牛排的做法有哪些？

煎牛排的做法\x0d\ \x0d\ 壹、煎牛排（西餐）\x0d\ 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。\x0d\制作過程 \x0d\ ①將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖壹拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊塗拖；\x0d\ ②下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。\x0d\\x0d\ 二、煎牛排（北京菜）\x0d\ 烹調類別：煎 菜系：北京菜 \x0d\ 食材類別：牛羊肉 味道：醬香 \x0d\ 適宜季節：無關色香味： 外焦內嫩 \x0d\ 主料： 牛排 輔料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片；\x0d\ 制作：\x0d\ 1)將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖壹拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊塗拖； \x0d\ 2)下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條,或生菜和蕃茄片上席即可。\x0d\\x0d\ 煎牛排秘籍\x0d\ 通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。在美國的Steak House（牛排屋，專門吃牛排的餐廳）裏，菜單上牛排是單點的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱，客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等，上菜時每個人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足。 \x0d\這樣的牛排大餐，平時在家裏壹樣可以做到。要是請朋友吃飯，做上這樣壹餐，要比餐廳裏的氣氛更多壹份溫馨和甜蜜。\x0d\\x0d\ ▲煎牛排：\x0d\ 首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裏面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄壹層就可以。\x0d\ 牛排壹般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因為，如果先放會把肉裏的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。\x0d\ 還有壹種方法是先把牛肉腌制壹下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裏面腌2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裏過夜，第二天再做，效果會更好。\x0d\ 配菜： 蘑菇醬 \x0d\ 材料：蘑菇250克、攪打奶油100克、黃油\x0d\ 調料：鹽、胡椒粉、雞精、老抽醬油\x0d\ 做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎鍋裏放壹大勺黃油，化開後，倒進蘑菇片，小火煎5分鐘左右，待水分蒸發後，放入1/4塊雞精，壹小勺老抽醬油，少許鹽和胡椒粉，炒幾下就可以出鍋了。\x0d\\x0d\ ▲生煎牛排 \x0d\ 原料：\x0d\ 牛裏脊肉、姜、蔥、蒜、蠔油、醬油、精鹽、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、濕澱粉、上湯。 \x0d\ 制作： \x0d\ 1、牛裏脊肉去除筋膜，切成厚片，兩面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精鹽、蔥段、姜片、紹酒、腌漬待用。 \x0d\ 2、平鍋炕熱，滑油後放入少許油，將牛排煎至剛熟起鍋，放於盤中堆放整齊。 \x0d\ 3、另起鍋，放入油，加姜、蔥、蒜末炒香加入蠔油，加上湯，調味用濕澱粉勾芡淋油，調成汁，澆淋在牛排上即可。 \x0d\ 特點：質地韌嫩，幹香味濃。 \x0d\ \x0d\ ▲煎牛排 \x0d\ 原料\x0d\ 牛外脊肉250克，面包粉100克，雞蛋2個，面粉50克， 蔥段5克，姜片5克，紹酒15克，精鹽2克，胡椒粉1克，味精1.5克，豬油100克，番茄沙司1碟，辣醬油1碟。 \x0d\ 制法\x0d\ （1）把牛肉批三大片（厚片），兩面用刀交叉排過，加蔥、姜、鹽、酒、味精、胡椒粉漬味。雞蛋磕入碗中打散。\x0d\ （2）牛肉片先拍壹層面粉，再拖壹層蛋液，然後粘上面包粉撳實。\x0d\ （3）燒熱鍋，用油滑過後，放少量油置小火上，把牛入鍋，慢慢煎至兩面金黃色成熟時取出，剁成壹指寬的條，碼入盤中，上席跟番茄沙司、辣醬油。 \x0d\ 特點：外酥脆，裏鮮嫩。 \x0d\\x0d\ ▲嫩煎牛排 \x0d\ 材料：(二人份)\x0d\ 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 \x0d\ 做法：\x0d\ 事先的腌制：\x0d\ 1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。\x0d\ 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之壹。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。\x0d\ 3. 再灑上薄薄壹層乾燥香料。使用新鮮的迷叠香，味道也不錯。\x0d\ 4. 整個腌制約十來分鐘即可。\x0d\ 煎鍋\x0d\ 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。\x0d\ 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。\x0d\ 3. 壹旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。\x0d\ 4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。（坤德文化網）\x0d\\x0d\ ▲椒鹽牛排制作方法\x0d\ 原 料：\x0d\ 牛排500克，紹酒、花椒鹽、醬油、味精、幹澱粉少許，雞蛋壹個，豬油適量。