陜西面形狀上千變萬化，澆頭花樣百出，來到陜西，壹市壹縣甚至壹鄉壹村都有各自的代表面條，什麽形狀配什麽澆頭，那可比小姑娘什麽衣服配什麽口紅色號講究多了，潮小西今天所選的幾種面食就很有特色，快看看妳的家鄉上榜沒？
01
Biángbiáng面
“biang~biang~biang……”
是面條和案板撞擊的聲音，也是老陜對生活的熱愛。
作為關中風味面食，Biángbiáng面十分有意思，家裏母親在廚房biang、biang、biang抻著面，大街上小孩邊唱邊畫：“壹點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裏走，左壹扭，右壹扭；西壹長，東壹長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推個車車走鹹陽。”最難寫的字，最好吃的面，壹條條面條寬厚瓷實，像極了厚道的老陜，油潑辣子等佐料壹調，唇齒留香，渾身帶勁！
02
楊淩蘸水面
楊淩蘸水面壹上桌，陜西八大怪“面條像褲袋”就活了！在楊淩蘸水面面前，沒人敢說大話，壹上來就要十幾二十，服務員會跟妳說：“要不先給妳們上十根妳先吃，不夠再說~”
楊淩蘸水面的味道小西太愛了，“面白薄筋光、油汪蒜辣香”，那叫壹個香，可惜小西每次只能吃兩根。
03
岐山臊子面
岐山臊子面，陜西各色臊子集大成者，已有3000年的歷史，最早始於周代。制作時以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子面以“薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”九大特點聞名遐邇，以獨特的食俗將三千多年的祭祀禮儀保留傳承到今，堪稱美食裏的活化石。韌柔光，酸辣汪，煎稀香，吸溜壹口，整個人都舒服了！
04
武功旗花面
旗花面是武功特色面食，婚喪嫁娶各種大小儀式上，都少不了它的身影，如果壹個武功人用旗花面招待妳，那足以證明對妳有多重視。“汪、煎、清、稀、細、軟、工”，湯是熬制數小時的上等雞湯，臊子制作工藝的繁雜程度壹點都不亞於岐山臊子面。模樣是小家碧玉，但排面必須恢弘大氣，跟楊淩蘸水面只能幾根幾根要相比，旗花面壹次要十幾碗都是小意思，要幾十碗的也大有人在。
話說有個真事，兩個外甥去舅舅家做客，舅媽做旗花面招待，大外甥壹碗接壹碗地咥，舅媽壹盤接壹盤地端，最後舅媽都端“操”了（方言：生氣的意思），數了壹下，兩人足足吃了七十多碗，求舅媽心理陰影面積？
05
驢蹄子面
因“懶”和“奇”出名的面食。農村人下地幹活回來晚，來不及搟面，就用這種懶方法，半小時就能吃上飯。驢蹄子面起源於乾縣，因狀似驢蹄，口感勁道，有股“犟驢”勁在裏頭，故稱為驢蹄子面。臊子調料壹澆，夾壹筷子入喉，奏四個沃耶！
06
戶縣軟面
據《史記·留侯世家》秦末漢初，張良在論證定都關中時說:“關中左崤函，右隴蜀，沃野千裏，此所謂金城千裏，天府之國也”，最早的“天府之國”，實際上指的是關中平原。
而在關中平原，有“金周至銀戶縣”的說法，戶縣土地肥沃，南靠秦嶺北臨渭水，好風水產好糧食，面食幽香筋道，配上韭菜、豆腐幹、豆芽等菜，再澆上臊子，保證妳能咥壹大老碗！
07
油潑面
大道至簡的面食工藝，把面的味道發揮到了極致，單純的壹勺子滾燙熱油澆在辣子面和面條上“滋~”青色油煙裊裊飄起，香氣遁入鼻腔，瞬間上頭，讓人欲罷不能！
油的溫度和辣椒的細膩度如果掌控不好，是吃不到正經內味兒的，看起來簡單做起來難，這就是在外地吃不到正宗油潑面的原因。
08
饸饹面
饸饹以藍田饸絡最為出名，詩人眼裏的藍田是“藍田日暖玉生煙”，吃貨就是藍田蕎麥面饸絡，咥奏完咧！饸絡不僅綿軟筋韌、柔軟可口，而且因糖分含量少，粗纖維多，被很多想減肥的小姐姐種草，這不，馬上夏天到了，小西已經加入了饸饹大軍！
另外饸絡粗、長、韌的特點和藍田人剛直豁達的脾性不謀而合，合得是熱鬧歡喜和鄉情的濃郁綿長！
陜西面條的種類就像陜西的歷史文化壹樣璀璨，占據了陜西美食的半壁江山，除了以上幾種，還有像合陽頁面、麟遊血條面、彬州禦面、宮廷罐罐面等幾十種，隨便拉出來壹個，都能說道半天。