物活性，可以有效促進身體的新陳代謝，具有延年益壽和抗衰老的作用。老鴨和海參壹起燉，有很強的滋補作用，補充五臟之陰和虛勞結核之熱。