1、為廣東美食禮雲子，在廣東廣州地區流行，指只用蟛蜞籽做成的醬料：“蝦辣”是東莞市沙田鎮農人和廣州市民對小螃蟹類其中之壹種的土名叫法。“蝦辣”與蟛蜞有所區別，被廣州與珠三角人指為蟛蜞者，形厚殼硬螯壯，邑人是不會拿來入饌的。而“蝦辣”雖與之外形相似，但形稍扁，殼稍軟薄，螯稍幼細。由於邑人無法用準確的文字表述其名，就把它也歸屬到蟛蜞的家族中去了。過去在鄉下田間，蟛蜞、“蝦辣”多的是，橫行無忌，為禍稻田。據屈大均《廣東新語》記載“廣州瀕海之田，多產蟛蜞，歲食谷芽為農害”，嚴重影響農民生計。農民捉不勝捉，唯有靠放養鴨群來啄食之，倒是形成了壹種良好的農業生態循環———鴨除害以自肥，鴨糞也得以肥田。
區區壹只“蝦辣”只有似黃豆般的籽團，擠壹大盆“醬”需用多少只才成？農民答曰：“壹埕。”原來生猛的“蝦辣”，需先分揀雄雌，雌者放入大酒埕中用水淹死後，即時逐只用人手揭蓋擠出點點腹中籽，沒有壹二千只活體休想擠出壹盆鮮“蝦辣春（籽）”來。當日的那盆“蝦辣醬”，幾個農婦折騰了半天，無不手損指破。此等天物堪稱田基第壹美食、頂級農家菜精華，鮮美之口福非海鮮河鮮可比，靜默中細嚼之，嘴內碎開之聲有如天籟，直道是“天下奇鮮”。
此小生靈學名“相手蟹”，由於習慣橫行，偶爾直行時兩只前螯合抱，壹步壹叩首，搖搖擺擺，彬彬有禮，猶似古人行禮作揖狀。故文人老饕以古文“禮雲禮雲，玉帛雲乎哉”句，為之取雅名“禮雲”，其卵子自然就有了壹個錦緞般的名字：禮雲子。尤以番禺所產，最為上乘。此美食高蛋白高脂肪。
如今自然環境惡化，農田逐年見少，又因農藥化肥重金屬水質所致，已令蟛蜞、“蝦辣”劇減而顯矜貴。莫說為害農田，能捕之入饌已屬不易，遑論叫廚子損手破指擠出籽來，蒸上壹碟正宗“蝦辣醬”。現在坊間食肆最多只能蟛蜞、“蝦辣”混雜，用調匙連籽帶肉挖出，輔以蒸蛋、焗飯，或混以蛋清扒豆腐柚皮作珍稀上品點綴而已，雖仍尊稱為“禮雲子”，其鮮香“惹味”及幼滑口感豈能與昔日原汁原味的“蝦辣醬”相比？
2、為福州特色美食佐料。福州閩江流域辛勤的水鄉農民農閑時便在幹凈的江岸邊捕捉到蟛蜞，用清水養凈,除去尾部，加上黃酒，酒糟，味精，糖等輔料，用碾成醬，加入適量食鹽，就成為美味可口的佐料。
在福州地區，蟛蜞醬是婚宴酒席的必備，其美味食之回味難忘。
3其他，
蟛蜞酥、蟛蜞醬，被福州人視為家鄉特有的風味食品。旅居海外幾十年的鄉親，還念念不忘這兩種食品。福州民天集團生產的罐裝蟛蜞酥、蟛蜞醬，成為福州人招待或饋贈海外親友的好禮品。
蟛蜞，壹種生長在水田中的小螃蟹，色黑，多毛。鄉人捕捉以制醬：用沙石本擂爛，加以飯焦（鍋巴），入埕發酵而成。
以之蒸豬肉，尤其是蒸透明的肥豬肉，有異香（陽江人謂此種異香為“野味”）。而今，蟛蜞鹹蝦醬已成了稀罕之物，市場上偶爾能買到，但只是清稀的汁，而不是粘稠的醬；有些飯店也有售，香氣十分淡薄，不復昔者之濃厚矣。(廣東方面) 蟛蜞秋冬季節成熟，被捕來制成蟛蜞酥、蟛蜞醬。也有被小孩釣來玩的，用繩縛著放於地上，蟛蜞嘴中便冒出白色泡沫，好像鍋中煮飯，因此，小孩嘴裏唱道：“蟛蜞煮飯給囝吃，囝去街中做乞食……”過去福州內河岸邊都有蟛蜞，釣蟛蜞是當年小孩的壹大樂趣。筆者兒時還和同伴們玩過釣蟛蜞比賽，至今還記憶猶新。
把蟛蜞洗凈剁碎，加食鹽、砂糖、紅酒糟、高粱酒等調料，腌制數日即成蟛蜞酥。蟛蜞酥貴在酥，據說加入高粱酒猶酥、猶香。蟛蜞醬的用料與蟛蜞酥同，制作方法不同的是，剁碎後要放入石磨中磨，壹磨就成醬了。蟛蜞酥、蟛蜞醬都屬生食食品，是否衛生未經考證。蟛蜞酥可以單吃，用於早餐配稀飯或下酒。蟛蜞醬則作為佐料，用來蘸油炸的鮮魚，比醬油、蝦油味更葷。海蜇皮揾（蘸）蟛蜞醬是福州美食之壹，富有地方風味特色。如今的高級酒樓在設計“六蓋碟”時，也常有蟛蜞酥這道小菜，有的客人每宴必點。
腌制
潮州汕頭民眾喜歡用鹽和醬油腌漬，用以佐膳，雖然肉極少，其味道極佳。
“螃蜞”與蟹相比，個小肉少，壹加熱肉縮了就全是殼，最好的吃法是做醉螃蜞。做法很簡單：
將買來鮮活的螃蜞,用刷子仔細刷洗幹凈,再用涼開水沖洗後，放在大小合適有蓋的容器裏；倒進高度白酒（如紅星二鍋頭），將螃蜞浸沒，加少許糖、鹽，生姜絲，加蓋醉泡；每隔壹小時上下翻動壹次，使所有螃蜞都能充分腌制殺菌入味；大約腌制7-8小時後，瀝掉酒，再加入蔥、姜，少許優質鮮醬油，撒上胡椒粉，攪拌均勻後就可食用。其味鮮美，色澤自然，肉質生嫩。雖說是生吃，但經過高度酒醉後，細菌己滅，肉也脫了生腥味，佐酒下飯兩相宜。
這種方法可普遍適用所有新鮮的海鮮，及部分河鮮，如“醉蟹”、“醉蝦”、“醉泥螺”“醉蛤蜊”“醉魚”等等。但註意原料壹定要絕對新鮮，個體也不能太大，太大泡不透，還有制作用的所有器具最好都經過消毒。