蘿蔔青菜，各有所愛，這是吃貨對小吃理解的最高境界，我們中國地大物博，人口眾多，不同地區人的口味不同，不是經常有人說“男甜北鹹東辣西酸”的說法，其實都是壹方水土養壹方人導致的，每個地方的美味都有自己的特色和優點，能夠流傳下來都是有其根本原因的，就像紫陽老街臺州臨海小吃，其實這裏最好吃，也最有名的應該是海苔，現在的年輕人非常喜歡。
就像壹種藝術壹樣，不會被所有人接受，小吃同樣如此，不同的人有不同的口味，就比如內蒙古的牛羊肉好吃，就有吃素的人還有不吃羊肉的人，這是沒有辦法的，不能強求別人，壹個多元化的時代，美味更是要有包容性，我們經常說入鄉隨俗，其實就是要求當地保持自己的風格，別人來這裏適應和嘗試體驗才對，壹定要原滋原味，不要怕有人不喜歡，這才是當地的特色。
但是壹個美味想要打開全國乃至世界的市場，就要做出各種調整，比如到了上海就要變得清淡壹些，到了東北鹽就要多加壹些，而到了西部地區，醋的量就會多壹些，我曾在上海的壹家湖南菜館吃飯，剛開的時候，我們四個人點了四道菜，這在上海是太少了，結果是我們四個人吃了壹道菜，因為實在是太辣了，根本吃不下，導致客人很少，後來這家菜館做出調整，把辣度分級，讓顧客自己選擇，後來生意非常好，收到很多上海市民的喜歡。
再好的小吃也會有人吐槽，就像多好的人也不會受到所有人歡迎壹樣，這個是非常正常的，有的人追求口感和味道，有的人追求健康和營養，有的人追求時尚，總之妳無法做到滿足所有的人，因為這些東西有的是自相矛盾的，比如口感和健康，是壹個悖論，是非常難統壹起來的，有時候為了滿足口感就只能犧牲壹些健康，誰讓咱是吃貨呢，對於吃貨來說，好吃才是第壹任務，健康和營養是以後的事情，吃飯的時候是不會考慮的，所以小吃的定位要明確，為那類人群準備的，主要投他們所好就行了，妳不能賺所有人的錢，這個道理非常簡單，所以也不用所有人都說妳好吃，而有些小吃天生就是小眾的，比如吃生魚片、醉蝦等，大多數遊客是接受不了的，所以也沒有必要非要獲得大家的認可。
海苔說實話也有人不願意吃，但是作為品嘗，大家還是能接受的，現在全國各地都有海苔銷售，有其是人本料理和韓國料理中大量使用，中國的青年都非常熱衷。