橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。聞名遐邇。 明代《澄海縣誌》中載：“物產，果類有橄欖，實小而尖者為佳”。“蔬菜有芥菜，其中可用鹽漬。” 橄欖與鹽漬芥菜葉（俗稱酸鹹菜葉），精工煮制成為烏橄欖菜，食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。 澄海橄欖……
2.酸鹹菜
酸鹹菜是潮汕地區的壹種特色菜肴。 鹹菜，名聞遐邇的潮汕酸鹹菜，潮菜三寶之壹，素以金黃晶瑩，酸甜酥脆，香醇爽口，風味獨特而令人饞涎欲滴，飲譽海內外市場，尤其是澄海外砂酸鹹菜歷來采用獨特的科學腌制方法，質美味香，入嘴清涼可口，更受人們青睞。 清·嘉慶的《澄海縣誌》有載：“芥菜，也名大菜，本縣……
3.東裏豬腳飯
東裏豬腳飯豬腳飯最初起源於東裏的街邊大眾食品--半碗疊，顧名思義，半碗疊即是在盛有半碗米飯的碗中疊上壹、二塊用東裏傳統鹵水手藝鹵制的豬腳供顧客食用。東裏豬腳飯選用優質泰國香米煮飯，飯軟滑而富於彈性、入口香氣四溢。東裏的豬腳飯至上世紀80年代初才走上規模化經營之路，正式登上大雅之堂。鹵豬腳除供應店前顧……
4.鹵鵝
鹵鵝用料：獅頭鵝-只，上等醬油二斤，白糖二兩，鹽二兩，味精半兩，香茅壹條，桂皮六錢，川椒六錢，八角六錢，甘單三錢，丁香三錢，大蒜二條，南姜六兩，肥豬肉壹斤，清水以浸鵝為度。將川椒炒至微香，肥肉切片，南姜打碎，加上醬油、白糖、八角、香茅、大蒜，加入清水，微火煮沸，制成鹵湯。(川椒等香料要用紗布包成小包……
5.豬頭粽
豬頭粽澄海豬頭粽（又名首花），是潮汕著名土特產之壹，歷史悠久，馳譽中外。制作豬頭粽有壹套精湛的傳統工藝，必須選用新鮮豬肉及部分首皮作原料，要瘦肥搭配適度，而後加進魚露、醬油、白糖、高梁酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴等十多種香料作調味品。然後用豆腐膜包裹起來，置於壹個特制的木規之中，外加以比例……
6.樟林鼠曲粿
樟林鼠曲粿從春節至元宵期間，澄人家家戶戶都要制作各種粿品。其中最有名的要數鼠曲粿。澄海的鼠曲粿以樟林所產最為有名。它是用野生鼠曲(又名鼠耳草，中藥稱白頭翁)的芯葉，入鍋熬煮，瀝去澀水之後，放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉制成糕皮。接著再將糕皮分成小塊，捏成圓餅，裏面包上餡料，有甜、鹹、雙烹幾種。甜餡為