米粉，漢族特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。有些北方人經常把米線和米粉混淆，其實兩種小吃並不是壹種，米粉雖然形似米線，但實非米線，對於米線的定義，應該說以大米為原料，而米粉中由於添加了紅薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都與米線有了很大的區別。從口感上，米線多為?水靈筋骨?，而米粉多為?柔綿筋骨?，米線入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯。?
江西米粉是江西省著名的傳統小吃食材。由水和大米制作而成，經過曬幹成米粉幹，為江南美食，富含澱粉、礦物質、各種人體所需維生素等，具有嚼勁實足、爽口、辣味等特點。在江西各地幾乎都有特色的米粉，下面就來看看江西最好吃的10大米粉，本地人視為美味，外地食客吃完稱贊。
1、南昌炒粉
南昌炒粉是江西地區有名的特色小吃。久負盛名的南昌米粉，具有香油、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。南昌米粉歷史悠久，主要制作原料是優質晚米。要經過浸米、磨漿、濾幹、采漿等多道工序。吃法也方便、簡潔，可以涼拌米粉、炒煮米粉，是南昌人最不可少喜歡的。南昌炒粉隨處可見，隨便走進壹家外地小吃店都有炒炒粉賣。妳可以到"蛤蟆該"(蛤蟆街南昌方言)。另外南昌炒粉花樣也很多，會在炒粉裏面加肉、豆芽、青菜等。
2、宗山米粉
江西宗山米粉是江西省安義縣黃洲鎮宗山生產的最佳米粉。據清同治十年的《安義縣誌》雲："米粉出處甚多，宗山最好"，其盛名在江西經久不衰。宗山米粉手工精制，歷史悠久，源遠流長。據宗山壟楊氏族譜記載："北宋初年，北宋四賢之壹的工部侍郎楊靖公，棄官歸隱故裏，始創制米粉為業，並以家庭事業相承。"經世代相傳，逐漸形成了獨具壹格的地方風味特產"宗山米粉"。該米粉選用當地純天然優質稻米和地下泉水，經過浸、磨、濾、煮、團、榨、曬等壹系列手工工藝制作而成。
3、會昌米粉
會昌米粉，江西省會昌縣特產，會昌米粉使用純大米為原料，采用特定工藝生產，不含任何添加劑，外觀晶瑩潔白，粉條粗細均勻，垂直性好，酸度低，不傷胃，烹煮不糊湯、不破裂，口感爽滑柔韌，富有彈性，極富嚼勁。在冷水中長時間浸泡能保持完整形狀且不影響烹調性等特點，具有鮮明的地理標誌特征，也是普通百姓生活中不可或缺的日常食品。
4、南昌米粉
南昌米粉，是江西省著名的特色小吃，江西是魚米之鄉，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉為江西民間的壹種食物，是江粉(南方人叫米粉，江右人通常就叫粉，形狀為圓條狀，白色，用米漿做)煮熟，再撈起(撈起後可持續晾幹放置數小時，晾幹放置時間的長短會影響到炒粉的硬度和口感)，然後將粉放入油鍋翻炒加壹些青菜，炒熟後出鍋。在南昌到處可見，而且壹家比壹家味道美價位低。近些年由於外出務工的原因，南昌人將南昌米粉帶到了全國各地。
5、金溪米粉
金溪米粉是江西省撫州市金溪縣傳統的名吃。金溪米粉歷史悠久，其主要制作原料是優質晚米，經過浸米、磨漿、濾幹、采漿等多道工序制作而成。與其他地方所產的米粉不同，金溪米粉對粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結實、透明，煮後的熟粉條條細嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點。
6、興國米粉魚
興國米粉魚是江西興國地區傳統名菜，以草魚為制作主料，興國米粉魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。興國米粉魚的特色：色澤金黃，清香濃郁，肉質嫩滑，味鮮辣，無腥味。操作時如墊底的沒有粉幹(即米線或米粉)，可用黃豆芽、包菜葉、豆腐皮等，但黃豆芽須先煮熟或蒸熟再調味。如調味料中沒有新鮮紅辣椒，可用贛州地區南康辣醬。
7、撫州米粉
撫州米粉是江西撫州著名的傳統小吃，具有久煮不糊、久炒不爛的特點。撫州米粉傳說起源於秦代，秦王嬴政為了統壹中國，派五十萬大軍征南越，而後又派史祿率民工修靈渠溝通漓江和湘江，以解決運輸問題。由於南越地處山區，交通不便，秦軍水土不服，糧食供應困難，大量士兵經常挨餓，生病。秦軍夥夫根據北方合落面的制作方法，就用江西人填湖廣時帶過來的技術。
8、吉安炒粉
吉安炒粉為江西著名小吃，味道可口，老少鹹宜，是深受大眾喜愛的小吃之壹。深受喜愛吉安炒粉可以說是吉安的壹大特色小吃，無論本地的吉安人，還是回到家鄉的遊子，只要是吉安人，不管身處何方，沒有不喜歡吃炒粉的，如果外地朋友來訪，也必然會請遠方的客人品嘗吉安的炒粉，可見，炒粉在吉安飲食文化中的地位。其特點是味道油而不膩，顏色紅潤光澤，香氣撲鼻，口感極佳，常吃不厭。
9、鉛山燙粉
鉛山燙粉是指有江西省上饒市鉛山縣境內的米粉經煨燙後加入湯料而成的米粉。久負盛名的鉛山米粉具有熟而脆，香而不膩的特點。鉛山米粉歷史悠久，主要制作原料是優質晚米。制作鉛山米粉要經過浸米、磨漿、濾幹、采漿等多道工序。吃法也方便、簡潔，可以涼拌米粉、炒煮米粉，放入姜、蒜末、麻油、醬油、豬油、蔥花、鹹菜沫，最不可少的是鉛山人喜歡的辣椒和胡椒粉。
10、宜春紮粉紮粉又稱米粉，米線，江西萬載羅城人稱之曰紮粉。傳統紮粉又稱土紮粉，是壹種古老的傳統小吃。由於其制作繁瑣，勞動強度大，出粉率比機榨米粉略低，近年來在城鄉市場較少見到，但土紮粉的香味好、有韌性，深受消費者喜愛。說起紮粉，許多去過宜春的人都吃過，南方富庶的魚米之鄉，自古以來就有將富余的米做成米粉的傳統。