喜歡的朋友跟美美壹起來試試吧，自制紅薯粉皮，壹鍋開水就搞定，做法超簡單，細膩爽滑最健康！
酸辣紅薯粉皮
用料 主料 紅薯粉壹碗 水壹碗半 雞蛋兩個
輔料 鹽適量 油適量 小米辣椒幾個 醋適量 生抽適量 蔥花適量 姜末適量
過程：
作料都切好，小米椒切成圈，蔥切花，大蒜拍松後切成末，生姜也切末備用。
壹碗紅薯澱粉，倒入沒過粉的水，用筷子攪拌沈澱，紅薯粉在制作的過程中需要晾曬，難免會沾上很多灰塵，反復浸泡沈澱，將臟水倒掉，反復兩三次後浸泡的水變得清澈透明就可以了。
泡幹凈的紅薯粉裏加入壹碗半的清水攪拌均勻，比例（1:1.5），用篩網過濾壹下去掉紅薯粉中的殘渣。加入食鹽，攪拌均勻。
平底盤裏刷少許油，將拌好的面糊倒入盤子裏，不宜太薄也不宜太厚，壹元硬幣厚度即可.平底盤子放到開水鍋裏來，均勻受熱凝固成粉皮。鍋選口徑大的，我用炒菜的炒鍋。
大火待凝固後默數30秒，千萬不要過長時間！時間久了粉皮會裂開（不要蓋蓋子！）。大約30秒後立刻用鍋鏟將平底盤子壓進水裏.也就是浸泡在開水鍋裏、大概壹兩分鐘表面鼓起泡泡就熟了。
燙熟的粉皮立刻提出來泡到涼水盆裏。在水裏從壹邊卷起慢慢撥動粉皮很輕松就掉了。撥掉後放在盆裏，等全部做完再撈.
全部都做好後，將粉皮從冷水中撈出來，瀝幹，切成寬壹點粉條，稍微切寬壹點吃起來更有口感。
油鍋燒熱，將姜蒜末和小紅椒圈放入鍋中炒出香味。
淋入生抽和兩勺水，加鹽調味，燒開，將粉皮倒入鍋中，拌勻即可出鍋了。雞蛋液加入適量鹽，拌勻後入鍋煎成蛋餅，跟香菜碼在粉皮上即可開吃了。
紅薯粉其實是比較臟的，要提前浸泡，反復浸泡需要的時間比較長，浸泡時間越長，紅薯粉就越幹凈。
蒸粉皮的時候需要準備兩個盤子，交替使用，做起來更快。
配料按自己口味選擇、蒜末加適量清水.鹽，醋、生抽.攪拌均勻.淋在粉皮裏、加入油潑辣子，最後撒上蔥花香菜即可。我偷懶，沒有做油潑辣子了，直接用了小米椒炒香，也是壹樣好吃哦。