在山東，糖醋鯉魚的名字家喻戶曉，甚至？魯菜第壹道菜？被稱為。這道菜是用黃河鯉魚制成的，先在油鍋中油炸，然後用著名的濼口老醋和糖制成糖醋汁，澆在魚上。它香味濃郁，外酥裏酸，很快就成為壹道名菜，其中之壹是由濟南惠泉樓制成的？糖醋鯉魚？最著名的。
②孔子烤鴨
孔府菜是魯菜的三大分支之壹。它是古代皇帝指定的壹道正式菜肴，已經傳承了兩千多年。而孔子烤鴨堪稱孔子的第壹道菜。據史料記載，在慈禧60大壽時，盛宴公爵？帶家人參加孔子宴，包括孔子烤鴨。這道菜是濟南林曉峰孔府烤鴨最有名的壹道菜。他們在選材上使用當地盛產的麻鴨，而且每只鴨子的重量必須在6公斤以上。孔子烤鴨傳承了孔子幾千年的秘方。泰山冬菜、菏澤山藥、蒙山板栗、樂陵大棗、微山湖蓮子、曲阜白果、胡明蒲菜、泰山蘑菇八種食材，按照黃金比例在鴨肚中烤制而成，集八種營養於壹身。？皮香肉嫩，醇香可口。？這是許多人對孔子烤鴨的贊美。
（3）油燜蝦
魯菜是最暢銷的菜肴之壹，也是掌握最好的菜肴之壹。這道菜的特點是味道香甜可口，外殼鮮嫩，色澤鮮紅。
（4）九匝大腸
九轉大腸原名紅燒大腸，是山東省濟南市的壹道傳統名菜。清光緒初年，由濟南九華樓酒樓老板發起。第壹次聽說九轉大腸的人會覺得很神奇，不知道九轉大腸是什麽。
事實上，九轉只是壹個稱謂。制作方法是將大腸切成小塊，將兩端從中間卷起來，做成三層厚度的小大腸。
（5）生殼鮑魚是山東青島沿海地區的傳統名菜。這道菜色香味俱全。鮑魚鮮嫩可口，再澆上濃醬，透明有光澤。鮑魚肉煮熟後，放在每個原殼中，其形狀美麗而昂貴。它是造型和容器雙重合作的傑作。原外殼是原裝的，外觀煥然壹新。
（6）油爆炸和雙重脆性
這道菜是山東省的傳統名菜。
烹飪主要以炒植物油為主。正宗的油爆雙脆法難度極高，對烹飪的要求極其苛刻。壹秒不熟，壹秒不脆。這是中國菜中最難做的菜之壹。不知天高地厚，壹進北館就脆皮了，可是北館竟然敢在後天上這道菜。結果肯定是壹盤黑色刺眼的東西，乍壹看不顯眼，入口有嚼勁，令人失望。民國時，北平的東興樓或稱知美齋，是秤手藝的菜，沒兩刀不敢動。
7 .翻炒腰花
清炒腰花是壹道以豬腰和荸薺為主要食材的家常菜。其特點是鮮、味醇、滑而不膩。它有很高的營養價值。炒腰花的制作難點在於是否去除了騷味，口感是否嫩脆。配菜和調味品因地而異，口味也有酸甜鹹辣。
洋蔥燉海參
魯菜魯菜洋蔥燒海參是山東省的經典傳統名菜，具有中國特色，屬於魯菜。？古今八寶？魯菜名菜之壹；膠東半島知道嗎？山東明珠？眾所周知，海鮮非常豐富。山東進口，以水發海參和蔥為主料，海參鮮嫩軟滑，蔥香濃郁，食後無汁水殘留，蔥香醇厚，營養豐富，滋補肺腎。
紅燒肘子
鍋燒肘子是山東泰安著名的冬季傳統名菜，外酥裏炸，熱乎乎的，是四四席的大項。吃在嘴裏鮮嫩滑嫩，肉香可口，肥而不膩。制作的關鍵在於掛糊和掌握火候。掛糊時用蒸肘子的原湯調糊，不能加面粉和雞蛋。炸制時先用中火，再用小火，再用急火和微火，這樣炸出來的酥皮才能完全炸透並呈金黃色。菜肴應該擺放整齊。最好用椒鹽、糖、面醬和洋蔥卷荷葉餅。
（10）炸海螺
油爆海螺是油爆雙脆和油爆肚仁的延續。明清時期流行於鄧州和福山的海鮮菜肴。山東沿海盛產海螺，沿海產的有蓬菜？蝸牛？主要是。海螺是壹種軟體腹足動物。產於沿海淺海海底，多產於山東、遼寧和河北，生產期為5-8月。海螺殼輪廓略呈方形，大而厚，殼高達10 cm，螺旋層數為6層，殼口呈杏紅色，具有珍珠光澤。螺肉豐富細膩，味道鮮美，素有？盤子裏的珍珠？的聲譽。