鹵菜是武岡傳統地方食品，已有上千年的歷史，清代為宮廷貢品，是清官餐桌上的美味佳肴。鹵菜制作極其講究，以大茴、小茴、桂皮等十幾味名貴中藥材為佐料，以豆制品、銅鵝、豬、牛肉等為原料。采用獨特的配方、獨，特的工藝，經浸泡蒸煮制作而成，達到色美味香，口感獨特的效果。武岡鹵菜已開發出多種產品。有鹵豆腐幹、鹵豆腐絲系列；有鹵銅鵝肉、鹵鵝掌、鹵豬嘴、鹵豬腳、鹵豬尾系列；有鹵蛋系列等等。
武岡米粉
水南橋的米粉是武岡壹種具有獨特風味的小吃，以粗細均勻、柔中有韌、色澤潔白透紅、香甜可口而博取盛名，往往成為外地遊客下榻武岡後第壹樣想要尋覓的吃食。水南橋的米粉和別地方的米粉之所以有著天壤之別，就是有著本質的不同，它是現制現做，無需久存久放，久存久放就有不新鮮之嫌，這是其壹。其二，它制作的工藝必須壹環扣壹環，任何環節不得抱以僥幸心態予以刪減。刪減不當，只會落個徒有虛名的笑談。
邵陽血鴨
邵陽血鴨是故鄉名菜，這是壹種偉大的發明。嫩嫩的仔鴨，配上嫩嫩的青椒，佐以生姜大蒜，撒上樹上剛摘下的綠色的花椒，出鍋時潑上去的加醋的鴨血，壹下子把整道菜的味道勾勒出來，釅釅的血鴨，濃濃的滋味。鮮香辣脆爽，令人咂嘴回味，咂舌自吮。
武岡米花
武岡米花是湖南武岡經典的漢族小吃之壹，屬於湘菜系。它是用糯米飯制成的，其制作方法是將糯米淘洗數次，放置清水中浸泡發脹後，分成兩半，其中壹半拌上食品紅，壹並置於甑內（中間用隔板間開）蒸熟。然後取出攤在壹個碗口大小的篾箍內，使之粘合平整均勻。每個米花約1cm厚，由紅、白兩層組成，上層為紅米飯。將做好的米花擺在篾墊或木板上，放在陽光下曬幹。白色底層若碎玉鋪就，紅色面層如瑪瑙嵌成，遠遠看去，像艷麗的花朵，所以叫做"米花"。
邵陽豬血丸子
邵陽豬血丸子是湖南省邵陽市的特色美食。豬血丸子又稱血粑豆腐或豬血粑，每年的十壹、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，此菜以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。近幾年，又在原料中增加了雞蛋，每丸壹蛋。稱為金錢丸，味道尤美。
紅燒全鵝
銅鵝是武岡著名特產全國聞名。它的特點是：汁透明，色紅亮，酥嫩鮮美可口。
鵝宰殺時將血流盡，熱水去毛洗凈後，再割掉翅膀和腳掌，在鵝左翅膀下開五公分長的小口，取出內臟；洗凈後，放在沸水鍋內煮約五分鐘，撈出來瀝幹水分，再用幹布將鵝全身水份抹幹，然後用甜酒汁壹兩對清水壹兩，將鵝全身抹遍，再放在沸油中去炸，待鵝呈現金黃色時，撈出來瀝盡油，放入熱湯鍋內退油五分鐘後，將鵝撈出來，用稍許食鹽抹遍全身，將整只鵝盛人蒸盆內，用蔥(打結)、老姜-五錢(拍爛)、胡椒二錢(折碎)、肥膘肉壹兩待放至整只鵝上面，然後上蒸籠蒸於酥爛後出籠，用炒鍋置旺火上，將蒸盆原鍋湯倒人鍋內，放人已發好的白蓮二兩，水花香菇壹兩，白蔥頭，掛透明茨汁淋香油五錢，將汁子淋遍鵝全身，撒上胡椒面，即可上席。
城步臘肉
城步臘肉源自野菜苞谷餵大的土豬，經過鹽的浸透和柴火慢慢熏烤而成。烘臘肉，急不得，沒有數月時間，肉裏水氣不會幹，香氣也就出不來。炕上臘肉，漆黑如鍋底，有"黑武器"之稱。然經洗凈，它的精美質地就會呈現出來，肥肉透亮，精肉深紅，吃起來精肉賊香，肥肉油滋滋卻不膩。除臘肉外，還有畜肉、魚、泥鰍、黃泥蛙等臘菜。
佘田橋豆腐
坐落在邵東縣境內的蒸水河畔，素以出產水豆腐而聞名遐邇，因水質極佳，做出的豆腐格外潔白細嫩，以味道香甜鮮美而享有盛名。相傳清代末年，這裏有壹"豆腐奶奶"現兒媳相依為命，靠磨豆腐為生。蒸河"龍仙姑"感念他們婆媳情深，使這裏的河水變得格外清幽。從此，婆媳倆用河水磨的水豆腐因而嫩嫩的。這種制作鮮嫩水豆腐的方法壹直沿襲至今。
隆回麥芽糖
在湖南省邵陽市隆回縣，無論城鎮大街還是農村院落，春夏秋冬四季，都能看到挑著攤擔叫賣麥芽糖的小商販的身影，特別是到年關時候，麥芽糖的生意更是興隆，家家戶戶都要買幾斤或十幾斤收藏在家，好在春節期間用來招待前來拜年的客人。
甜酒湯丸
甜酒湯丸是有悠久歷史的新寧民間食品。它用糯米隨水細磨、沈澱後精制成丸，用新鮮甜酒作湯，燒沸後將丸子投入湯中，待其浮起即可。此丸糯而不膩，落口消融，吃上壹碗，其味無窮。