\x0d\ 制 法：\x0d\ ①將牛排斬成寬、厚均勻的條，每條都要帶上骨頭；將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、幹澱粉和雞蛋液煨味；\x0d\ ②全部投入八成熱的油鍋後用漏勺翻動，炸至呈金黃、浮起，撈出裝盤，佐以花椒鹽\x0d\\x0d\ ▲辣味紅酒烤羊排 \x0d\ 配料： \x0d\ 特選羊肋排1公斤,義大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙,紅酒醋1.5大匙,番茄醬2大匙,鹽2茶匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,橄欖油,紅酒1大杯 \x0d\ 制作方法： \x0d\ (1)將材料均勻混合，腌漬羊肋排，大約半天或壹天 (2)滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用 (3)青蘆筍整支川燙，待涼備用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鐘,烤箱預熱，將煎五分熟的羊肋排送進220°C的烤箱烤15~20分鐘,利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬，以中火收乾汁液，使其濃稠,取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣並淋上醬汁與辣椒粉即可食用 。（瑯琊新聞網）\x0d\\x0d\ ▲咖喱牛排\x0d\ 菜系：廣東菜\x0d\ 材料：牛排4片、洋蔥1個、馬鈴薯1個、胡蘿蔔1小根。 \x0d\ 調味料： \x0d\ 1、料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙； \x0d\ 2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。 \x0d\ 做法： \x0d\ 1、牛排洗凈，從骨頭中間切下成小塊，加入調味料（1）調勻，腌浸20分鐘，再用平底鍋以少量油兩面略煎後盛出； \x0d\ 2、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿蔔分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然後放入胡蘿蔔和馬鈴薯，以及調味料（2）的其他材料燒開； \x0d\ 3、改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收幹呈濃稠狀，即可關火盛出。 （ 天津美食網）\x0d\ \x0d\ ▲法式煎牛扒 \x0d\ 原料\x0d\ 原料：牛肉150克，洋蔥10克，番茄10克。\x0d\ 調料：花生油10克，鹽10克，味精10克， 幹生粉適量，紹酒5克。\x0d\ 制法\x0d\ （1）牛肉切厚片，兩面用刀拍壹拍，洋蔥切絲，番茄切絲。\x0d\ （2）牛肉用鹽，味精，紹酒，幹生粉拌勻。\x0d\ （3）煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，鏟起入碟即成。\x0d\ 特點：牛扒的腌制要到位，煎時要掌握好的火候。\x0d\\x0d\ ▲XO醬牛排制作方法：\x0d\ [原料/調料] \x0d\ 牛排 2片(1/2斤) \x0d\ 調味料A：黑胡椒醬 1又1/2大匙 \x0d\ 醬油 1/2大匙 \x0d\ 沙拉油 1/3大匙 \x0d\ 嫩粉 少許 \x0d\ 味料B：XO醬 1大匙 \x0d\ 制作流程] \x0d\ (1)將牛排洗凈瀝幹備用。 \x0d\ (2)先將牛排加入調味料腌制10分鐘。 \x0d\ (3)將烤肉架洗凈後，放在碳火上，先刷上少許沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色後，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，調整肉的熟度)，即可刷上XO醬，盛起食用即可。\x0d\\x0d\ ▲牛排做法-美式椒鹽牛仔骨\x0d\ 國帶骨牛小排(含1根肋骨)450公克 \x0d\ 2.檸檬1個 \x0d\ 3.甜豆3莢 \x0d\ 4.玉米筍3支 \x0d\ 5.胡蘿蔔3片 \x0d\ 調味料 : 椒鹽1小匙 \x0d\ 法將牛小排直接放入預熱的烤箱內，以200度的溫度烤20分鐘取出，放入盤中，周圍配上蔬菜，食用時咳撒些椒鹽及檸檬汁 \x0d\\x0d\ ▲奶酪牛排\x0d\ 制作方法：\x0d\ 1.平底鍋燒熱，放少量的橄欖油，油熱後放入牛排，盡快用高溫將兩面煎老，這樣可以鎖住裏面的湯汁。然後改小火慢慢煎，給狗狗吃壹般六七成熟就可以了，如果腸胃比較敏感的狗狗建議把牛肉煎成十成熟。\x0d\ 2.取出牛排，用吸油紙把牛排的油盡量吸收掉，因為過多的油會加重狗狗腸胃的負擔。趁熱在牛排上放奶酪片，這道菜壹定要等牛排裏邊也冷下來再給狗狗食用，以防裏邊的湯汁燙傷狗狗。\x0d\ 美容功效：\x0d\ 牛排可以給狗狗提供足夠的蛋白質和熱量，讓它們骨骼更加健壯，適量的奶酪可以促進油脂分泌，讓它們的皮毛在幹燥的冬天也可以保持濕潤和亮澤。《好管家·Good Housekeeping》\x0d\ \x0d\ ▲鮮橙牛排 \x0d\ 健康小語：牛肉中含有豐富的蛋白質，維生素。冬天人們運動少，吃的好，年底工作精神壓力大，人最易上火，長潰瘍。現在不妨試壹下鮮橙牛排。因為甜橙其性涼有生津止渴、舒肝理氣的作用。\x0d\ 原料：牛排5片 橙子2個\x0d\ 制作方法：\x0d\ 1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌壹下。 \x0d\ 2.橙子洗凈後，壹個榨汁待用，另壹個切成四等分後取下果肉切成片狀，用四分之壹的皮切成條狀備用。 \x0d\ 3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然後加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟並吸入橙汁液後盛盤。 \x0d\ 4.最後洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸壹下後，立刻撈起，撒在牛排上即可。 \x0d\ 1、首先選上好牛肉壹塊----牛眼肉，不過大家要是第壹次做可以用普通牛肉，切成3-5厘米厚的塊，直徑可以為10-15厘米，用厚刀背多拍，把經絡拍斷，之後反過來拍，程序壹樣，\x0d\ 2、用黑胡椒和鹽撒在表面上腌制，半小時後，\x0d\ 3、平底鍋少下油，放入牛肉，煎制，反面，乘出，\x0d\ 4、把鮮橙（建議新奇士進口橙）紮出汁，到入鍋中，加入紅葡萄酒，黑胡椒！熬制粘稠！\x0d\ 5、淋在牛排上既可！