所需資料：黃花魚1條、香萊1棵、鹽油適當、蔥1段、姜2片、蒜頭2瓣、麻椒10粒，米酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、美味鮮醬油1湯匙、白砂糖1湯匙、白醋2湯匙、作法流程:將黃花魚去鱗去鰓，除去內臟器官，清洗，清理掉魚表層水分，那樣煎煮時不會濺油.
將魚的雙面，拿刀各劃出兩刀，便捷進味。蔥切條，姜切絲，大蒜切片，香萊切條。鍋加油燒熱，燒沸7成熱，下入黃花魚煎煮，把黃花魚煎到魚身二面硬發金黃，煎魚時，適度的旋轉壹入鍋，把魚頭和魚身都煎煮及時，撈起來預留。
下入蔥段，姜片，大蒜，麻椒，煸炒，炒成調料的香氣。下入煎好的黃花魚，淋入米酒和白醋，淋入開水至魚身壹半的水位線，添加紅燒醬油和美味鮮醬油、白砂糖、鹽，大火燒開，用小火燒造進味，期內將魚翻壹次面。燒造剩少量料汁時，熄火，將黃花魚撈起來，將剩余的汁淋在黃花魚上，上灑香萊段就可以。
紅燒帶魚所需資料：刀魚500克、鹽油適當、蔥1段、姜1片、蒜頭2瓣、米酒1湯匙、白胡椒粉1茶勺、生抽1湯匙、白砂糖1湯匙、作法流程：刀魚去首尾，內臟器官，將腹腔黑色粘膜除去整潔，那層黑色粘膜腥味兒非常重。
把刀魚切割成段，將帶魚段雙面各劃3刀，那樣有利於進味。鍋給油燒沸7-8成熱，逐壹下入帶魚段烹制，將帶魚段炸至金黃，撈起來控油補水備用，假如剩余油少，分兩支烹制。將鍋中油倒出來，留少量油，下入冬茹、生姜片，魚漿，進行爆香。
下入帶魚段，淋入適當開水，再倒入米酒、生抽、白砂糖，白胡椒粉，大火燒開，用小火燒造進味。待鍋中剩少量料汁時，大火收汁，盛出來擺盤就可以。
蒜末肘子所需資料：豬肘子1個、蔥1段、姜3片、蒜頭5瓣、麻椒10粒、八角茴香2個、米酒2湯匙、紅燒醬油1湯匙、美味鮮醬油適當、作法流程：將肘子擇褪毛清洗，鍋放水，涼水下入肘子，煮沸，將肘子煮數分鐘，撈起來用刀將肘皮表層刮壹遍。
在將肘肉正中間拿刀割開漏出來骨骼，這樣會減少煮到時長，鍋放水，將肘子下入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，除去血水和雜物。下入冬茹、生姜片、2粒蒜頭、麻椒、八角茴香、米酒，紅燒醬油，美味鮮醬油，大火燒開後，用小火煮1h，熄火，在燜三十分鐘。
期內，將蒜頭搗爛成蒜末，或是切割成末。在添加美味鮮醬油翻拌，調為蒜泥醬汁，喜歡吃辣的也可以加些油辣子。到時間後，將肘子撈起來，掰成塊，和蒜末壹起上菜，用肘子蘸食蒜末就可以，剩下來的煮肘子的湯用於鐵鍋燉菜非常香，例如燉白菜豆腐，燉酸菜粉條都非常不錯。