青團，清明時節流行於江南壹帶的時令美食。從外觀顏色到口感，都彌漫著春天的氣息。它看起來碧青油潤，如玉壹般，吃起來清香滑糯，又夾雜著淡淡的青草香，越嚼越美味。
常見的青團有豆沙餡、黑芝麻餡、菜肉餡等等。以下，給大家介紹的是網紅款——蛋黃肉松餡青團的做法。
具體制作方法
第壹步：準備食材。
表皮：糯米粉200克、澄粉20克、粘米粉20克、植物油20毫升、白糖20克、麥青汁或者菠菜汁適量。
餡料：蛋黃150克、豬肉松150克、甜味沙拉醬適量。
第二步：先開始制作餡料。把蛋黃放到預熱好的烤箱，上下火180度，烤12分鐘左右，然後取出晾涼。這壹步，也可以把蛋黃放到蒸鍋蒸10分鐘，然後晾涼備用。
第三步：用勺子把蛋黃輾碎。（這壹步，大家也可以將蛋黃裝入保鮮袋中，然後用搟面杖搟碎。）
第四步：取壹個大盆，把輾碎的蛋黃、肉松、沙拉醬依次放入盆中，如圖。
第五步：戴上壹次性手套，把餡料翻拌均勻，然後團成團，如圖，餡料就做好了。（沙拉醬可以壹點壹點的加，直至可以成團為止）
第六步：開始和面團。取壹個空盆，依次放入糯米粉、粘米粉、澄粉、白糖、油，然後壹點點的加入麥青汁。
第七步：揉成軟硬適中的面團，如圖，然後蓋上保鮮膜，放到壹邊備用。
第八步：把剛才做好的餡料，均勻的分成12等份，每個大概35克左右，然後搓圓。
第九步：取大概40克左右的面團，放到手裏搓圓，如圖。
第十步：在面團中間用拇指按出個小窩，然後捏出碗狀。接下來，取壹個餡料放入其中，如圖。
第十壹步：用另外壹只手的虎口位置，壹點點的向上推面皮，如圖。直至收口，然後搓圓。這樣，壹個青團就包好了。
第十二步：如圖，全部青團都包好的樣子。包好後的青團放到籠屜裏，底下要墊上壹層油紙，用來防粘。
第十三步：將整盤青團放入蒸鍋或蒸箱中，蒸制15分鐘左右，直至青團成熟即可（如果青團的個頭較大，要適當的延長蒸制的時間哦）。青團蒸好後可以在表現薄薄的刷壹層食用油，這樣可以使青團更加油潤，還可以起到表皮防幹的作用。
第十四步：上桌開動吧~
多說幾句
1、青團面團，通常是用艾草汁或者麥青汁和面的。如果沒有，也可以換成菠菜汁，壹樣綠綠的，特別誘人，只是味道上稍差壹點點。
2、糯米粉，澄粉，粘米粉的比例通常為10：1：1。如果沒有澄粉和粘米粉，也可以全用糯米粉。
3、面團裏的食用油換成豬油，口感更好。
4、餡料中，鹹蛋黃和豬肉松的比例1：1就好。鹹蛋黃不用壓的太碎，有壹些粗粒，口感會更好。
5、做好的青團，如果壹時吃不完，可以用保鮮膜壹個壹個的包起來。通常常溫保存就可以，1-2天內要吃完哦
第二道：黑米蒸蛋糕
這款蛋糕，將面粉換成了黑米粉。蒸好後黑乎乎的，吃壹口米香濃郁，特別誘人，營養也更加豐富。
具體制作方法
第壹步：準備食材。雞蛋（中等大小）4個、黑米粉60克、玉米澱粉20克、玉米油40毫升、清水40毫升、白砂糖70克、檸檬汁少許。
第二步：把蛋清和蛋黃分離。
第三步：將玉米油和清水依次放入蛋黃中攪拌均勻。然後把黑米粉和玉米澱粉篩入盆中，翻拌均勻，如圖。
第四步：蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋），然後用電動打蛋器打至魚眼泡狀。接下來，分三次把白砂糖放入蛋清中，打發至蛋白能拉出壹個短小直立的尖角。
第五步：分三次把打發好的蛋白放入面糊中，每放壹次都要充分翻拌均勻。
第六步：如圖，全部翻拌好的樣子。
第七步：把蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模中，如圖。然後將模具拿起，在桌上震兩下，震出其中的氣泡。
第八步：把模具放入蒸箱或蒸鍋中，蒸60分鐘就可以了。
第九步：蒸好後取出倒扣晾涼，然後脫模切塊就可以了。
多說幾句
1、黑米粉我用的是現成的，親們也可以用料理機把黑米磨成粉來用。自家磨的，壹定要過篩後再用哦。
2、加壹些玉米澱粉，可以讓蛋糕的口感更加松軟。
3、清水可以換成等量的牛奶。
4、用蒸鍋蒸的話，開水上鍋。
5、蒸的時候，如果蒸鍋鍋蓋容易往下掉水珠，壹定要在模具上蓋上盤子或者耐高溫的保鮮膜。