首先，醬汁會燒大骨頭
食材:豬骨、醬油、料酒、蔥姜、八角、香葉、桂皮、醬油、蠔油、生抽、鹽、草果、丁香、冰糖、開水。
練習:
1，大骨頭買回來用冷水泡了至少6個小時，中間換水。
2、鍋裏燒開水，骨頭冷水下鍋，放蔥、姜、料酒。
3、大火煮開，去血水，去骨備用。
4、輔料準備，鍋中起食用油，蔥姜香料下鍋翻炒。
5、加入大骨頭翻炒，加入生抽、老抽、料酒、蠔油，加入開水，並擦拭所有食材。
6.根據自己的口味加入醬油，加入少許冰糖提鮮，大火轉小火約65，438+0小時，準備另壹個砂鍋，將所有材料倒入砂鍋中。
7.繼續用砂鍋燜煮壹個小時，出鍋前十分鐘左右根據自己的口味加入少許鹽！
第二，骨頭湯
食材:蔥、姜、蒜、豬骨/牛骨、料酒。
練習:
1，大骨頭冷水1-3小時，豬骨1小時，牛骨3小時，中途可以換水。泡水是用來去除血液和油脂的。
2.浸泡後，用冷水沖洗骨頭並將其放入湯鍋中。壹般用鑄鐵鍋煮的湯更濃更香。加入3-5片生姜，少許料酒，加入冷水至沒過骨頭（想喝湯就加多少水），燒開。
3.水開後繼續煮5分鐘，撇去浮沫。加入洋蔥（如果是牛骨湯，可以加入壹整顆大蒜，牛骨和大蒜的味道非常好），轉中火，保持水沸騰，蓋上蓋子煮1小時。
4.壹個小時後，湯將是濃稠的乳白色。加入配菜（蘿蔔、蓮藕、玉米之類的）繼續煮半小時，就可以出鍋啦！
第三，醬豬骨
食材:豬骨、豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、花椒、幹辣椒、香葉、蔥、姜、蒜、香菜、小蔥、醬油、蠔油、料酒、冰糖、食用油。
練習:
1.將豬骨放入清水中，每半小時更換壹次。泡豬血，大概換兩三次。將洗凈的豬骨放入冷水鍋中，加入姜片、蒜勺和壹勺料酒，大火煮開。將煮好的泡沫舀出來，直到沒有泡沫為止。關火後撈出豬骨備用。
2.加入適量食用油，小火加熱，加入冰糖，將冰糖煮沸，然後加入幹辣椒，八角，花椒，洋蔥，醬油片，蒜片和香葉，炒香，然後加入3勺豆瓣醬和0.5勺郫縣豆瓣醬，炒香，加入適量水，開大火。
3.煮沸後，將豬骨頭放入，然後加入1湯匙醬油，0.5湯匙醬油，2湯匙耗油，大火煮沸，然後用小火燉約1.5小時，湯將變幹。
4.煮沸後，加入香菜和蔥花。
第四，豬骨湯
食材:豬骨、雞骨、蝦仁、姜片和水。
練習:
豬骨和雞骨洗凈後切成塊狀備用。
蝦仁洗凈瀝幹水分備用。
將雞骨和豬骨放入沸水中煮5-6分鐘，去除血泡。
去除雞骨頭和豬骨頭，用冷水沖洗。
準備壹個湯鍋，加入步驟5的食材、蝦仁和姜片煮至沸騰，然後轉小火煮30-40分鐘左右。
拿過濾網把湯過濾掉，剩下的湯就是豬骨湯。
五、燉豬骨
食材:豬骨、蔥、蒜、幹辣椒、姜、料酒、醬油、植物油、八角。
練習:
1，豬骨先焯水。炒鍋中倒入少量油，放入辣椒、姜、蔥炒香，倒入大骨繼續翻炒，依次放入上述所有大料。
2.加入壹鍋熱水燉兩個小時。