上述幾種醋的釀造方法，大多能在中國古笈中找到。 在對醋的食用方面進行科學探索中，日本人關於醋與人體健康方面，有許多傳說。有代表性的是：飲醋可以使人的骨骼變得柔和；防止人體發胖並可以減肥；能預防風濕病，有利於身心健康等。近年來，醋已成為日本經營醋食品、飯館裏醋拌涼菜不可缺少的材料。
在歐洲，法國、意大利、西班牙、葡萄牙等國用葡萄酒為原料制作醋比較普遍。而且早在18——19世紀，醋已成為歐洲人旅遊的必備品。飲水時習慣於在水中先滴上壹點醋，利用醋的殺菌能力消毒。歐洲人還常用醋泡面包吃，並且用這種面包擦嘴和鼻子，以此來預防傳染病。西方人多半是為了健康的原因而食醋。這充分說明了醋對人體健康作用非同小可。 美國人同樣喜歡吃醋。在美國，有壹個叫做沃蒙特的著名長壽村，它位於美國與加拿大的邊境，百歲老人很多。據對這個地區的研究表明，愛吃醋是該村人們長壽的要素之壹。
在沃蒙特長壽村中，人們用醋治療諸如頭痛、肥胖、高血壓、眩暈、燒傷、關節炎、腎炎、食物中毒、不孕癥等多種病都有很好的療效。為此，美國的壹位科學家傑維斯專門總結並出版了《沃蒙特民間療法》壹書，壹發行便成為暢銷書，沃蒙特村從此在全美國出了名，醋療也在全美國風行起來。 在希臘，吃醋的人們非常廣泛。這是因為在古希臘時，有壹名醫學家叫西包庫拉泰斯，他曾給康復期病人飲用醋蛋，而且還將醋用於治療呼吸系統疾病、疥癬、狂犬咬傷以及牛鼓腸癥等病，都有很好的效果、為此，希臘人至今都把醋作為壹種增進健康的“藥”，經常食用。
中國醋，特別是山西老陳醋、保健醋在國外也很有影響。許多外國人來山西，也要在吃飯時首先喝口醋。近年來，山西醋的出口量逐年增加，美國、日本、澳大利亞、韓國、香港等國家和地區，每年訂購山西“東湖”醋100噸。