關鍵詞：中西對比，特征，菜名。
中西對比：
1.我們現對西方飲食文化的某些特征加以分析，也許能夠加深對中國文化的理解，西方的飲食，最初是以畜牧為主，肉食在飲食正比例很高，到了近代，種植業比重增加，但肉食的比例讓然比中國高，由於肉食的天然可口，所以西方人沒有必要對飲食進行裝點，因而限制了烹飪的發展，比如說，壹份牛排，基本用不上什麽裝點，直接吃就感覺很美味。歐洲人在顯示富裕的時候，多事用飲食的工具表現，也不把吃這種人生易於滿足的事情作為人生的至樂來追求，西方人的人生追求，正好同中國壹句俗語可以高度概括，即“飽暖思淫欲”。他們更多的追求情愛，西方文化體現的是壹種“情文化”，而中國文化才真正的體現壹種“吃的文化”。
2.為何說中國文化能體現吃的文化呢？這必須了解壹下中國早期的地理環境，因為越是在早期，文化受環境的制約越大。中國處於亞歐大陸的東南部，西北部是茫茫的沙漠草原，東南的茫茫的大海，雖然黃河流域的土地非常的肥沃，但其他的環境較惡劣，多風少雨，生存的條件很不好。中國人的飲食文化，就是以谷物為主，肉多糧少。輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結構，其中飯是主食，而菜則是為了下飯，為什麽要助飯下咽呢？那是因為主食並不可口，必須有壹種物質來輔助才能吃下去，這樣促使中國的烹飪的首要目的是裝點飲食，讓不可口的食物變得精妙絕倫，其次，中國的手工業發達，所以烹飪中的飲食加工技術在世界上首屈壹指。
中國菜的特征：
1.地域差異使得中國飲食上形成了很多風味，有“南米北面”的說法，體現在菜系上，我國的八大菜系：粵菜，川菜，魯菜，蘇菜，浙菜，閩菜，湘菜，徽菜。在口味上有“南甜北鹹東酸西辣”之分。
2.季節差異又使得中國菜系四季有別，冬天味醇濃厚，夏季清淡涼爽；冬天多燉燜，夏季多涼拌。
3.中國飲食還註重美感，註重色香味形俱全，流行雕花，技藝精湛，給人以精神和物質的特殊享受。
4.還有很特殊的壹點，食醫結合，烹飪技術與醫療保健有密切的聯系，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到某些疾病防治的目的。
中國菜肴命名：
壹個響亮的.恰如其分的菜名能給人留下深刻的印象和揮之不去的審美情趣，為了避免人們聽覺上的審美疲勞，業內人士總是挖盡心思.盡其所能的給菜肴起個讓人難忘的名字，中國的飲食文化富有浪漫主義色彩（較之西方飲食文化的實用主義），正如亞洲人內斂的性情與西方人張揚個性的對比壹樣，中國式的烹之火與調之味技術掌握皆具有經驗性和主觀性，而缺少西方烹飪講究的科學嚴謹性，菜肴的命名也就體現了我們特色的文化特點和浪漫情懷，這其中有比喻.誇張.擬人.雙關的手法，也有寫實的手法，綜觀我們的飲食文化史，菜肴的命名其實也是有章可尋的，粗略計算有以下幾種： —.以烹調方法命名 這是壹種很普遍.運用很廣的命名方法，很實用，讓人壹目了然，比如：醬爆海螺.白灼蝦.溜魚片.清炒蝦仁.鹽 雞.清蒸甲魚.紅燒馬鞍橋等等不壹而足。 二.以味型方法命名 這是壹種有助於消費者可根據個人口味選擇菜肴的命名方法，比如：糖醋排骨.鹽水雜螺.魚香肉絲.怪味雞.蜜汁山藥.茄汁大蝦等等 。 三.以（名稱）命名 以名稱命名的菜肴又以地名.人名.物名的不同而區分，比如以地名命名的菜肴有德州扒雞.梁溪脆鱔.淮安軟兜.南京板鴨.寧波湯圓等，以人名命名的菜肴也很多，比如有東坡肉.宮保雞丁.麻婆豆腐.宋嫂魚羹等，而以物名（原料的主輔料）命名的菜肴就更多了，比如有香菇菜心.松仁玉米.蟹黃豆腐.肉末茄子等等無須壹壹枚舉。 四。擬色 將菜肴成品的色澤比擬成稀有.珍貴物品的顏色冠名，多以珍珠.瑪瑙.芙蓉.翡翠.琉璃.金銀等詞語，比如：將蛋清比做芙蓉的芙蓉雞片，將菠菜末比擬成翡翠的翡翠烤鴨羹.將蝦仁的晶瑩透亮比擬成水晶的水晶蝦仁，將糯米包裹肉圓蒸制的菜肴叫珍珠肉圓，將黃白兩色比擬成金銀，有腐皮包裹糯米的脆炸金銀糯，還有將核桃比擬成琥珀色，將松花蛋比擬成瑪瑙等等。 五。摹形 這是壹種將菜肴塑造成許多具體或吉祥形狀命名的方法，常用的有金錢.太極.龍鳳.麒麟.牡丹.佛手.琵琶.繡球.荷包等造型，舉例有北京的荷包裏脊.江蘇的松鼠桂魚.福建的太極芋泥.貴州的金錢肉.另外還有琵琶蝦.繡球蝦仁.麒麟鱸魚等等。 六.用數字命名 用數字給菜肴命名以表菜肴的配比.種類或吉祥，多以壹品.雙珍.三元.四喜.五福.六寶.七星.八仙.九色.什錦.百合.千層.萬壽等.舉例有壹品海鮮煲.四喜丸子.七星鴨.什錦雜燴.千層糕還有北京的三不粘.上海的八寶鴨等等。 七.借題發揮.以求口彩 這種給菜肴命名的方式多為婚慶.生日壽辰.及第升遷而討的口彩，比如松仁玉米叫金玉滿堂.早生貴子則是用紅棗.花生.桂圓和蓮子做成的甜菜，比翼雙飛是將雞翅脫骨裝上八寶餡料，封口黃燜而成 最後還要說的是，還有壹些以器皿.保健和菜肴的香味而命名的方式，但不多見，就不累述了。（摘自《論文集》作者：姥海鴻）。
小結：中國飲食博大精深，我們身在其中，只能感受，卻無法將它掌控，只是它正被我們前赴後繼的不斷弘揚，並且發揚光大。它將以其獨特的魅力，壹直延綿不絕，讓世代享受中國飲食文化的成果。