壹，糯米浸泡後必須瀝幹，先炒後蒸。
關於糯米，很多燒麥方子是先蒸後拌，或者先煮後拌。反饋信息告訴我，都沒有我的好吃。這裏我要告訴妳我的方法，是先炒後蒸，這樣才能將味道送入每壹粒糯米內心深處。
二，洋蔥，放入油中煸炒成為洋蔥油。
這是我的燒麥提香秘籍。食洋蔥的好處，已經不用我普及知識了。可是很多人不喜歡洋蔥味，不喜歡洋蔥味的同學，告訴妳，照這方法做的洋蔥，妳吃完都不知道裏面有洋蔥。除非妳洋蔥過敏，那沒辦法，請刪除洋蔥，改用小蔥蔥白炒蔥油吧。
三，豬肉，七分瘦肉切碎丁，不要攆成肉糜，三分肥肉，剁成泥。
為什麽要這麽麻煩呢？因為要美味就必須用心。肥肉糜在洋蔥油了煸炒後，很快就出來豬油了，而且吃的時候不會咬到成塊的肥膩膩的肥肉。瘦肉碎丁可以增加咀嚼的口感和舌尖體驗肉肉的香味。
四，無論妳買市售的餃子皮或餛飩皮，都要再加工，用搟面杖把每壹張皮子都要搟壹搟。
關於燒麥皮，可以自行搟制，燙水和面即可，然後搟得比餃子皮薄就行了。也可以用市售的餃子皮或餛飩皮。很多人又反應說，餃子皮做好吃起來硬硬的。餛飩皮是方的怎麽處理？餃子皮，要把外圈搟薄，不要害怕搟過後不平整，沒關系的，包好就沒問題了，也不會因為口上有很多褶子集中導致口感幹硬。餛飩皮搟得薄薄的，也很好吃，個人還蠻喜歡餛飩皮搟薄的燒麥皮的。
做燒麥的具體步驟
稱重糯米浸泡（軟糯的浸泡12小時，香Q的，浸泡3小時）黑木耳冷水浸泡，春筍剝殼冷水煮開3分鐘，撈起涼水沖洗幹凈。
糯米撈起瀝幹水分。這時所有材料開始切丁。洋蔥留到最後切，為了保留洋蔥味。切洋蔥的刀，可以沾點清水切，這樣就不會辣眼睛了瘦肉丁切1厘米不到的丁，記得別剁成肉糜，不然壹炒，找不到肉肉塊，只有肉肉屑；香菇丁大點，因為會縮水，胡蘿蔔丁細點兒，0.5厘米左右。大的口感不好。洗幹凈的黑木耳切碎丁。筍也切丁待用。
油7成熱的時候，放入洋蔥丁煸炒到洋蔥變軟呈透明色。加入肥肉煸炒，炒出豬油後加入瘦肉，變色後料酒和少許白胡椒去腥，加入胡蘿蔔煸炒下，讓胡蘿蔔充分吸收豬油，利於營養吸收。然後把筍丁，黑木耳丁香菇丁煸炒到香菇丁發軟的狀態。最後加入瀝幹的糯米，轉小火壹起翻炒。
加瘦肉、胡蘿蔔以及其他材料，煸炒軟後加瀝幹的糯米和所有調味料。
翻炒均勻後，加入所有調味料，壹起翻炒，直到糯米呈現半透明色，關火，盛在容器裏，開水上鍋蒸。糯米呈現飽滿晶瑩狀態就好了，拿出來，涼壹下下，就可以包了。開始蒸糯米的時候，就可以搟皮子了，自己揉面搟皮的，可以早點做好面團。如果是餃子皮，餛飩皮的，可以開始搟了，搟好的皮子，都要放在保鮮袋裏，防止發幹。
包好的燒麥，開水上鍋蒸三分鐘，皮子透明了就好了，不需要蒸太久。
Tips：
如果燒麥壹次包得多，吃不了的，可以密封放冰箱冷凍，吃多少蒸多少，無需解凍，只要加長蒸的時間即可。